แกงขี้เหล็กหมูย่าง

1. เอาหมูย่างออกจากไม้ หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ใส่จานพักไว้ จากนั้นเทหัวกะทิครึ่งถ้วยใส่กะทะ ตั้งกะทะใช้ไปอ่อน ผัดจนกระทั่งกะทิแตกมันดีแล้ว ใส่พริกแกงลงไป คนให้พริกแกงแตกตัว

2. จากนั้นใส่หมูย่างลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือป่น ผัดไปเรื่อย ๆ จนกะทิหมด (น้ำแห้ง) แล้วเติมน้ำลงไปประมาณ 1 ถ้วยเร่งไฟให้แรงขี้น จากนั้นใส่ใบขี้เหล็ก และดอกขี้เหล็กที่ลวกเอาไว้ปิดฝารอเดือด

3. เมื่อแกงเดือดแล้วค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตาเตรียมยกเสิร์ฟ