1. ผสมยีสต์ เบกกิ้งโซดา แอมโมเนียไบคาร์บอเนต น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมัน ผสมให้เข้ากันก่อน
2. เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไปคนให้เข้ากัน จนแป้งจับกันเป็นก้อน นวดเรื่อยๆ ประมาณ10 นาที ปิดชามผสมเอาไว้ เพื่อให้แป้งฟูขึ้นประมาณ 3 ชั่วโมง
3. เมื่อได้เวลาแล้ว นำแป้งมานวดเป็นแบนๆ แล้วทำการตัดเป็นแท่ง เท่าๆกัน อยากได้ปาท่องโก๋ตัวใหญ่ก็ตัดใหญ่ ตัวเล็กก็ตัดเล็กนะคะ
4. เอาน้ำแตะกลางแป้ง แล้วนำแป้ง2อันประกบกัน กดๆให้ตรงกลางติดกันค่ะ
5. ตั้งน้ำมันที่จะทอดให้ร้อน ไฟระดับกลาง นำแป้งปาท่องโก๋ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันก็นำเข้าปากทานได้เลยค่ะ ระวังร้อนด้วยนะคะ
ปาท่องโก๋ จริงๆแล้วไม่ใช่ปาท่องโก๋ที่เรารู้จักกันนี้!
ปาท่องโก๋ที่คนไทยเรียกนั้น แท้จริงแล้วมีชื่อเรียกว่า อิ่วจาก้วย ตามภาษาจีนแต้จิ๋ว โดยมีที่มาจาก สมัยราชวงศ์ซ้อง ที่มีขุนนางกังฉินชื่อว่า " ฉินฮุ่ย" มีความอิจฉาริษยา นายทหาร "เยียะเฟย" จึงได้วางแผนให้ฮ่องเต้เรียกตัวเยียะเฟยกลับจากแนวหน้า และ ฉินฮุ่ย ทำให้เขาถึงแก่ชีวิตในเวลาต่อมา ข่าวล่วงรู้ไปถึงประชาชนจึงโกรธแค้นแต่ก็ทำอะไรไม่ได้ ช่วงนั้นชาวจีนนิยมรับประทานแป้งทอดอยู่แล้ว จึงมีคนคิดเอาแป้งสองชิ้นมาประกบกันเพื่อเป็นตัวแทนขุนนางกังฉินกับภรรยาแซ่หวัง แล้วนำมาทอดกินเพื่อระบายความแค้น เรียกว่า “อิ่วจาก้วย” หมายถึง น้ำมันทอดฉินฮุ่ย(ฉินข้วย)นั่นเอง
ส่วนที่คนไทย เรียกว่า ปาท่องโก๋ นั้น เพราะจำมาผิด เนื่องจาก สมัยก่อนชาวจีนที่ขายปาท่องโก๋ (ขนมน้ำตาลทรายขาวซึ่งออกเสียงว่า แปะทึ่งกอ หรือ แปะถึ่งโก้) มักจะขายอิ่วจาก้วยด้วย พอคนขายตะโกนขายปาท่องโก๋ จึงเข้าใจว่า ปาท่องโก๋ คือ แป้งทอดอิ่วจาก้วย นั่นเอง แต่ในพื้นที่ภาคใต้ผู้คนยังคงนิยมเรียกว่า อิ่วเจี่ยโก้ย อยู่หรืออาจเรียกสั้น ๆ ว่า เจี่ยโก้ย
อ้างอิง : th.wikipedia.org