เส้นหมี่น้ำยาปูนิ่ม

1.ตั้งกระทะ ใส่พริกแกงฯ และหัวกะทิลงไปผัดให้หอม
2.ทยอยใส่หัวกะทิลงไป ผัดให้พริกแกงสุก แล้วใส่ปูนิ่มตามลงไป
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด และน้ำปลา ผัดต่อจนปูสุก
4.ใส่หางกะทิลงไป ตั้งไว้ให้เดือดแล้วหรี่ไฟลง เทหัวกะทิที่เหลือลงไป เร่งไฟให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรุดลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชาม
5.ใส่น้ำลงในหม้อ รอน้ำเดือด นำเส้นหมี่ลงไปลวกให้นิ่ม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วจัดหมี่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำยาปูนิ้ม พร้อมผักสดและไข่ต้ม