ไก่ย่างน้ำผึ้งสูตรเดียว ส่งลูกเรียนถึงฝัน
2017-08-18

...ไก่ย่างน้ำผึ้ง ยิ้มหวานชาวเหนือ แห่งนางลิ้นจี่...

ด้วยยุคสมัยและการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนไป ร้านอาหารใหม่ๆ ก็เกิดขึ้นมากมายทำให้ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันกันสูง ร้านอาหารในห้างเดินทางสะดวกจึงกลายเป็นตัวเลือกแรกๆ ของผู้บริโภค แต่ก็ยังมีหลายคนที่โหยหารสชาติอาหารแบบดั้งเดิม มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่สืบทอดมายาวนานรุ่นต่อรุ่น จนอดนึกไม่ได้ว่าหากเวลาผ่านไป สังคมเปลี่ยนไป และไม่มีผู้สืบทอดสูตรอาหารเหล่านี้ เราก็อาจจะไม่ได้ลิ้มรสชาติอาหารที่คิดค้นขึ้นจากหัวใจของเชฟในตำนานทั้งหลาย

หากจะพูดถึงร้านอาหารในย่านนางลิ้นจี่ที่เป็นที่รู้จักมานาน หนึ่งในนั้นจะต้องมีชื่อร้าน “ไก่ย่างน้ำผึ้ง ศรีวิชัย” หรือที่บางคนเรียกว่าร้าน “ยิ้มหวานชาวเหนือ” ซึ่งชื่อหลังนี้เป็นชื่อที่ลูกค้าเรียกกันมานาน เนื่องจากภรรยาเจ้าของร้านและลูกจ้างในสมัยนั้นเป็นชาวเหนือแทบทั้งหมด โดยเมนูชูโรงของร้านก็คือ ไก่ย่างน้ำผึ้ง สูตรนี้คิดค้นโดยคุณพ่อวิวัฒน์ คุณติสุข เมื่อชิมรสกับภรรยาจนมั่นใจแล้วว่าอร่อยแน่นอน จึงเปิดร้านขายไก่ย่างร่วมกับขายอาหารอีสานที่มีภรรยาชาวเหนือเป็นคนทำทั้งส้มตำ ลาบ น้ำตก มาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2522 จนในปัจจุบันมีลูกชายคนโตเข้ามาสืบทอดสูตรไก่ย่างน้ำผึ้งของคุณพ่อและดูแลร้าน 10 ปีมาแล้ว แต่เมื่อปีพ.ศ.2559 ทางร้านเลิกขายอาหารอีสานและเพิ่มเมนูก๋วยเตี๋ยวเรือเข้ามาแทนโดยมีลูกสะใภ้เป็นคนดูแล แต่ยังคงมีเมนูหลักอย่างไก่ย่างน้ำผึ้งสูตรเดิมสูตรเดียวนี้ขายอยู่

คุณพ่อวิวัฒน์บอกว่าเคล็ดลับความอร่อยของไก่ย่างน้ำผึ้งตลอด 38 ปี คือ เลือกใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงอย่างดี โดยเฉพาะเนื้อไก่จะไม่ใช้ไก่แช่แข็งอย่างเด็ดขาด จะเลือกใช้ไก่สดๆ วันต่อวันเท่านั้น ขนาดของไก่ที่ใช้ต้องไม่ใหญ่มาก เพราะถ้าใช้ไก่ตัวใหญ่เนื้อจะเหนียวเกินไป ไม่เหมาะกับการนำมาทำไก่ย่าง

ที่เรียกว่าไก่ย่างน้ำผึ้งก็เพราะว่ามีส่วนผสมของน้ำผึ้งตั้งแต่ขั้นตอนการหมักเนื้อไก่และน้ำหมักไก่จะไม่ใช้ซ้ำเกินสองครั้งเนื่องจากจะทำให้ไม่เข้มข้น เมื่อหมักจนได้ที่ก็ถึงเวลาย่าง แรกเริ่มเดิมทีเคยย่างไก่ด้วยเตาถ่านจนยุคสมัยเปลี่ยนไปจึงหันมาใช้เตาย่างไฟฟ้า ซึ่งคุณพ่อบอกว่ารสชาติอร่อยไม่ต่างกัน ไก่ย่างหนังบางสีน้ำตาลสวย สุกทั่วทั้งตัว แต่สังเกตเห็นว่าเนื้อไก่ด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง และเนื้อนุ่ม ไก่ย่างของร้านนี้จะต่างจากร้านอื่นตรงที่มีน้ำราดสูตรพิเศษมาด้วย น้ำราดกลิ่นหอมกระเทียมนี้มีน้ำผึ้งผสมอยู่ด้วย พอกินด้วยกันกับไก่ย่างก็อร่อยเข้ากันแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม แต่ถ้าใครอยากปรุงรสชาติเพิ่มก็มีน้ำจิ้มไก่ทำเองสูตรคุณพ่อเสิร์ฟมาให้พร้อมกัน

น้ำราดไก่ย่างสูตรพิเศษ

ไก่ย่างเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ

น้ำจิ้มไก่ทำเอง

คติในการทำร้านอาหารของคุณพ่อคือ "ต้องไม่ฉาบฉวย ไม่อย่างนั้นลูกค้าก็จะมาแค่ครั้งสองครั้งแล้วก็ไม่มาอีก ต้องเลือกใช้ของดีมีคุณภาพทั้งหมด และคงคุณภาพให้เหมือนเดิมตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้านมาจนถึงปัจจุบัน"

ทุกวันนี้คุณพ่อวิวัฒน์ภูมิใจที่ร้านอาหารแห่งนี้สามารถเลี้ยงดูครอบครัวและส่งลูกๆ ทั้ง 4 คนเรียนหนังสือจนจบและต่างทำงานมีครอบครัวได้สำเร็จ ในขณะที่มอบหน้าที่การดูแลร้านไก่ย่างน้ำผึ้ง ศรีวิชัย ไว้ในมือของลูกชายคนโต โดยทุกวันคุณพ่อวิวัฒน์ก็ยังเข้าไปที่ร้าน ช่วยเหลือเล็กๆ น้อยๆ เพราะเป็นความสุข ส่วนในอนาคตถ้าหากไม่สามารถเช่าที่ร้านเดิมต่อได้ ก็อาจจะต้องเลิกขาย แต่ในเมื่อตอนนี้ยังไหวร้านก็จะยังคงมีต่อไป  OpenRice ได้ยินแบบนี้ก็อดยิ้มไม่ได้ที่เราจะยังได้กินไก่ย่างอร่อยๆ สูตรนี้ ที่หากินได้แค่ที่นี่ที่เดียวเท่านั้น

คุณพ่อวิวัฒน์ คุณติสุข เจ้าของร้านรุ่นแรก

ดูพิกัดร้าน ไก่ย่างน้ำผึ้ง ศรีวิชัย


ติดตามบทความ Food Specialists ได้ที่นี่

Keyword
ไก่ย่างน้ำผึ้ง
ไก่ย่างน้ำผึ้ง ศรีวิชัย
ไก่ย่างน้ำผึ้ง นางลิ้นจี่
ถนนนางลิ้นจี่
ยิ้มหวานชาวเหนือ
ไก่ย่างยิ้มหวาน
OpenRice TH Editor
Restaurant Info
Monthly chart
“ชีสสติ๊ก” กรอบยืด ถูกใจ...ใหม่! จากแมคโดนัลด์
2020-11-06
แมคโดนัลด์ชวนรักษ์โลก เปิดตัวแก้วน้ำ (Reusable Cup) คอลใหม่ สดใส น่าสะสม
2020-11-06
กุ้งเต็มคำ กับ “เบอร์เกอร์กุ้งค็อกเทล” เมนูใหม่จากแมคโดนัลด์
6 Days Ago
เฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสช่วงเวลาแห่งความสุข ณ โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ
2020-11-20
เทศกาลทานปูแบบไม่อั้น มา 2 จ่าย 1 ที่โรงแรมรอยัล ออคิด เชอราตัน
2020-11-20