Asia Dining
เขียนรีวิว
ENG
Thailand|กรุงเทพและปริมลฑล

เสี่ยวหลงเปา

แชร์สูตรอร่อย
เสี่ยวหลงเปา
0
8547
0
สูตรจากชาว MaDamE_GourMeT
ติดใจกับรสชาติของเสี่ยวหลงเปา ที่ลองชิมครั้งแรกนั้นคิดว่าเป็นเมนูที่พิเศษมาก อาหารที่เหมือนเป็นพวกติ่มซ่ำ เป็นชิ้นเล็ก นึ่งออกมาเสิร์ฟร้อนๆ แต่พอลองกัดเข้าไปคำหนึ่ง ข้างในกลายเป็นน้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อม กับเนื้อหมูที่หมักมาจนได้ที่ ผสานกับเนื้อแป้งบาง โอ้โหหลังจากนั้นก็ตามไปหาทานในหลายที่ แต่ก้เพิ่งรู้นะค่ะว่าจริงๆ แล้วเสี่ยวหลงเปานี้ มีมีต้นตำรับอยู่ที่ไต้หวัน ไปเจอสูตรจากหนังสือเลยเก็บเอามาฝากเพื่อนๆ ค่ะ
ส่วนผสมและสัดส่วน
[ไส้เสี่ยวหลงเปา]

1. เนื้อหมูติดมันบดละเอียด 500กรัม
2. ขิงหั่นเป็นแว่นบุบ 10 แว่น
3. ต้นหอมซอย 2 ต้น
4. น้ำมันหอย 4 ช้อนชา
5. น้ำมันงา 4 ช้อนชา
6. เกลือ ½ ช้อนชา
7. พริกไทย 2 ช้อนชา (ในสูตรเค้าใส่ ¾ แต่ขอเพิ่มไป)
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

[ แป้งเสี่ยวหลงเปา]
1. แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 300 กรัม
3. แป้งนวล เล็กน้อย

[น้ำซุป]
1. เนื้อหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
2. ต้นหอมหั่นท่อน 4 – 5 ต้น
3. ขิงแก่สับ 10 แว่น
4. น้ำเปล่า 10 ถ้วย
5. พริกไทย ½ ช้อนชา
6. เกลือ1 ช้อนชา
วิธีปรุง
1. ส่วนผสมของแป้ง แป้งสาลีนำไปร่อนสัก 1 ครั้ง จากนั้นเตรียมอ่างหรือภาชนะสำหรับผสม เกลี่ยให้เป็นบ่อตรงกลาง ค่อยเติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นนวดผสมให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งเนียน พักแป้งไว้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น (พักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้อง) 1 คืน จรากนั้นค่อยนำมานวดอีกครั้ง โดยโรยแป้งนวลเล็กน้อย
2. ส่วนผสมน้ำซุป เริ่มจากล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หมู ขิงและต้นหอมลงไปต้ม ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ จากนั้นเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ใช้เวลา 45 – 60 นาทิ จากนั้นนำเนื้อหมูที่ใส่ลงไปต้มมาสับให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จากนนั้นกรองเอาแต่น้ำ (น้ำซุปที่ได้จะเริ่มงวด เหลือประมาณ 1 ½ ถ้วย) ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำน้ำซุปไปแช่ช่องแข็ง จนน้ำซุปจับตัวกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 1 – 2 ช.ม.
3. ทำส่วนของไส้เสี่ยวหลงเปา ต้นหอมและและขิงแก่นำมาขยำกับน้ำเปล่า จากนั้นกรองเอาแต่น้ำด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เนื้อหมูบด นำมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ นวดผสมจนเนื้อหมูเริ่มเหนียว แล้วค่อยๆเติมน้ำขิงและต้นหอมที่กรองไว้ พักไว้โดยใส่ไว้ในตู้เย็น
4. นำแป้งเสี่ยวหลงเปาคลึงให้เป็นแผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร โรยแป้งนวลเล็กน้อยแล้วกดด้วยพิมพ์วงกลม
5. น้ำซุปที่จับตัวกันเป็นก้อนแล้วนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้น นำไปเคล้ากับส่วนผสมของเนื้อหมูที่ที่เราแช่เย็นไว้ จากนั้นตักใส่เป็นไส้ตรงกลางแผ่นแป้ง ห่อจับจีบเพื่อความสวยงาม
นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที
แนะนำ
แนะนำ
unknown
คุณอาจสนใจสูตรเหล่านี้...
แกงอ่อมเห็ดเข็มทอง รับรองอร่อยแซ่บหลาย :))
สาวกอาหารอีสานห้ามพลาด "แกงอ่อ...
ต้มมะระกับกระดูกหมู
สูตรอาหารต้มจืดมะระกับกระดูกหม...
Top