ปุยฝ้าย

1.นำนมข้นจืดผสมกับน้ำมะนาวและกลิ่นวนิลาคนให้เข้ากันพักทิ้งไว้
2.ใส่ไข่ น้ำ น้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ปาดเอสพีไว้ที่หัวตะกร้อ ตีด้วยสปีดสูงสุดของเครื่องจนข้นขาว ประมาณ 5-7นาที แล้วลดความเร็วของเครื่องตีเหลือปานกลางตีตัดฟองอากาศ 5-6 วิ และปรับเป็นสปีดต่ำตีอีก 5 วิ
3.ร่อนแป้งผสมผงฟูลงไปในอ่างผสม ใช้ความเร็วต่ำในการผสมแป้ง
4.เติมนมข้นจืด+น้ำมะนาวและกลิ่นมะลิลงไปผสมให้เข้ากันด้วยสปีดต่ำปาดขอบอ่างและคนส่วนผสมให้เข้ากัน แบ่งผสมสีตามชอบ
5.พักแป้ง 30 นาที - 1 ชม.แล้วจึงตักส่วนผสมหยอดใส่ถ้วยเต็ม ๆ พิมพ์
6.ระหว่างที่หยอดแป้งใส่ถ้วยเตรียมตั้งน้ำไว้เลย ใส่น้ำ 3/4 ของซึ้งเปิดไฟแรงให้น้ำเดือดพล่าน พอน้ำเดือดก็นำขึ้นนึ่งเลยค่ะ
ลดไฟให้อ่อน ๆ นึ่ง 12 - 15 นาที สำหรับถ้วยเล็ก เราใช้ถ้วยใหญ่นึ่งไป 20 นาที
7.เมื่อครบเวลา เปิดฝาแล้วรีบตวัดฝาขึ้นอีกด้านเพื่อไม่ให้ไอน้ำที่เกาะอยู่ที่ฝาตกลงไปบนขนม หรือถ้าใครมีผ้าขาวบางก็หุ้มไว้ที่ฝาจะช่วยไม่ให้หน้าขนมโดนหยดน้ำค่ะ