Video
Read full review
2016-09-22
155 views
ร้าน อิ้งค์แอนด์ไลอ้อน เป็นอีกร้านที่อยู่ในลิสต์ ๗ ร้านกาแฟที่ Sprudge เว็บไซค์ข่าวสารกาแฟ แนะนำย่านทองหล่อ/เอกมัย คงไม่ขอพูดถึงที่มาของชื่อ เพราะอ่านหลายครั้งหลายเวปไซค์ ก็ยังไม่ค่อยเข้าใจเหตุผลของชื่อร้าน เครื่องเคราใช้ได้ทีเดียว ถึงผมจะไม่ค่อยจะมีโชคกับร้านที่ใช้ ลามาโซคโค่ จีบี ๕ (La Marzocco GB5) เวลาทานกาแฟก็เท่าไหร่นัก และนานๆที ได้เจอร้านที่ใช้เครื่องบด คอมแพค Compak อีกตัว สูงดำโย่งโก๊ะ ก็เครื่องบดอภิมหายอดนิยม โดยเฉพาะแถบนี้ เมาว์โคนิค อีเค ๔๓ (Mahlkonig EK 43) เริ่มด้วยแคปปูชิโน่ของกาแฟเฮ้าส์เบลนด์ที่นี่ ทางร้านตีฟองนมออกมาได้ค่อนข้างดีทีเดียว น่าเสียดายที่ช่วงปลายออกไม่ค่อยสะอาดนักที่มาจากตัวกาแฟที่ใช้
เครื่องเคราใช้ได้ทีเดียว ถึงผมจะไม่ค่อยจะมีโชคกับร้านที่ใช้ ลามาโซคโค่ จีบี ๕ (La Marzocco GB5) เวลาทานกาแฟก็เท่าไหร่นัก และนานๆที ได้เจอร้านที่ใช้เครื่องบด คอมแพค Compak อีกตัว สูงดำโย่งโก๊ะ ก็เครื่องบดอภิมหายอดนิยม โดยเฉพาะแถบนี้ เมาว์โคนิค อีเค ๔๓ (Mahlkonig EK 43)
เริ่มด้วยแคปปูชิโน่ของกาแฟเฮ้าส์เบลนด์ที่นี่ ทางร้านตีฟองนมออกมาได้ค่อนข้างดีทีเดียว น่าเสียดายที่ช่วงปลายออกไม่ค่อยสะอาดนักที่มาจากตัวกาแฟที่ใช้ทำแคปปูชิโน่เอง
แคปปูชิโน่ของกาแฟเฮ้าส์เบลนด์ Chapter 01, The Four Mountain
64 views
1 likes
0 comments
เอสเพรสโซ่ของกาแฟเฮ้าส์เบลนด์ Chapter 01, The Four Mountain
62 views
1 likes
0 comments
เจ้าของร้านบอกว่า เหตุผลที่เบลนด์ผสมเป็นเช่นนี้ มาจากการชิมแล้วลงตัว เลยเลือกเบลนด์นี้ แต่มาได้ความกระจ่าง จากโรงคั่วกาแฟเบลนด์ที่ อิงค์แอนด์ไลอ้อน ใช้ คือ โรงคั่วกาแฟ ของ พาคามารา Pacamara ว่า บราซิลจะช่วยให้กาแฟเบลนด์นี้นิ่งเสถียรขึ้นกว่าการใช้แต่กาแฟไทยตัวเดียวโดดๆ เป็นเหตุผลใหม่ที่ผมได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเบลนด์ที่เมืองไทย
ใช้โรงคั่วอื่นสำหรับเอสเพรสโซ่เฮ้าส์เบลนด์ แต่ซิงเกิลออริจิน ร้านนี้ก็คั่วเอง มีทั้งไทยเทศให้เลือก ผมเองไม่ชอบกาแฟจากแอฟริกาเท่าไหร่ และไม่ชินกับกาแฟไทยนัก ก็เลยเลือกตัวพื้นๆ ที่พอจะคุ้นเคยหน่อยอย่าง โคลอมเบีย จะได้ไม่เจออะไรที่แปลกประหลาดพิสดารมากนัก
ตอนยังร้อนอยู่ เจอรสยาต้มแบบยาจีน (Chinese medicine) พอเย็นเข้าได้รสของน้ำต้มผักกับเขียวแบบหญ้า (grassy) นอกจากรสพวกนี้ กาแฟแก้วนี้หวานพอควร แต่แทนที่จะหวานสนิทปาก พวกน้ำต้มผักกับหญ้าเขียวๆจะกลบรสหวานๆดีๆไปพอสมควร จริงๆแล้วพวกน้ำต้มผัก/หญ้าเขียวๆในแก้วนี้เป็นรสที่ค่อนข้างจะอ่อนและจางมาก เมื่อเทียบกับกาแฟที่มีรสชาติพวกนี้แบบเต็มๆ ที่มาจากโรงคั่วอื่นที่อ้างว่าคั่วกาแฟอ่อนๆเพื่อจะโชว์ว่าเป็น “กาแฟคั่วที่ดี” น้ำต้มผักกับเขียวแบบหญ้า ของกาแฟที่ อิงค์แอนด์ไลอ้อน คั่ว ต้องสังเกตุจริงๆถึงจะเจอ ฝีมือชงพอใช้ได้ รสชาติชัดเจนดี แต่การมีฝีมือดีกลับกลายเป็นโทษกับกาแฟแก้วนี้ เพราะสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของการคั่วกาแฟ ที่ต้องปรับปรุงให้ตามทันฝีมือการชงระดับนี้
ดริปของ กาแฟจาก โคลอมเบีย คั่วโดย อิงค์แอนด์ไลอ้อน
52 views
0 likes
0 comments
ทำเลดีๆแบบนี้วันศุกร์ช่วงกลางคืน สามารถเปิดแบบพบปะสังสรร ของลูกค้าที่มีความสนใจด้านกาแฟ เฉพาะให้ลูกค้าได้จิบกาแฟที่จะเพิ่งคั่วโดยร้านอิ้งค์แอนด์ไลอ้อนเอง ที่จะขายในสัปดาห์หน้า จะชงหรือทำคัปปิ้งก็ได้ วัดปฎิกิริยาของลูกค้าที่มีต่อกาแฟของตัวเองแต่ละลอตได้ทันทีทันใด หรือจะทำอย่างทื่ร้านอื่นๆทำกัน คือ ฝากคนหิ้วกาแฟคั่วแล้ว จากโรงคั่วต่างๆ ทั้งในและนอกประเทศ มาลองทานลองศึกษากันว่า กาแฟคนอื่นเป็นอย่างไร ไปถึงไหนกันแล้ว พร้อมทั้งคุยกันง่ายๆ แลกเปลี่ยนความเห็นประสบการณ์กัน จะช่วยเปิดหูเปิดตาของทั้งลูกค้าและร้านค้าเองด้วย ผมว่าลูกค้าที่สนใจกาแฟ ยินดีจะจ่ายเพื่อฟังค์ชั่นแบบนี้ ช่วยเพิ่มพูนความรู้ของลูกค้า ร้านก็จะกลายเป็นที่นับถือในฐานะ แหล่งความรู้กาแฟกับลูกค้าที่รักการดื่มกาแฟแบบจริงจัง แถมทำเลดี สะดวกที่จะไปต่อกันที่อื่นหลังร้านปิด
Post
