Tsu

มีโอกาสได้มาลองเมนูใหม่ที่จะวางขายในเดือนตุลาคม 60 นี้ของหัวหน้าเชฟญี่ปุ่นคนใหม่ "ยูคิโอะ ทาเคดะ" ผู้มีประสบการณ์การทำอาหารมายาวนาน สั่งสมประสบการณ์ทั้งจากในประเทศญี่ปุ่น และต่างประเทศ เคยได้รับการเลือกให้เป็นเชฟห้องอาหารระดับมิชชิลิน 2 ดาว ของห้องอาหารญี่ปุ่นอูมุ (Umu)ในลอนดอนประเทศอังกฤษ เห็นดีกรีของเชฟแล้วตื่นเต้นมาก พอได้ลองอาหารของเชฟแล้วตื่นเต้นยิ่งกว่าค่ะ โดยอาหารที่เราได้ลองในวันนั้นเป็นเมนู Signature ของเชฟทาเคดะCHEF TAKEDA SIGNATURE MENU- เต้าหู้งาขาวโฮมเมดสไตล์เกียวโต (Homemade white sesame tofu)เป็นเต้าหู้ที่ทำมาจากงาขาว 100% นำมากวนติดต่อกันนาน 30 นาที รสสัมผัสที่ได้ของเต้าหู้จะเหนียว หนึบ นุ่ม เต้าหู้จะถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุป , ไข่หอยเม่น และวาซาบิ ทานรวม ๆ กันแล้วเป็นเมนูที่ลงตัวมาก ๆ เรียกได้ว่าซดกันเกลี้ยงแม้กระทั่งน้ำซุปเลย- ปลาทูน่าญี่ปุ่นจากนากาซากิ  (Fresh Honmaguro tasting from Nagasaki)เมนูนี้ประกอบไปด้วยอากามิ ชูโทโร่ และโอโทโร่ ให้เริ่มทานจากซ้ายไปขวา อากามิ ทูน่าส่วนเนื้อแดงแปะด้วยทองคำเปลว วางมาบนซุปดาชิที่มาในรูปของเจลาติน ทานคู่กับสาหร่าย 2 สี , ชูโทโร่ ทูน่าส่วนติดท้องที่มีมันแทรกเข้ามา เสิร์ฟมาแบบเพียว ๆ ไม่ผ่านการปรุงรสใด ๆ ได้ความสด หวานจากเนื้อปลาเกรดคุณภาพ , โอโทโร่ เนื้อส่วนท้องปลาทูน่าที่มีไขมันแทรกในเนื้อเยอะเป็นพิเศษเสิร์ฟมากับงาแผ่น เวลาทานคู่กันจะช่วยไม่ให้ไขมันละลายหายไปในปากเร็วเกินไป คำนี้อร่อยดีงามนะคะ - ปลากินดาระย่างมิโสะ (Grilled miso marinated silver cod fish)ตัวปลาย่างมากำลังดีเนื้อนุ่มไม่แห้งจนเกินไป เนื้อปลามีความหวาน มัน หนังกรอบได้ที่มิโสะหมักกับกากสาเก รสกำลังดีไม่เค็มและไม่หวานจัดกินคู่กับไชเท้าขูดฝอยผสมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น และมะเขือเทศเชอรี่ปอกปลือกหมักกับไวน์ขาว เครื่องเคียง 2 อย่างนี้ช่วยตัดเลี่ยนความมันของเนื้อปลาได้อย่างดี- เนื้อปูซูไวกับสลัดสาหร่ายวากาเมะ ในซอสน้ำส้มสายชู (Snow crab and Naruto seaweed salad. Tosazu vinegar sauce)เนื้อปูซูไวหวาน ๆ ทานคู่กับแตงกวาญี่ปุ่น และสาหร่ายวากาเมะ ในน้ำส้มสายชู 2 ชนิด ที่มีความหอม อมเปรี้ยวเล็ก ๆ ทานแล้วรู้สึกสดชื่น เคลียร์รสชาติในปากจากเมนูก่อน ๆ ได้ดี- เนื้อมิยาซากิ A5 ริบอายส์ ย่างมิโสะบนหินร้อน (A5 Miyazaki Rib Eye Beef stone grill with miso sauce)เนื้อนุ่ม ๆ หั่นมาชิ้นหนาพอคำ ย่างมาแบบสุกกำลังดี ติดมันนิด ๆ กินคู่กับมิโสะที่รสเข้มข้นแต่ไม่เค็มจัด เข้ากันมาก ๆ - ข้าวหน้าปลาไหลย่างซอส (Fresh eel grilled Kabayaki)เมนูนี้เลือกใช้ปลาไหลสด นำเนื้อปลามาย่างและทาด้วยซอสที่เคี่ยวจากหัว และก้างปลาไหลผสมกับสาเก , มิริน และโชยุ เนื้อปลาไหลปลานุ่มมาก ซอสก็ไม่หวานและเหนียวจนเกินไป อร่อยดีงามยันเครื่องเคียงค่ะ- ขนมโอยากิไส้ถั่วแดง (Yomogi oyaki)เมนูนี้เชฟใช้แป้งโมจิผสมกับใบโยโมหงิทำให้แป้งที่ได้เป็นสีเขียว สอดไส้ถั่วแดงไว้ด้านใน นำไปทอดให้ผิวด้านนอกกรอบ เวลาทานค่อย ๆ บิเป็นชิ้นเล็ก ๆ นะคะ เพราะความร้อนยังระอุอยู่ด้านใน ตัวแป้งกรอบนอกแต่นุ่มเหนียว มีรสหวานเล็กน้อยจากไส้ถั่วแดงตั้งแต่เคยกินอาหารญี่ปุ่นมา มื้อนี้ประทับใจมาก ๆ ประทับใจสุด ๆ ด้วยฝีมือความสามารถของเชฟยูคิโอะ ทาเคดะ รวมทั้งวัตถุดิบที่สดใหม่ ได้คุณภาพ ไม่ใช้ของแช่แข็ง ทำให้มื้อนี้เต็มไปด้วยความอิ่มและอร่อย และความประทับใจ อยากให้ได้มาลองชิมฝีมือเชฟจริง ๆ ค่ะบรรยากาศของห้องอาหารญี่ปุ่น สึ (Tsu): ภายในห้องอาหารตกแต่งสไตล์โมเดิร์น มีหลายมุมให้เลือกนั่ง และมีห้องส่วนไว้ให้บริการสำหรับท่านที่ต้องการความเป็นส่วนตัวพิกัดห้องอาหาร : ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ (Tsu) อยู่ชั้นใต้ดินของโรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ฯ (ถัดมาจากชั้นล็อบบี้ 1 ชั้น)การเดินทาง : ถ้ามาด้วยรถยนต์ส่วนตัวให้เลี้ยวเข้าสุขุมวิทซ.2 โรงแรมอยู่ซ้ายมือ ถ้ามาด้วย BTS ให้ลงสถานีเพลินจิต หรือนานา แล้วเดินต่อมาที่โรงแรม (เราว่าจากเพลินจิตใกล้กว่าหน่อยค่า)**Sponsored Review แต่รับประกันว่าไม่ได้อวยจ้า ของเค้าดีกิง ๆ **…Read More

Chef Yukio Takeda คือ Japanese Head Chef ที่มาดูแลห้องอาหารทั้งสึและนามิเชฟเป็นชฟอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะผ่านประสบการณ์ระดับนานาชาติมามากมายตลอดกว่า 20 ปีรวมถึงร้านระดับมิชลิน 2 ดาวในกรุงลอนดอนอีกด้วย เชฟน่ารักอารมณ์ดีเป็นกันเองและมีความเป็นญี่ปุ่นชัดเจนสำหรับรีวิวนี้ถือว่าเป็นรีวิวแรกที่ได้พูดคุยและได้ชิมฝีมือเชฟเรียกว่าจัดก่อนใครพิเศษสุดๆซึ่งเท่าที่ชิมแล้วเชฟมีฝีมือมากๆทั้งการจัดการวัตถุดิบและการปรุงรสที่มีเสน่ห์มีความหลากหลายการนำเสนอก็เรียบง่ายแต่สวยงามน่ารัก รสชาติก็มีทั้งนุ่มนวลและเข้มข้นถึงใจ และเป็นครั้งแรกของโด้ที่ทานปลาดิบแบบไม่ต้องพึ่งซอสโชยุเลยแม้แต่หยดเดียวใครชอบทานอาหารญี่ปุ่นแนะนำให้ไปพิสูจน์ฝีมือกันเลยว่าจริงรึเปล่าถือเป็นโอกาสดีของคนไทยที่มีคนมีฝีมือมาอยู่ที่เมืองไทยอีกท่านนึงครับ.รายละเอียดเพิ่มเติม : http://www.reviewnowz.com/jw-marriott-tsu-nami-new-chef-yukio-takeda/คลิปชิมและพูดคุยกับเชฟ : …Read More

ร้านนี้ได้ยินชื่อเสียงมานานแล้ว แต่ว่า ร้านอาหารเปิดเยอะจริงๆ ทั่วมุมเมืองจนตามไปกินไม่ไหว ก็เลยได้เท่าที่เห็น แต่เท่าที่เห็นก็น่ากลัวแล้ว เพราะว่า ถ้าupdate สัปดาห์ละ 1 ร้าน ตอนนี้เราจะมี content ยาวไปถึงสิ้นปีแล้วล่ะ (เฮือก) ATMOSPHEREจริงๆแล้วร้านนี้แบ่งเป็น 3 ส่วน คือ Tsu เป็นอาหารญี่ปุ่น Tsu จะออกแนวญี่ปุ่นจ๋า ใสๆ คลีนๆ ขนาดตรงน้ำตก+สวนด้านนอกยังญี่ปุ่นมากๆ โชคดีที่พิ้งค์ได้นั่งติดหน้าต่างค่ะโดยรวมอาหารที่นี่ไม่มีอะไรผิดหวังเลยซักจานนึงเชื่อไหมคะ เป็น Brunch Buffet & Free Flow ไร้ที่ติ perfect กิ๊บเก๋ยูเรก้าที่สุด ! อาหารสด ปลาดิบไม่เทพแบบร้าน Sushi ดังๆ หรือร้านไฮโซเปิดใหม่ แต่ก็สดในเกรด A La Carte เสียดายที่มีไม่มีหอยเชลล์ในเมนูเริ่มต้นตักถ้วยเล็กๆมาทาน มีทั้งยำสาหร่าย กุ้งสลัด สลัดปูอัด ทูน่าสลัด อร่อยแบบเล็กๆ จุ๋มจิ๋มเรียกน้ำย่อย อีกอย่างที่ตักมา คือฒของปรุงสำเร็จหน้าsushi bar แก้หิว ประกอบด้วย Tuna เอามา sear กะไฟ มีพริกไทยเผ็ดๆ ล้อมรอบ ยำปลาเนื้อขาวกะสาหร่ายและหอยปีกนกก็อร่อย เปรี้ยวๆเผ็ดๆ ซักพัก Sashimi เค้ามีให้เลือกคือ Salmon, Hamachi, Tuna และ กระพง เราเลือกมา 3 อย่างแรกไม่เอากระพง แต่จานถัดๆมาก็สั่งกันมาอีกหลายจานนะ กินกันจนเบื่อปลาดิบไปข้าง อร่อย สดหวาน ทานคู่กะ White Wine อร่อยและรื่นเริงกันตั้งแต่หัววันกันเลยทีเดียวและแล้วอาหารอีกหลากหลาย และมากมายก็หลั่งไหลมาที่โต๊ะเรา สลัดปลาเงินก็ใช้ได้ เรียกว่าดีเลยอ่ะ ควรกินนะ แม้หน้าตาจะบ้านๆ ผักสด ปลาเงินกรอบๆ ไข่กุ้ง ...เริศ กินแล้วสดชื่นนน ตามมาด้วย Tuna Tartar อร่อยๆๆๆ มาต่อกันอีกนิดกะ sushi หน้าปลาไหล อร่อยมากๆๆๆ กลมกล่อมหอมหวาน ชอบบบบขาปูอะลาสก้า อร่อยสด กะน้ำจิ้มซีฟู๊ด อยู่ stationเดียวกะ หอยนางรม สดๆๆๆ ราดหน้ามาหลายแบบทั้งไทย และ ยุ่นลงยลกันเอง หอยสดพอประมาณนะ …Read More