ห่อหมกปลากราย

1. นำส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดมาโขลกให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วนำไปพักไว้ในหม้อใบเล็ก
2. นำกะทิไปคั้น แยกหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
3. นำส่วนผสมพริกแกงที่โขลกเสร็จแล้วมาผสมกับหางกะทิ จากนั้นใส่ไข่ทั้ง 4 ฟองลงไป ตามด้วยเนื้อปลากราย น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน
4. เตรียมกระทงใส่ซึ้งเตรียมไว้ รองก้นกระทงด้วยใบกระหล่ำปลี จากนั้นจึงนำเอาส่วนผสมห่อหมกที่ได้หยอดใส่กระทงทุกใบจนครบ ราดหัวกะทิด้านบน แล้วนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที
5. เมื่อจะเสริฟ์ให้แต่งหน้าด้วยการโรยพริกแดงหั่นฝอย + ใบมะกรูดซอย เล็กน้อยเป็นอันเสร็จจ๊ะ