ซุปหูฉลาม

1. เติมน้ำใส่หม้อเกินครึ่งมาเล็กน้อย ติดเตาใช้ไฟแรงปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้ใส่กระดูกสันหลังหมู และกระดูกซี่โครงไก่ลงไปปิดฝารอเดือด เมื่อน้ำซุปเดือดแล้วให้หรี่ไฟแล้วต้มต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง

2. ในระหว่างรอน้ำซุป ให้เตรียมหม้ออีกใบหนึ่งเติมน้ำประมาณครึ่งหม้อ ติดเตารอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ขิงแก่หั่นแว่นลงไป ตามด้วยหูฉลาม และเหล้าจีนประมาณ ½ ถ้วยปิดฝารอเดือดประมาณ 30 นาทีเมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำต้มหูฉลามให้เดือดใหม่อีกครั้งหนึ่ง จากนั้นพักไว้

3. รอจนกระทั่งตุ๋นน้ำซุปได้ที่แล้ว เอาน้ำซุปที่ได้ประมาณ 2 ถ้วยใส่หม้อ ติดเตาใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย คนให้เข้ากัน เทเหล้าจีนที่เหลือลงไป ตามด้วยหูฉลามที่ต้มเตรียมไว้แล้ว ปิดฝารอเดือด

4. เมื่อหูฉลามเดือดแล้ว ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำดีแล้วลงไป อย่าใส่จนหมด ให้ค่อย ๆ เทใส่ลงไปทีละน้อย ๆ หมั่นคนไปด้วย เพื่อดูว่าหูฉลามข้นจนเกินไปมั้ย เมื่อความข้นของหูฉลามได้ที่แล้ว ให้ปิดฝารอเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย ทานได้เลย