ขนมไข่นกกระทา

1.มันเทศนึงบด 500 กรัม
2.แป้งมัน 200 กรัม
3.แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
4.แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
5.ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
6.น้ำตาลทราย 150 กรัม
7.น้ำมันสำหรับทอด

1.มันเทศปอกเปลือก นำไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆหน่อยจะได้นึ่งสุกไวไว
2.นำแป้งทั้งสามชนิดและผงฟู ร่อนเข้าด้วยกัน
3.เอามันเทศที่สุกแล้วใส่ถาดหรือกะละมัง เติมน้ำตาลและเกลือลงไปนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน นำแป้งที่ร่อนแล้วมาผสมนวดต่อจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. จากนั้นก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดประมาณไข่นกกระทา ไม่รู้เป็นที่มาของชื่อขนมชนิดนี้หรือเปล่านะค่ะ แต่ควรจะปั้นให้เท่ากันจะได้สุกพร้อมๆกันเวลาทอด ไม่อย่างนั้นลูกเล็กจะไหม้ก่อน
5.เวลาทอดก็ใช้ไฟแรงนิดหนึ่งนะค่ะ ขนมไข่นกกระทาของเราจะได้ไม่อมน้ำมัน อุปกรณ์ช่วยในการทอดคือตะแกรง ใช้เกลี่ยๆ (นึกถึงที่แม่ค้าใช้ทอดกล้วยแขกนะ) ลูกไหนสึกแล้วก็จะลอบขึ้นมาสีเหลืองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเลยค่ะ