1. โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย ยี่หร่า ลูกผักชี และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ เท่าๆกัน แล้วนำมาเคล้าเครื่องที่โขลกแล้ว
3. ใส่นมข้นหวาน หัวกะทิ เนยละลาย ขยำเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน
4. หมักเนื้อหมูทิ้งเอาไว้ประมาณ 1 ชม. เป็นอย่างต่ำ แล้วนำมาเสียบไม้
5. นำมาย่างให้สุก ขณะที่ย่างก็พรมด้วยน้ำกะทิไปด้วยจนหมูสุก
- เคล็ดการหั่นเนื้อหมูให้ง่าย คือ นำเนื้อหมูไปแช่ในช่องแข็ง เพื่อให้สะดวกในการหั่น
- เนื้อหมูที่ควรเลือกใช้ คือ เนื้อหมูส่วนสะโพก หรือเนื้อหมูสันนอก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อหมูสันใน เพราะเนื้อนิ่มเกินไป
สะเต๊ะจ้ะ...นายจ๋า...
สะเต๊ะ เป็นอาหารอย่างหนึ่งซึ่งทำจากเนื้อที่หั่นบางๆ หรือหั่นเป็นก้อน อาจจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อปลา ฯลฯ เสียบด้วยไม้เสียบที่ทำจากไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างบนเตาฟืนหรือเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส ที่มีรสจัด (ซึ่งแตกต่างกันออกไปในแต่ละสูตร) สะเต๊ะมีจุดกำเนิดมาจากเกาะชวาหรือเกาะสุมาตราในประเทศอินโดนีเซีย แต่ก็ยังได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ด้วย เช่น มาเลเซีย สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์ รวมทั้งประเทศไทย หรือแม้แต่เนเธอร์แลนด์ซึ่งรับเอาวัฒนธรรมไปกับอาณานิคมของตน
สะเต๊ะของอินโดนีเซียอาจได้รับอิทธิพลจากคาบับที่เป็นอาหารพื้นเมืองของอินเดียภาคเหนือ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวเติร์กอีกต่อหนึ่ง ตำรับดั้งเดิมของชาวตุรกีเป็นเนื้อแพะหั่นเป็นชิ้นหมักแล้วเสียบเหล็กแหลมย่างไฟ ชาวเปอร์เซียและชาวอินเดียรับมาดัดแปลง อาจใช้เนื้อบดหรือเนื้อทั้งชิ้น จะเสียบหรือไม่เสียบไม้ก็ได้ เมื่อแพร่หลายมาถึงมลายู-ชวาจึงกลายเป็นสะเต๊ะอย่างที่เห็นในปัจจุบัน
อ้างอิง : th.wikipedia.org