~ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง~

วิธีทำ
1. ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายแดงลงไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลไหม้(แต่อย่าเคี่ยวนานเดี๊ยวจะขม) เพื่อให้น้ำพะโล้เราน้ำตาลเข้มสวยโดยเราจะไม่ใส่ซีอิ้วดำ
2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ อบเชย และข่า ลงไปเคี่ยวกับน้ำตาลให้หอม
3. ใส่หมูสามชั้น เห็ดหอมและกุ้งแห้งลงไป
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ผงปรุงรส
5. เติมน้ำต้มสุกลงไปพอประมาณ (น้ำน้อยกว่าพะโล้ปกตินิดนึง)
6. ใส่เต้าหู้ และไข่ที่ต้มแล้วลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนพะโล้นุ่มได้ที่ ปรุงรสตามชอบอีกครั้ง
7. ขั้นตอนสุดท้ายใส่ยอดมะพร้าวหรือหน่อไม้ (หรือตักน้ำพะโล้ใส่หม้อเล็กแล้วใส่ยอดมะพร้าวลงไปต้มพอสุกเพราะจะเละง่ายมาก ถ้าพะโล้เหลือจะได้เก็บไว้อุ่นทานได้)

วิธีทำน้ำซอสซีอิ้วดำ
นำน้ำตาลมะพร้าว 1 ฝา, ซิอิ๊วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ, ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ ผสมเข้าด้วยกันและนำไปตั้งไฟอ่อนๆให้น้ำตาลละลายและพักไว้ให้เย็น(ถ้าดูว่าซอสที่ทำน้อยไปก็เพิ่มสัดส่วนขึ้นค่ะ) จากนั้นจึงนำไปผสมกับพริกชี้ฟ้าที่โขลกจนละเอียด คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้