หัวปลาต้มเผือก

- แล่ปลาจีนเอาเฉพาะหัวและเนื้อตรงหน้าท้อง หั่นหัวปลาและพุงปลาจีนให้เป็นชิ้นแล้วทอดน้ำมันให้กรอบ

- นำเผือกหอมนึ่งสุกไปทอดน้ำมันร้อน ๆ ให้กรอบ เทน้ำซุปใส่หม้อปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำมันหอย และเหล้าจีน

- ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ ผัดกับน้ำมัน จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทย และน้ำปลา ใส่ขึ้นฉ่ายที่หั่นเป็นท่อนๆลงไปผัด

- ตักใส่ลงไปในน้ำซุป ใส่หัวปลา พุงปลา และเผือกหอมทอดใส่ลงไป ปิดฝาหม้อรอน้ำเดือดเป็นอันเรียบร้อย