ถอดรหัสคนสำเร็จ (ทำธุรกิจร้านอาหาร) : เพื่อนแท้ร้านอาหาร

สัปดาห์นี้ผมมีเรื่องราวความสำเร็จในการทำร้านอาหารของสาวเปรี้ยว คุณรักษ์ณภัค วงศ์ธนทัศน์ (น้ำหวาน) เจ้าของร้าน “นัดมาแซ่บ” มาเสนอครับ

หลายๆ คนรู้จักคุณน้ำหวานในบทบาทนักแสดง นางแบบ (The Face Thailand) แต่มีน้อยคนที่จะรู้ว่าอีกหนึ่งบทบาทที่เธอรักและทำได้ดีไม่แพ้งานสายบันเทิงก็คือ การทำธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งปัจจุบันนี้เธอมีร้านอาหารในความดูแล 2 ร้าน และร้านที่เธอกำลังสนุกกับการปลุกปั้นจนสำเร็จอยู่ในเวลานี้ก็คือร้าน “นัดมาแซ่บ” สาวเปรี้ยวคนนี้เธอมีเคล็ดลับความสำเร็จในการทำร้านอาหารอย่างไรบ้างมาลองติดตามกันครับ

หลังประสบความสำเร็จจากการทำร้านอาหารแนวอีสานแซ่บร้านแรกแล้ว คุณน้ำหวานได้ต่อยอดความสำเร็จด้วยการเปิดร้าน “นัดมาแซ่บ” เป็นร้านที่สองภายใต้แนวคิด อีสานผสมเวียดนาม แซบ ไฮโซ แต่ทุกคนกินได้เพลินปาก สบายกระเป๋า

👉 จุดเริ่มต้น

เกิดมาจากความที่คุณน้ำหวานเป็นคนชอบกินอาหารอีสานมาก กินส้มตำได้ทุกวันไม่เบื่อ ร้านไหนใครบอกว่าอร่อยเป็นต้องลองจนกระทั้งวันหนึ่ง ตัดสินใจทำร้านของตัวเอง ในวันที่ตัดสินใจนั้น เธอปรับโหมดตัวเองให้เป็นทั้งลูกค้าและเจ้าของร้านในคนเดียวกัน คือเอาความรู้สึกตอนเป็นลูกค้ามาใช้ในการวางแผนทำร้านและใช้ตัวเองเรียนรู้งานทุกอย่างโดยไปฝึกงานกับร้านๆ นึง ทำตั้งแต่แผนกเตรียมของ แผนกครัว แผนกล้าง แผนกเสิร์ฟ แผนกแคชเชียร์ และแผนกบัญชีเหตุที่ต้องทำ เพราะคุณน้ำหวานเชื่อว่า ถ้าเจ้าของร้านผ่านการทำงานทุกอย่างจะรู้ระบบของร้านอาหาร เมื่อเกิดปัญหาสามารถแก้ไขได้ทันที่สำคัญ การทำแบบนี้จะทำให้รู้ว่า จุดไหนบ้างคือจุดเสี่ยงของการทำร้านอาหาร เพื่อจะได้วางแผนป้องกันไว้ก่อน

👉 คอนเซ็ปร้าน “นัดมาแซ่บ”

คอนเซ็ปที่คุณน้ำหวานวางให้กับร้านนี้คือ แซ่บ หรูดูดี แต่โลโซ ไฮโซ กินได้ทุกคน สไตล์การตกแต่งร้านเน้นแนว นั่งสบายในห้องแอร์

👉 จุดเด่นของร้าน

อยู่ที่เมนูอาหาร รสชาติ และน้ำปลาร้า ด้วยความเป็นร้านอีสาน ทำให้มีคู่แข่งจำนวนมาก คุณน้ำหวานจึงหาจุดที่จะสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้านนี้โดยใช้โปรดักส์เป็นตัวนำด้วยการคิดสูตรปรุงเฉพาะของตัวเอง บวกกับเพิ่มเติมอาหารเวียดนามเข้ามาเป็นพระรอง และสูตรเด็ดที่ทำให้ร้านนี้ขึ้นชื่อสำหรับคอส้มตำอีสานคือน้ำปลาร้าที่คุณน้ำหวานคิดค้นสูตรเองเป็นสูตรลับที่เธอบอกว่าทำให้ลูกค้าบอกต่อ

เมนูแนะนำของร้าน

"ถาดหลุมลาว" เมนูยอดนิยม

อาหารเวียดนาม

ปีกไก่ทอดกับน้ำจิ้มแจ่ว

👉 การตลาด

คุณน้ำหวานเน้นทำตลาดผ่านโซเชียล และการบอกต่อโดยใช้รสชาติอาหารเป็นตัวกระจายข่าว ทำให้มีลูกค้าประจำมากกว่าขาจร

👉 การจัดการ

ร้านนี้ใช้แรงงานเพียง 2 คนและใช้สูตรเป็นตัวกำหนดมาตรฐานการปรุง รวมทั้งใช้ระบบโปรแกรมจัดการร้านอาหารเป็นเครื่องมือในการบริหารสต็อก และบัญชี ช่วยให้คุณน้ำหวานสามารถบริหารร้านได้คล่องตัวขึ้น แม้ตัวไม่อยู่ร้าน แต่ยังสามารถเช็คความเคลื่อนไหวทั้งระบบของร้านได้ตลอดเวลา

👉 ทำเล

ร้านนี้ตั้งอยู่ในโครงการ พีระมิด พาร์ค ถนนเกษตร-นวมินทร์ ใกล้กับปั้มน้ำมันปตท. และสวนอาหารสมพงศ์ การเดินทางสะดวก ถ้าจะมีข้อเสียก็นิดเดียวตรงที่ ตัวโครงการที่ร้านตั้งอยู่ ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมากนัก ทำให้คนอาจจะไม่รู้ว่า ในโครงการพีระมิดก็มีร้านอาหารแซ่บๆ ตั้งอยู่ด้วย

ทั้งหมดนี้เป็นเส้นทางย่นย่อจุดสำเร็จของร้าน “นัดมาแซ่บ” เพื่อให้เพื่อนๆ ได้เห็นที่มาที่ไปเผื่อนำไปปรับใช้กับการทำร้านของตัวเองได้

ร้านนัดมาแซ่บอยู่ในโครงการ พีระมิด พาร์ค โซนหน้าติดถนนเกษตร-นวมินทร์ ฝั่งมุ่งหน้าไปเกษตร เปิดทุกวัน 10.00-21.00 น. โทรจองโต๊ะได้ที่ 086 354 8182

โครงการ พีระมิด พาร์ค โซนหน้าติดถนนเกษตร-นวมินทร์

คุณดุษฎี ผลานุวัตร
Mr. Dussadee Palanuwat

บรรณาธิการหนังสือผู้คร่ำหวอดด้านหนังสือธุรกิจ โดยเฉพาะ
ธุรกิจร้านอาหาร สั่งสมความรู้จากการสัมภาษณ์เหล่าผู้ประกอบการ
ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมาแล้วหลากหลายท่าน
จนกลั่นองค์ความรู้ และถ่ายทอดเทคนิคการทำร้านอาหาร
ให้ประสบความสำเร็จ ในแฟนเพจ “เพื่อนแท้ร้านอาหาร”
ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ทำธุรกิจร้านอาหาร
ติดตามผลงานเพิ่มเติมได้ที่
www.เพื่อนแท้ร้านอาหาร.com และ FB: เพื่อนแท้ร้านอาหาร