Video
Read full review
2016-09-01
263 views
เจอคุณซานครั้งแรกที่ฮ่องกงเหมือนกับที่เจอหลายๆคนที่ทำกาแฟในเมืองไทยในกรุ๊ปทัวร์ร้านกาแฟคราวนั้น แต่ก็ตามงานคุณซานมาพอสมควร รู้สึกทึ่งในความวิริยะอุตสาหะที่คุณซานขวนขวายหาความรู้เรื่องกาแฟ ไม่ว่าการสอบผ่าน คิวเกรดเดอร์ Q-Grader คนแรกๆ ของคนไทย หรือ เสาะหาสั่งเครื่องไม้เครื่องมือดีๆมาให้ลูกค้าและคนทำกาแฟได้รู้จักกันนอกจากนี้ร้านกาแฟที่ผมไปประจำที่ฮ่องกงก็เป็นแฟนกาแฟคั่วของ พาคามารา โรงคั่วที่ผมนับถือในฝีมือที่นั่นโรงหนึ่งก็ออกปากชมกาแฟคั่วของ พาคามารา ซึ่งไม่ง่ายนักที่คนคั่วคนนี้จะชมกาแฟร้านอื่นๆเกริ่นมาซะยาวก็อยากจะบอกว่ามีเหตุผลมากมายที่ทำให้ผมต้องมาชิมกาแฟที่ร้านคุณซานให้ได้ถ้ามากรุงเทพ ปัญหาใหญ่คือ ไปร้านไหนดีเพราะ พา
นอกจากนี้ร้านกาแฟที่ผมไปประจำที่ฮ่องกงก็เป็นแฟนกาแฟคั่วของ พาคามารา โรงคั่วที่ผมนับถือในฝีมือที่นั่นโรงหนึ่งก็ออกปากชมกาแฟคั่วของ พาคามารา ซึ่งไม่ง่ายนักที่คนคั่วคนนี้จะชมกาแฟร้านอื่นๆ
เกริ่นมาซะยาวก็อยากจะบอกว่ามีเหตุผลมากมายที่ทำให้ผมต้องมาชิมกาแฟที่ร้านคุณซานให้ได้ถ้ามากรุงเทพ ปัญหาใหญ่คือ ไปร้านไหนดีเพราะ พาคามารา มีหลายร้านประจวบเหมาะที่ พาคามารา เปิดร้านใหม่ที่ทองหล่อไปมาสะดวกหน่อยอยู่หลังโรงพยาบาลคามิลเลี่ยน เลยเลือกร้านนี้เลย ถึงแม้จะอยู่ในช่วงทดลองเปิดร้าน ซอฟโอเพินนิ่ง ร้านนี้พิเศษที่มีส่วนที่เป็นแลบกาแฟอยู่ข้างๆ
วันที่ไปมีคนทำงานตกแต่งอยู่ เลยไม่อยากไปกวนถ่ายรูปร้านมากนัก เลยได้แต่ถ่ายภาพแลบนอกร้าน พอทุกอย่างเสร็จ คงดูโปร่งโล่งนั่งสบายไม่อึดอัดดีทีเดียว
แต่เจ้าเครื่องหมาย X ที่ปกติมักจะเข้าใจว่าเป็นการร่วมมือกันของคนสองกลุ่มและเหมือนกับจะมีความนัยๆว่าเฉพาะกิจชั่วครั้งชั่งคราว ในที่นี้น่าจะหมายถึงร้านกาแฟ ”และ” แลบมากกว่า เป็นความหมายใหม่ที่ผมได้เรียนรู้ที่กรุงเทพเป็นครั้งแรกจริงๆ
เคานเตอร์ดูดีกว้างขวางโปร่งโล่งดี น่าจะมีที่นั่งที่เคานเตอร์ให้สมกับที่เป็นแลบ เพื่อแบ่งปันความรู้ให้ลูกค้าและได้ เธียร์เตอร์ เอฟเฟคท์ คือ การที่ลูกค้าได้ที่นั่งริงไซค์จะช่วยเพิ่มประสบการณ์ด้านกาแฟขึ้นไปอีก เหมือนกิน เทปปันยากิ ที่ เบนิฮานา ยังไงยังงั้นอีกอย่างคือไม่ได้เห็นร้านกาแฟที่ใช้เครื่องชงของ แอสตอเรียมานานแล้ว หายากจริงๆ ได้เจอที่ร้านคุณซานที่ทำตลาด แอสตอเรีย มานานหลายปี เครื่องนี้ดูแต่งพิเศษสารพัดลวดลายด้วย
มาเริ่มกันด้วยกาแฟนมแคปปูชิโน่เช่นเคย ลายลาเต้อาร์ทสวย รู้สึกอาร์ทกรุงเทพนี่กี่ร้านกี่ร้านไม่ผิดหวังจริงๆ แต่ผมไม่ค่อยแคร์กับเจ้าอาร์ทเท่าไหร่ อาร์ทไม่สวยไม่เป็นไร หรือไม่มีอาร์ทผมไม่แคร์เลยแม้แต่น้อย ขอให้กาแฟอร่อยก็แล้วกันแต่กาแฟนมแก้วนี้ออกมาเปรี้ยวเหมือนกับสัดส่วนนมกับกาแฟไม่เหมาะ กาแฟมากไปหรือนมน้อยไป หรือเป็น Piccolo Latte พิคโคโล่ ลาเต ทีไร ผมมักจะรู้สึกว่ากาแฟมันเปรี้ยว ไม่อร่อยเลย แก้วนี้ก็เช่นกัน
ในเบลนด์มี กาแฟไทย บราซิล อินโด และ กัวเตมาลา บอกไม่ได้ว่าเบลนด์ดีไม่ดีเพราะเหมือนกับว่าชงมาข้นมาก (tight) รสชาดจับตัวแน่นแยกไม่ออก ไม่รู้เป็นยังไงกาแฟเอสเพรสโซ่ที่กรุงเทพชอบดึงให้ออกมาข้นๆ รสชาดหลากหลายที่มีในกาแฟมันก็กระจุกรวมตัวกันแน่น อาจจะเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้กาแฟนมออกเปรี้ยว แต่คุณซานบอกว่าควรจะเป็นเจ้าตัวเมล็ดกาแฟจากไทยที่ทำให้ออกเปรี้ยว
แคปปูชิโน่ กาแฟเป็นเฮาส์เบลนด์
96 views
0 likes
0 comments
เช็คดูบน Sprudge เวปไซค์ข่าวสารกาแฟ ถึงได้รู้ว่า นี่ไม่ใช่เครื่องใหม่เลย ออกมาตั้งแต่ปี ๒๐๑๓ เป็นเครื่องชงแบบทีละแก้ว ชื่อเป็นเชิงเสียดสีตัวเองว่า Splurty ที่แปลคร่าวๆว่า พ่น หรือ ถ่ม ใช้มากกับ น้ำลาย แล้วก็เหมือนกับจะเงียบเข้ากลีบเมฆไป อาจจะดังกันแต่ในยุโรปก็ได้ จนมาโผล่อีกทีก็ปี ๒๐๑๕ ในชื่อใหม่ไฉไลกว่า แต่คนรู้จักกันดีในชื่อเดิมและชินกว่าซะแล้วทำไงได้
เจ้าหอแก้วทรงกระบอกข้างบนจะดูดน้ำขึ้นมาวนจนอุณหภูมิคงที่ตามที่คนชงตั้งค่าไว้ พยายามถ่ายให้เห็นน้ำวนๆในท่อส่งน้ำที่อยู่ข้างใน
จะเห็นว่าเครื่องจะพ่นน้ำอย่างเดียว ทำเป็นเพ้าส์ (Pulse) เป็นจังหวะได้ แต่ไม่มีการหมุนวนน้ำเป็น แพทเทิร์น เหมือนที่ใช้กาชงมือ
ดูกันชัดๆ ช่องทางน้ำออกของคุณสเปลิตตี้ มันฟิก หมุนไม่ได้
พูดมาตั้งนานแล้วรสชาดกาแฟเป็นยังไง แก้วที่ได้ออกมาดีพอควรรสชาดออกมาละมุนละไมพอควร (smooth) คล้ายๆกับกาแฟที่ชงด้วยเครื่องอย่าง โคลเวอร์ (Clover Brewing System) สตีมพังค์ (Alpha Dominche Steampunk) ทั้งสองเครื่องชงทีละถ้วยชั่นเทพ ทำมาเพื่อเลียนแบบความสดใหม่ของการชงทีละถ้วยแบบเอสเพรสโซ่นั่นเอง ตรงข้ามกับกาแฟดริปไซส์โตๆที่คนอเมริกันชอบทานทีเยอะๆ และทานได้ทั้งวันที่ชงกันเป็นลิตรเป็นแกลลอน แต่เจ้ากาแฟแบทช์บรูว์แบบนี้ผมชอบมากถ้าชงใหม่ๆ บอดี้ดีกว่าสารพัดดริปทั้งหลายทั้งปวง รสกระดาษแทบไม่มีถึงแม้จะใช้กระดาษกรองในการชงก็ตาม ในอเมริกาขายถูกด้วย ถูกอร่อยมีใครจะไม่ชอบ แต่แถบนี้ร้านกาแฟคลื่นลูกที่สามแถบนี้ขายแบทช์บรูว์ แพงกว่า แคปปูชิโน่เสียอีกที่มีทั้งนมและชอทกาแฟ ที่ต้องเรื่องมาก ใช้คนๆนึงมาคุมเครื่องตลอด ซ้ำที่ต้องรอถึง ๒๐ กว่าวินาที เทียบกับดีและอร่อยด้วยภายในไม่กี่วินาทีจากกาแฟแบทช์บรูว์ ไม่ค่อยจะมีเหตุผลซักเท่าไหร่ ทำของพื้นๆ ให้เกินเลยเถิดราวกับเป็นของแปลกใหม่ที่ร้านแถบนี้เพิ่งค้นพบ ทั้งๆที่มันธรรมดาติดดินเอามากๆ ร้านกาแฟคลื่นลูกที่สามในอเมริกาและแคนาดา ทำแบบนี้มานานแล้ว
กาแฟอีธิโอเปีย มิสเตอร์สเปริทตี้ จากแหล่งซิดาโม่
135 views
0 likes
0 comments
โดยรวมกาแฟแก้วนี้รสออกมาตามสไตล์ซิดาโม้ ส้มๆกับดอกไม้อะไรทำนองนั้นถ้าจำไม่ผิด รสชาดของกาแฟอีธิโอเปียสำหรับผมน่าเบื่อมาก แต่เป็นกาแฟที่ร้านคลื่นลูกที่สามต้องมีประจำไว้เหมือนไฟล์บังคับ หันไปหันมาไม่รู้จะแนะนำอะไรให้ลูกค้าก็คว้าเจ้ากาแฟอีธิโอเปีย เซฟดี ปลอดภัยดี เพราะรสชาดแปลกไปจากกาแฟธรรมดามาก ชงยังไงผิดถูกก็มีรสชาดออกมาได้ เพราะกลิ่นรสค่อนข้างแรงเป็นเอกลักษณ์ ยิ่งถ้าได้กาแฟจากบริษัท นายตี้พลัส Ninety Plus (90+) รสชาดหลุดโลกเลย แปลกประหลาด เหมาะจะดึงดูดนักดื่มกาแฟน่าหน้าใหม่ที่เพียงจิบแรกก็จะ โอ้โห กาแฟอะไรเนี่ยมันช่างมีรสชาดแปลกประหลาดมหัศจรรย์พันลึกเมื่อเทียบกับ “กาแฟธรรมดา”้ แต่พอทานไปนานๆ หรือหลายๆครั้งเข้า รสชาดมันจะน่าเบื่อซ้ำซากมากกว่ากาแฟจากอเมริกากลางที่ดีๆ ที่แต่ละอันมีความแตกต่างกันเยอะกว่าไม่ประทับใจเลยกับแก้วนี้จากมิสเตอร์ สเปริทตี้ ไม่เหมือนกับแก้วแรกๆที่ผมได้ทานจาก โคลเว่อร์ หรือ สตีมพังค์ ที่มีความกระจ่าง (clarity) ดีจริงๆ เป็นจุดเด่นของเครื่องชงกาแฟ “ไฮเทค” พวกนี้ แต่ความสมูทของแก้วนี้ จากมิสเตอร์ สเปริทตี้ ทำได้ดีมากเลย ให้เดาน่าจะมาจากอุณหภูมิที่คงที่ของเครื่อง ที่มาร์โคมีชื่อเสียงโด่งดัง ที่จริงก็ไม่ค่อยแฟร์กับ พาคามารา เลย ที่จะวิจารณ์แรง เพราะยังอยู่ในช่วงซอฟโอเพินนิ่งอยู่ น่าจะลองอีกทีอย่างน้อยก็ หกเดือนให้หลัง แล้วค่อยว่ากันใหม่ แต่ทั้งหมดเป็นรสชาดที่ผมได้จากกาแฟแก้วนั้นจริงๆในวันนั้น
ก่อนจะกลับขอลองอีกสักแก้ว เป็น ซิงเกิ้ลออริจิน ของ Costa Rica คอสตา ริก้า ระดับ COE Cup of Excellence กันเลยทีเดียว แก้วนี้ก็เป็นอีก ชงออกมาข้นมากๆ (tight) จนดูเหมือนว่า การชงข้นๆนี่เป็นสไตล์เอกลักษณ์ของเอสเพรสโซ่ในกรุงเทพกันเลยทีเดียวเชียวกาแฟระดับนี้ต้องให้เค้ามีโอกาสได้หายอกหายใจ ดึงให้ยาวกว่าปกติไม่ต้องกลัวกลิ่นรสที่ไม่ดีมาก กาแฟระดับนี้แล้ว ต้องดึงยาวนิด เว้นช่องไฟให้เค้าได้หายใจหายคอกัน ถึงจะโชว์รสชาดเป็นชั้นๆออกมาได้ กาแฟแก้วนี้มีแนวโน้วจะดี โดยเฉพาะผลไม้ แต่การที่ชงแบบข้นมากทำให้ไม่รสชาดที่ควรจะได้ตามเกรดกาแฟดีๆแบบนี้
สรุป ผมยังทึ่งในความพยายามที่คุณซานพยายามนำเสนอสิ่งดีๆ ให้กับมิตรรักนักทานกาแฟในไทยได้ชื่นชมกับเครื่องมือใหม่ๆหายากและนำแนวโน้มใหม่ของกาแฟมาสู่เมืองไทย ร้านใหม่เป็นอีกร้านหนึ่งที่ตอกย้ำสิ่งดีๆที่คุณซานทำมาจนปัจจุบันคุณภาพของกาแฟที่ร้านนี้ยังต้องทำใจเล็กน้อย เค้ายังอยู่ในช่วงทดลองเปิด ซอฟโอเพินนิ่ง แค่อาทิตย์สองอาทิตย์เท่านั้น เป็นผม จะให้เวลาร้านนี้ ๖ เดือน โดยตระเวณมาทานอีกถ้ามีโอกาส จะได้รู้ว่าเค้าพัฒนาไปอย่างไร ถ้าหกเดือนแล้งรสชาดเป็นยังไงก็เป็นยังงั้น เห็นจะต้องทบทวนคำแนะนำร้านนี้กันใหม่ เพราะให้เวลาเกินพอ ทุกอย่างน่าจะลงตัวเข้าที่แล้วเมื่อถึงเวลานั้น
แต่ผมยังมีความเชื่อลึกๆว่า คุณซานจะพัฒนาร้านนี้ให้มาอยู่ระดับแนวหน้าของร้านกาแฟหัวก้าวหน้าได้ในระยะเวลาไม่นานนัก
Other Info. :
ร้านยังอยู่ในช่วงซอฟโอเพิ่นนิ่ง คงต้องใช้เวลาอีกพอสมควรที่จะลงตัวกว่านี้
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
