1. ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวให้เหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทอดไข่ดาวให้สุก จะสุกระดับไหนตามใจชอบเลยค่ะ
3. ตักน้ำมันจากการทอดออกเหลือไว้เพียงเล็กน้อย ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปเคี่ยวพอละลายแล้วเติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสเปรี้ยวๆหวานๆ ตามชอบ
4. ปิดไฟใส่หอมเจียวลงไป แล้วตักราดบนไข่ดาว โรยใบผักชี และพริกแห้งทอด
เทคนิคเจียวหอมแดงให้กรอบง่ายๆ
- ซอยหอมให้บางและสม่ำเสมอกัน เพราะถ้าหนาบ้างบางบ้างเวลาทอดแล้วจะไม่กรอบ
- ใช้น้ำมันให้ท่วมหอม ใส่เกลือลงสักหยิบมือ มากไปหอมทอดจะเค็ม
- เวลาเจียวต้องคอยตะล่อมตรงขอบๆ กระทะเพราะตรงนั้นจะสุกก่อน
- พอได้ที่แล้วให้เอาตักแผ่ใส่กระชอนใหญ่ๆ สะเด็ดน้ำมันให้ทั่ว
- ปล่อยทิ้งให้เย็นก่อนถึงจะกรอบ แล้วค่อยเก็บใส่ถุงหรือกล่อง
- ถ้ายังมีไอร้อนอยู่ใส่ถุงหรือกล่อง น้ำมันจะคายตัวทำให้หอมแฉะ
- ถ้าทำเยอะแล้วเหลือสำหรับมื้อต่อไปให้เอาใส่ช่องฟรีสไว้ เอาออกมาใช้ก็ยังกรอบอยู่
อ้างอิง : www.gingingin.com