ปลาทับทิมผัดฉ่า

- เนื้อทับทิมนำมาคลุกกับแป้งมัน จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ก่อน
- โขลกข่าโดยใส่เกลือป่นลงไปด้วยเล็กน้อย ใส่พริกเหลืองและกระเทียม ลงไปโขลกให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางๆ นำเครื่องที่โขลกรวมกันไว้ลงมาผัดจนหอม ใส่เครื่องลงมาผัด ได้แก่ กระชายซอย พริกต่างๆ
- หั่นแฉลบ เม็ดพริกไทยสด จะใส่เป็นช่อหรือเม็ดก็ได้ค่ะ
- ใส่เนื้อปลากะพงลงมาผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ใบกะเพราผัดให้เข้ากันอีกครั้ง