เวลาที่เราก้าวขาเข้าร้านสะดวกซื้อไปหยุดตรงหน้าตู้แช่ เคยนึกสงสัยรึเปล่าว่าไข่ออนเซ็นที่วางอยู่ตรงหน้าคืออะไร คือไข่เหลวๆ สุกนิดๆ เหมือนอย่างไข่ลวกหรือไม่ แล้วถ้าใช่ มันต่างกับไข่ลวก ไข่ต้ม หรือไข่ต้มยางมะตูมสารพัดยี่ห้อที่เรียงรายอยู่ข้างๆ ยังไง ทำไมเราถึงต้องตะเกียกตะกายเอาไข่ไปแช่น้ำพุร้อนถึงประเทศญี่ปุ่นเพื่อให้ได้ลิ้มรสมันด้วย
ไข่ออนเซ็นคืออะไร
ไข่ออนเซ็นมีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น แรกเริ่มเดิมทีคือชื่อที่ใช้เรียกไข่ซึ่งนำไปแช่ในบ่อน้ำพุร้อนออนเซ็นจนสุกพอดีๆ ไข่ขาวเป็นวุ้น ไข่แดงเนื้อนุ่มแบบพุดดิง ต่อมาไข่ที่สุกระดับนี้ฮอตฮิตติดลมบน คนจึงเรียกไข่แบบนี้ว่าไข่ออนเซ็นกันหมด แม้ว่าอาจจะไม่ได้ทำให้สุกด้วยการนำไปแช่บ่อออนเซ็นแล้วก็ตาม
ไข่ออนเซ็นที่ดีนั้นไข่แดงจะเนื้อเนียนนุ่ม สุกกำลังดี ไข่ขาวนุ่มละมุน ได้รสชาติไข่เต็มๆ โดยไม่มีกลิ่นคาว และจะมีไข่ขาวบางๆ หุ้มไข่แดงอยู่ นอกจากจะสวยงามตอนใช้ช้อนตัดฝ่าไข่ขาวเข้าไปถึงไข่แดงแล้วยังแสดงให้เห็นความสดใหม่ของไข่ ทำให้กินได้อย่างสบายใจอีกด้วย เพราะถ้าไข่ไม่สดจริง ไข่ขาวจะไม่เกาะไข่แดงสวยงามแบบนี้
Photo credit: S-Pure
ไข่ออนเซ็นมีสารอาหารอะไรบ้าง
ในไข่ออนเซ็นกลมๆ สุกกำลังดีน่ากิน 1 ฟอง มีสารอาหารดังนี้
โปรตีน 6.0 g
แคลเซียม 22.4 mg.
ธาตุเหล็ก 0.78 mg.
วิตามิน A ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็น ช่วยสร้างภูมิต้านทาน และช่วยลดรอยแผลเป็น
วิตามิน B2 ช่วยบำรุงผิวพรรณ เล็บ และเส้นผม รวมถึงช่วยลดความเจ็บปวดจากไมเกรน
วิตามิน B12 ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ และช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจาง
โคลีน ช่วยในการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ อีกทั้งยังช่วยสร้างเลซิติน ป้องกันการจับตัวของไขมันที่ผนังหลอดเลือดด้วย
www.seriouseats.com
ไข่ออนเซ็น ไข่ลวก ไข่ยางมะตูม ไข่ต้ม ต่างกันยังไง
เรียกได้ว่าระดับความสุกของไข่นี่แทบจะเป็นปัญหาโลกแตกประดุจไก่กับไข่อะไรเกิดก่อนกัน แต่ในเมื่อตอนนี้นักวิทยาศาสตร์วิจัยได้แล้วว่าไก่เกิดก่อนไข่แน่นอน เพราะโปรตีนที่ใช้สร้างเปลือกไข่มีเฉพาะในตัวไก่เท่านั้น Openrice ก็สรุปให้ได้ง่ายๆเช่นกันว่าไข่ทั้ง 4 แบบนี้แตกต่างกันตรงไหนบ้าง
ถ้าหากเรียงไข่ 4 ประเภทนี้ตามระดับความสุกมากไปจนถึงสุกน้อย จะได้เป็น
ไข่ต้ม -> ไข่ต้มยางมะตูม -> ไข่ออนเซ็น -> ไข่ลวก
ไข่ต้ม ระดับความสุก 100% ไข่ขาวผนึกตัวเป็นทรงเหนียวแน่น ไข่แดงสุกเป็นสีส้มอ่อน เนื้อไข่แดงแห้ง
http://ninethanwa.in.th
ไข่ต้มยางมะตูม ระดับความสุกประมาณ 70-90% ไข่ขาวผนึกตัวเป็นฟอง ไข่แดงรอบนอกสุกแห้งเป็นสีส้ม ส่วนที่ถัดเข้ามาสุกพอดีเป็นสีส้มเข้ม และตรงกลางเป็นน้ำ
www.kodlikes.com/
ไข่ออนเซ็น ระดับความสุกประมาณ 60-80% ไข่ขาวจับตัวกันเหมือนวุ้น ส่วนไข่แดงเนื้อเนียนนุ่มเหมือนพุดดิง สิ่งพิเศษอย่างหนึ่งของไข่ออนเซ็นคือระดับความสุกของไข่จะทั่วถึงกันทั้งใบ ไข่ขาวไม่มีน้ำใสๆ แบบยังไม่สุกปนมา ส่วนไข่แดงก็ไม่มีส่วนที่สุกจนแห้งให้ระคายคอแน่นอน
https://nuuneoi.com/
และสุดท้าย ไข่ลวก ระดับความสุกประมาณ 30-50% คือสุกน้อยจนไม่สามารถปอกเปลือกออกมาเป็นใบได้ ต้องใช้วิธีตอกสถานเดียว ไข่แดงอาจสุกแค่เล็กน้อยตรงขอบ นอกนั้นจะยังเหลวเป็นน้ำ ไข่ขาวเริ่มสุกเป็นสีขาวขุ่น แต่เนื้อเหลวไม่จับตัวกัน และเนื้อบางส่วนยังเป็นน้ำใสๆ อยู่
http://www.zapjeed.com/
ส่วนลำดับความอร่อยนี่ก็ต้องแล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล ไข่แต่ละแบบก็เหมาะนำมาทำอาหารต่างชนิดกัน เช่น ไข่ต้มอาจเหมาะสำหรับทำไข่พะโล้ ไข่ต้มยางมะตูมก็นำไปทอดให้ผิวนอกกรอบแล้วทำเป็นไข่ลูกเขย ไข่ออนเซ็นใช้วางโปะหน้ากินคู่กับอาหารต่างๆไม่ว่าจะชาติไหน ส่วนไข่ลวกก็ตอกใส่แก้ว เหยาะแม็กกี้ใส่พริกไทยแล้วยกซดเป็นข้าวเช้า
โอย ว่าแล้วท้องก็ร้องขึ้นมาทันที ถ้าใครไม่อยากเสียเวลาเสี่ยงต้มไข่เอง โดยไม่แน่ใจว่าจะออกมาได้ระดับความสุกที่ต้องการหรือไม่ ลองเข้าร้านอาหารที่มีเมนูไข่น่ากินๆ ได้ที่นี่เลย รวมร้านอร่อยแบบไข่ๆ
อ้างอิง http://frynn.com/วิตามินบี2/
สถานที่จำหน่าย S-Pure Onsen Egg : 1.Central Food Hall 2.Gourmet Market 3.Home fresh Mart 4.Food land
5.AEON Max Value 6.Tops Market 7.Villa Market 8.UFM Fuji 9.Isetan 10.Betagro Deli