ครองแครงกรอบ

1. แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4. ไข่แดง 1 ฟอง
5. น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
9. กระเทียมหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา
10. รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
11. ใบผักชีหั่น 1/4 ถ้วยตวง
12. น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 1/4 ถ้วยตวง
13. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

1. แป้ง น้ำตาลทราย เกลือผสมรวมกันในภาชนะแล้วทำเป็นหลุมตรงกลางไว้
2. ไข่แดง น้ำปูนใสและน้ำมันพืชผสมกันไว้แล้วเทใส่ภาชนะแป้งที่ทำเป็นหลุมไว้ นวดให้พอเข้ากัน
3. จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ กลมๆ ใช้นิ้วกดเบาๆ ให้แบนลงแล้วใช้ส้อมกดให้เป็นรอยแทนการใช้พิมพ์
4. นำตัวแป้งครองแครงที่ได้ลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเทน้ำมันที่ใช้ทอดออกให้เหลือประมาณ 1 -2 ช้อนโต๊ะ
5. จากนั้นใส่กระเทียมและรากผักชีลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเปล่าพอน้ำตาลละลายดี ปิดไฟได้เลย แล้วเอาตัวครองแครงที่ทอดไว้แล้วลงไปคลุก และโรยใบผักชี