ส่วนผสมและสัดส่วน
ข้าวเกรียบอ่อนหมูยอ
แชร์สูตรอร่อย
0
4622
0
ช่วงนี้ชอบเป็นพิเศษกับการทำอาหารเวียดนาม อาจเป็นเพราะอยากกินด้วย เลยทำตอบสนองนี้ดของตัวเอง แต่เค้าว่ากันว่าอาหารเวียดนามกินดีมีประโยชน์ มีผักเยอะและไม่ค่อยมีไขมัน ใครอยากทำอาหารกินเพื่อลดน้ำหนัก อาหารเวียดนามเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ดีเลย ว่ามั๊ยล่ะคะ?
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่า
ส่วนผสมอื่นๆ
1. หมูยอหั่นเป็นเส้นๆลวก 1/2 ถ้วย
2. หัวไชโป๊วสับ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. แครอทฝอย
2. หัวไชเท้าฝอย
3. น้ำจิ้มไก่ (เอามาใช้เพื่อความสะดวก)
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่า
ส่วนผสมอื่นๆ
1. หมูยอหั่นเป็นเส้นๆลวก 1/2 ถ้วย
2. หัวไชโป๊วสับ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. แครอทฝอย
2. หัวไชเท้าฝอย
3. น้ำจิ้มไก่ (เอามาใช้เพื่อความสะดวก)
วิธีปรุง
ขั้นตอนการทำแป้ง
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม เกลือ น้ำตาล แล้วค่อยๆเติมน้ำลงไปนวดให้เข้ากัน
2. ตอนแรกจะได้แป้งเหนียวๆก่อนแล้วค่อยเติมน้ำเพิ่ม สังเกตว่าแป้งใสติดหลังมือก็ใช้ได้
3. นำแป้งมากรองด้วยกระชอนแล้วพักไว้
ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบอ่อน
1. นำหม้อมาใส่น้ำแล้วผูกผ้าขาวบางปิดปากหม้อรัดให้ตึง นำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด
2. ละเลงแป้งบนผ้าขาวบางที่ขึงไว้ ปิดฝารอจนแป้งสุก
3. เปิดฝาโรยต้นหอมและหัวไชโป๊วสับลงไป ใช้พายยางห่อเป็นชิ้นยาว ตักใส่จาน
4. วางหมูยอไว้ด้านบน โรยกระเทียมเจียว หอมแดงเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม
1. นำแครอทฝอยและหัวไชเท้าฝอยใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำจิ้มไก่
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม เกลือ น้ำตาล แล้วค่อยๆเติมน้ำลงไปนวดให้เข้ากัน
2. ตอนแรกจะได้แป้งเหนียวๆก่อนแล้วค่อยเติมน้ำเพิ่ม สังเกตว่าแป้งใสติดหลังมือก็ใช้ได้
3. นำแป้งมากรองด้วยกระชอนแล้วพักไว้
ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบอ่อน
1. นำหม้อมาใส่น้ำแล้วผูกผ้าขาวบางปิดปากหม้อรัดให้ตึง นำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด
2. ละเลงแป้งบนผ้าขาวบางที่ขึงไว้ ปิดฝารอจนแป้งสุก
3. เปิดฝาโรยต้นหอมและหัวไชโป๊วสับลงไป ใช้พายยางห่อเป็นชิ้นยาว ตักใส่จาน
4. วางหมูยอไว้ด้านบน โรยกระเทียมเจียว หอมแดงเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม
1. นำแครอทฝอยและหัวไชเท้าฝอยใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำจิ้มไก่
เคล็ดลับน่ารู้
- วิธีการทำแป้งต้องนวดก่อนเพื่อให้แป้งเหนียว แล้วจึงใส่น้ำ ถ้าแป้งข้นไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
- ผ้าที่ใช้ขึงบนหม้อ ถ้าจะให้ไอน้ำผ่านได้มาก กรีดผ้าที่ริมเล็กน้อยและฝาที่ปิดควรเป็นฝาทรงสูง
______________________________________________________________________________
แป้งท้าวยายม่อม
แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่ทำมาจากหัวเท้ายายม่อม (Tacca leontopetaloides) ซึ่งเก็บหัวได้ปีละครั้ง จึงทำให้เป็นแป้งที่มีราคาแพง ลักษณะของแป้งเป็นผงสีขาวมีเม็ดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทำให้ขนมมีลักษณะใส เช่นเดียวกับแป้งถั่ว เมื่อทำให้สุกด้วยการกวนกับน้ำด้วยไฟอ่อนปานกลาง แป้งละลายง่าย สุกง่าย เมื่อสุกจะเริ่มใส มีเงาในเนื้อแป้ง เหนียวปานกลาง เมื่อเย็นแล้ว แป้งรวมตัวเป็นก้อน ล่อนออกจากภาชนะได้ดี
อ้างอิง : http://th.wikipedia.org
- ผ้าที่ใช้ขึงบนหม้อ ถ้าจะให้ไอน้ำผ่านได้มาก กรีดผ้าที่ริมเล็กน้อยและฝาที่ปิดควรเป็นฝาทรงสูง
______________________________________________________________________________
แป้งท้าวยายม่อม
แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่ทำมาจากหัวเท้ายายม่อม (Tacca leontopetaloides) ซึ่งเก็บหัวได้ปีละครั้ง จึงทำให้เป็นแป้งที่มีราคาแพง ลักษณะของแป้งเป็นผงสีขาวมีเม็ดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทำให้ขนมมีลักษณะใส เช่นเดียวกับแป้งถั่ว เมื่อทำให้สุกด้วยการกวนกับน้ำด้วยไฟอ่อนปานกลาง แป้งละลายง่าย สุกง่าย เมื่อสุกจะเริ่มใส มีเงาในเนื้อแป้ง เหนียวปานกลาง เมื่อเย็นแล้ว แป้งรวมตัวเป็นก้อน ล่อนออกจากภาชนะได้ดี
อ้างอิง : http://th.wikipedia.org
แนะนำ
สูตรอาหารอื่นๆ จาก mammikojung
Top