ทอฟฟี่เค้ก

1. นมสดนำไปอุ่น แค่พอนมเริ่มร้อนๆ อย่าให้ถึงกัยบเดือด ใส่ผงกาแฟลงไปคนให้เข้ากันแล้วพักไว้จนเย็น ร่อนส่วนผสมของแห้ง (แป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟุและเกลือ)เข้าด้วยกัน
2. เนยละลาย จากนั้นเติมผงโกโก้ลงไป คนให้ข้ากันดีแล้วพักไว้ เตรียมพิมพ์วันนี้ใช้พิมพืถ้วยฟรอยด์ ถ้าทำใส่ถาด ให้ปูกระดาษไขหรือกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาเนยขาวก่อน เตรียมไว้
3. ตอกไข่ลงไปในโถผสมที่ละใบ (จริงๆแล้วตอกใส่ถ้วยก่อนกันไข่เน่า) เทส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป ตามด้วยนมที่ผสมกับกาแฟไว้แล้วลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ ใช้เวลานานประมาณ 1 นาที
4. เมื่อครบ 1 นาที หยุดเครื่องแล้วป้ายหัวตะกร้อด้วยเอสพี แล้วจึงเปิดเครื่องตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 7 นาที พอครบแล้วปาดอ่างด้วยพายยางแล้วตี้ด้วยความเร็วต่ำนาน 1 นาทีอีกครั้ง
5. ค่อยๆ เทเนยละลายที่ผสมกับผงโกโก้ไว้แล้วลงไป ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ โดยเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ใช้เวลา 2 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 20 นาที เป็นอันเรียบร้อยสำหรับตัวเค้ก
6. เทส่วนผสมที่ได้ในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบ ที่อุณภูมิ 1 75 – 180 องศาเซลเซียส เนื่องจากเราใช้ถ้วยฟรอยด์ในการอบเวลาจะน้อยกว่าการอบด้วยถาดขนาดใหญ่ คือไม่ถึง 20 นาที ค่อยเช็คสุกด้วยนะค่ะ
7. ทำหน้าทอฟฟี่เค้ก เนยตั้งไฟอ่อน กวนด้วยตะกร้อมือให้เนยละลาย ใส่นมข้นจืดลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายและแป้งระหว่างนี้คนผสมไปด้วย พอส่วนผสมเริ่มข้นเหนียว ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อบสุกแล้วลงไป จากนั้นปิดไฟแล้วยกลง
8. เทหน้าทอฟฟี่เค้กที่ได้ลงบนตัวเค้ก วางตะแกรง บนถาดที่หล่อน้ำไว้ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส (เราใช้แค่ 200 – 220 องศาเซลเซียส) ประมาณ 5 – 10 นาที ดูจากสีและกลิ่นของหน้าทอฟฟี่เค้ก อย่าให้ไหม้นะค่ะ