Video
Read full review
2016-09-11
231 views
ร้าน Brave x I+D style café เป็นอีกร้านที่เซอร์ไพรส์ในทางที่ดีมากๆในทริปนี้ เหมือนกับที่ ร้านในเครือ วันเอานซ์ เอกมัย ทำเลที่ตั้งไปมาสะดวกมากที่สยามดิสคัฟเวอรี่ (Siam Discovery) ปกติผมจะไม่หวังมากนักกับร้านกาแฟที่เป็นมุมๆหนึ่งของร้านใหญ่ๆ ส่วนมากมักจะขอแต่ว่ามีร้านกาแฟไปอย่างงั้นแหละให้มันดูไม่โล่ง ส่วนใหญ่ผมจะคาดการณ์ถูกในจุดนี้เท่าที่ผ่านมา ที่มีผิดบ้างชัดๆเลยเร็วๆนี้ก็เป็นร้าน วันเอานซ์ เอกมัย ซึ่งทำกาแฟออกมาดีเกินคาดสามารถแนะนำคอกาแฟให้ไปทานได้ เบรฟก็เป็นอีกร้านที่ผมคาดการณ์ผิดอย่างมหันต์ สังเกตว่าเป็นร้านในเครือเดียวกันทั้งคู่ น่าจะแสดงถึงความพยายามและตั้งใจจริงของคนกลุ่มนี้ได้ไม่ยาก ที่นั่งเคาน์เตอร์เนี้ยบ นั่งสบายสไตล์
ปกติผมจะไม่หวังมากนักกับร้านกาแฟที่เป็นมุมๆหนึ่งของร้านใหญ่ๆ ส่วนมากมักจะขอแต่ว่ามีร้านกาแฟไปอย่างงั้นแหละให้มันดูไม่โล่ง
ส่วนใหญ่ผมจะคาดการณ์ถูกในจุดนี้เท่าที่ผ่านมา ที่มีผิดบ้างชัดๆเลยเร็วๆนี้ก็เป็นร้าน วันเอานซ์ เอกมัย ซึ่งทำกาแฟออกมาดีเกินคาดสามารถแนะนำคอกาแฟให้ไปทานได้ เบรฟก็เป็นอีกร้านที่ผมคาดการณ์ผิดอย่างมหันต์ สังเกตว่าเป็นร้านในเครือเดียวกันทั้งคู่ น่าจะแสดงถึงความพยายามและตั้งใจจริงของคนกลุ่มนี้ได้ไม่ยาก
ที่นั่งเคาน์เตอร์เนี้ยบ นั่งสบายสไตล์ร้านกาแฟในร้านฮิบๆ นี่เป็นส่วนที่ร้านอินดี้ส่วนใหญ่สู้ร้านเชนไม่ได้เพราะไปคำนึงถึงว่า ถ้ากาแฟดีซะอย่างลูกค้าจะตามมาเอง ปัญหาคือกาแฟดีจริงดีพอหรือ เพราะฉะนั้นการตกแต่งภายในร้านมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากาแฟ เบรฟมากกว่าสอบผ่านในข้อนี้
มองกลับเข้าไปในห้างจากที่นั่งที่เคาน์เตอร์ ดูดีโล่งโปร่งสบายดี แต่ไม่รู้สึกเวิ้งว้างเหมือนบางร้านที่พยายามมากเกินไป
เห็นเครื่องลามาโซคโค ลีเหนี่ยทีไร ผมมีความหวังมากกับกาแฟนมทุกที
เริ่มด้วยแคปปูชิโนอีกเช่นเคย ดีแต่ไม่มีอะไรน่าตื่นเต้น ได้คาราเมลน้ำตาลไหม้หวานๆ กาแฟเฮ้าส์เบลนด์ที่ใช้เป็นกาแฟไทยหมดทั้งสามตัวประกอบด้วย ป่าแป๋ เชียงใหม่ วอช, จอมทอง วอช, จอมทอง natural
แคปปูชิโนของเฮ้าส์เบลนด์
98 views
0 likes
0 comments
ลองแก้วต่อไปชื่อดูดีทีเดียว Café Valley Farm Chiangmai หรือชื่อไทยว่า บ้านปางบง เทพเสด็จ เชียงใหม่ครับ ตัวนี้บาริสต้ายืนยันจะดึงชอทสั้น ristretto ให้ได้
ออกมาแล้วใช้ได้เลยถึงแม้จะดึงชอทสั้น แสดงว่าบาริสต้ารู้จักกาแฟดี ทานกาแฟเป็น ถึงได้รสที่ดีเช่นนี้เท่าที่กาแฟระดับนี้ให้ได้ กาแฟเองไม่ได้มีรสชาดจัดจ้านแบบพวกคลื่นลูกที่สามจ๋า แค่พวกน้ำตาลไหม้กับแนวที่คล้ายๆกับกรดซิตริก (Citric acid) ชอทสั้นถึงแม้มันจะได้รสกาแฟไม่ครบแต่ถ้าทำดีแบบเบรฟ ก็ทำให้ทานอร่อยได้ถึงจุดๆหนึ่ง ที่ไม่ใช่ข้นจนทานไม่ลง (tight) อยากเททิ้งเหมือนเอสเพรสโซ่ส่วนใหญ่ที่ได้ทานทริปนี้
เอสเพรสโซ่ของ Café Valley Farm Chiangmai หรือชื่อไทยว่า บ้านปางบง เทพเสด็จ เชียงใหม่
122 views
0 likes
0 comments
เคนย่าที่ผมทาน มาจาก โรงงาน คากูโม่ ที่เมืองไนเยอรี่ Kagumo Factory, Niyeri กาแฟมีความหมายกับคุณเต คนคั่ว และ คนรับผิดชอบการรันร้านนี้มากพอควรเพราะแกใช้กาแฟตัวนี้และได้เข้า Top 6 ในการแข่งชงกาแฟ National Thailand Brewers Cup Championship ปี ๒๐๑๖ ตอนร้อนเจอมะเขือเทศกับเซเวอรี่รสแบบอาหารคาว (savory) ในแก้วนี้ เวลาทานกาแฟดริป รสชาดของกาแฟจะชัดขึ้นเมื่อเย็นลง เพราะฉะนั้นไม่ต้องรีบร้อนซดฮวกๆกันแบบเอสเพรสโซ่ สบายๆ ละเลียดไปน่าจะได้ความรู้สึกในหลายมิติกว่าถ้าชงมาดี และ พวก ดีเฟคข้อด้อยของกาแฟ ถ้าชงมาแย่ยิ่งไปกันใหญ่ กาแฟแก้วนี่รสยิ่งดีขึ้นเมื่อเย็นลง ความหวานชัดเจนขึ้น แต่ยังคงรสมะเขือเทศ
กาแฟดริป เคนย่า จาก โรงงาน คากูโม่ ที่เมืองไนเยอรี่ Kagumo Factory, Niyeri
127 views
0 likes
0 comments
ถึงแม้ยังสามารถปรับปรุงให้ดีได้อีก แต่แค่นี้ กาแฟแก้วนี้พอได้อร่อยดีถึงระดับหนึ่งทีเดียว ไม่จำเป็นที่ต้องมาที่นี่เพราะเดินจนเมื่อยในห้าง แต่เหมาะสมถึงกับที่จะมาที่นี่เพื่อมาชิมกาแฟแบบซีเรียสโดยเฉพาะเจาะจงได้สำหรับคอกาแฟตัวจริงกันทีเดียว
สรุปแล้ว ร้านนื้นอกจากจะดีเกินคาดแล้ว ยังเป็นร้านที่ทำกาแฟได้ค่อนข้างดีทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นดริปหรือเอสเพรสโซ่ บาริสต้าถึงแม้ไม่เก่งที่สุดทุกด้าน แต่ความสามารถเหมือนรอบด้านโดยเฉลี่ยทำให้เป็นร้านกาแฟที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ได้ทำเลดีสะดวก บาริสต้าดีแล้ว คั่วพอใช้สะอาดพอควรไม่ถึงกับเคลียร์นักแต่ทานได้ดีพอสมควร หลายคนบอกว่ากาแฟที่นี่คั่วอ่อนเหม็นเขียวหญ้าทีเดียว ซึ่งหลายคนถือเป็นดีเฟคของการคั่ว แต่ทริปนี้ผมไม่เจอเลยแม้แต่น้อย หวังว่าคงรักษาคุณภาพแบบนี้ไว้ได้ตลอดไปสำหรับโรงคั่วเบรฟนี้ ถ้าจะติกันจริงๆ ก็ถึงเวลาแล้วที่น่าจะอัพเกรดเมล็ดกาแฟ จากที่พอใช้ได้ให้ดียิ่งขึ้น เพราะดูเหมือนเหลือคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ที่เป็นปัจจัยสำคัญในการจำกัดศักยภาพของร้านกาแฟร้านนี้ในขณะนี้ การอัพเกรดกาแฟและสอนคอร์สง่ายๆเน้นเฉพาะผู้บริโภค ก็เป็นก้าวต่อไปที่ร้านระดับนี้น่าจะทำได้ ได้ทำเลดีเช่นนี้ การเปิดชั้นเรียนตอนกลางคืนสะดวก และลูกค้านอกจากได้ความรู้ว่ากาแฟดีและการชงที่ดีควรมีรสชาดอย่างไร ไม่ใช่ข้นคลั่กรสเกาะตัวกันแน่นแยกแยะไม่ออก หรือกาแฟนมเปรี้ยว แล้วบอกว่าลูกค้าชอบเป็นพอ ถ้าให้โอกาสลูกค้าได้สัมผัสกาแฟดีๆชงดีๆแบบที่เบรฟทำแค่ระดับนี้ก็พอ ลูกค้าจะเรียนรู้ได้ง่ายและก้าวไปข้างหน้าพร้อมโรงคั่ว และพอจบชั้นแล้วยังสามารถแยกย้ายกันไปต่อแถวนั้นได้ง่าย
ร้านนื้ผมแนะนำได้แบบไม่มีเงื่อนไข กาแฟโดยรวมอยู่ในเกณฑ์ดีทั้งเอสเพรสโซ่และกาแฟดริปเท่าที่เมล็ดกาแฟให้ได้ ไม่ผิดหวังจริงๆ
Post
