ผักบนจานซาชิมิ มีประโยชน์แค่แต่งจาน?
2017-06-12

สั่งซาชิมิมาทีไร เชฟมักจะวางผักใบเขียวมีขอบหยักมาให้ด้วยตลอด เมื่อเห็นสีส้ม ขาว และแดงของเนื้อปลาวางคู่กับสีเขียวของผักก็ดูทำให้อยากอาหารขึ้นมาได้ไม่เบา แต่เวลาทานหลายคนมักจะทานแค่ตัวซาชิมิแล้วทิ้งน้องผักใบเขียวให้เหลือโดดเดี่ยวอยู่บนจาน และ หลายคนก็คิดว่าเป็นของปลอมเลยไม่กล้าทาน  ซึ่งจริงๆขอบอกเลยว่าเจ้าผักสีเขียวที่แถมมาด้วยเนี่ย สามารถทานได้

ใบชิโสะ

Cr.Pic : kattebelletje

ผักสีเขียวใบกลม ปลายแหลม ขอบใบหยักเป็นฟันเลื่อยชนิดนี้ชื่อว่า ใบชิโสะ ใบโอบะ  หรือ ใบงาขี้ม่อน คนญี่ปุ่นมักนำมาห่อข้าวปั้น หรือ ทานคู่กับซาชิมิเพราะใบชิโสะมีคุณสมบัติช่วยดับคาวของอาหารทะเลได้ และช่วยล้างปากให้รับรสชาติของปลาดิบชิ้นต่อไปได้ดีขึ้น แต่ด้วยความที่มีกลิ่นค่อนข้างฉุน บางคนเลยไม่ชอบทาน เมนูที่อาจช่วยให้ทานใบชิโสะได้ง่ายขึ้นคือนำใบชิโสะไปชุบแป้งทอดทำเป็นเทมปุระ 

ข้าวปั้นห่อด้วยใบชิโสะสด

Cr.Pic : Hiroyuki Yamazaki

 

ซาชิมิเสิร์ฟคู่กับใบชิโสะ

Cr.Pic : Season1999

 

เทมปุระใบชิโสะ

Cr.Pic : Leroy Huang

ไม่ใช่แค่คนญี่ปุ่นที่นิยมทานใบชิโสะ คนเกาหลีก็มักทานใบชิโสะคู่กับหมูย่างหรือนำไปปรุงรสทำเป็นเครื่องเคียงบนโต๊ะอาหารอย่าง Khaennip Kimchi  (คนเกาหลีเรียกใบชิโสะว่า Khaennip namul)

ทานใบชิโสะพร้อมกับเนื้อย่าง

Cr.Pic : Mark Vanny

กิมจิใบชิโสะ (Khaennip Kimchi)  

Cr.Pic : Robin

ส่วนคนไทยเราไม่ค่อยนิยมทานใบชิโสะ แต่ทานส่วนที่เป็นเมล็ดแทน ซึ่งเมล็ดของมันก็คือ งาขี้ม่อน งานเม็ดกลม สีน้ำตาล มักเห็นได้ในร้านเบเกอรี่ที่ทำขนมปังใส่งาขี้ม่อน ถ้ายิ่งเป็นคนทางภาคเหนือจะรู้จักกันดี เพราะมีเมนูที่ใช้งาขี้ม่อนป่นผสมเกลือคลุกกับข้าวเหนียวได้มาเป็นเมนูเด็ดอย่างข้าวหนุกงา 

ขนมปังงาขี้ม่อน

Cr.Pic : Birdy_nk

ข้าวหนุกงา

Cr.Pic : http://www.imgrum.org/media/1410562422959276068_694887782

ไหนๆเราก็ทานเมล็ดอยู่แล้ว ทานใบไปด้วยจะได้ประโยชน์สองเท่าไปเลย มาดูสรรพคุณของใบชิโสะกัน เวลาทานซาชิมิครั้งหน้าจะได้ไม่เหลือใบชิโสะทิ้งไว้

1.ตามที่บอกไปข้าต้นเลย คือ ใบชิโสะช่วยดับคาวอาหารทะเลได้

2.มีกรดโรสมาธินิค เป็นสารที่ลดการอักเสบของเซลล์ต่างๆในร่างกาย

3.เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนสูงกว่าฟักทอง 10 เท่า จึงมักนำใบชิโสะไปทำชาเพื่อสุขภาพ

4. มีน้ำมันหอมระเหยจากใบ ใช้แต่งกลิ่นอาหาร ลดรอยบนใบหน้า

Cover Cr.Pic :Andy Hone 

Keyword
ใบชิโสะ
โอบะ
งาขี้ม่อน
ซาชิมิ
OpenRice TH Editor
Monthly chart
ห้องอาหารอัพ แอนด์ อะบัฟแนะนำเมนูพิเศษปรุงจากไข่หอยเม่น
2020-09-28