เวลาจะหมักเนื้อเพื่อทำอาหาร หลายสูตรจะบอกให้ใส่เหล้าลงไปหมักด้วยนิดหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเหล้าจีน เบียร์ ไวน์ มิริน เรื่อยไปจนถึงของแพงอย่างบรั่นดี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นได้จริงหรือ แล้วเราควรนำเหล้าชนิดไหนมาปรุงอาหารด้วยวิธีใดบ้างให้อร่อยถูกใจและกินได้ทุกคน

โดยมากแล้วการใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในอาหารทำให้ได้รสชาติที่ลุ่มลึกยิ่งขึ้น เนื่องจากเครื่องดื่มเหล่านี้ผ่านการหมักบ่มมาแล้ว ทำให้มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าเครื่องปรุงอื่น รวมถึงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ การใช้ความร้อนทำอาหารอาจทำให้แอลกอฮอล์บางส่วนระเหยไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด และรสชาติเฉพาะตัวเหล่านี้ก็ยังคงอยู่ ช่วยให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น

1. ไวน์

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรกๆ ที่คนนึกถึงเมื่อจะนำไปปรุงอาหาร หลักการเลือกไวน์มาทำอาหารแบบง่ายๆ ก็คืออย่าเลือกไวน์ที่เราไม่ดื่ม เพราะไวน์สำหรับทำอาหาร (Cooking wine) นั้นมักจะมีเกลือและโซเดียมมากเกินไป ส่งผลให้รสชาติของอาหารเปลี่ยน ดังนั้นเราจึงควรใช้ไวน์ที่ดื่มกันตามปกติมาทำอาหารมากกว่า และควรใช้ไวน์แดงปรุงเนื้อแดงอย่างเช่นเนื้อวัว ไวน์ขาวปรุงเนื้อขาวอย่างอาหารทะเล โดยสามารถใช้ได้ตั้งแต่ใส่ลงในขั้นตอนการผัดสปาเก็ตตี ใช้ทำซอสสเต๊ก ต้มผลไม้ทำขนมหวาน หมักเนื้อ ผัดผัก ใส่ในซุป สตูว์ น้ำเกรวี หรือแม้กระทั่งผสมกับเนย!

2. เบียร์

การผสมเบียร์ลงไปในแป้งชุบทอดอาหารชนิดต่างๆจะช่วยให้เนื้อแป้งเบาและกรอบยิ่งขึ้น ถ้าใส่ในเค้กหรือขนมปังก็จะทำให้เนื้อนุ่มหนึบ นอกจากนี้เบียร์ยังใช้หมักเนื้อหรือปลา ใส่ลงในซุป ต้มสตูว์ ทำซอสดิป รวมไปถึงเมนูน่าสนใจอย่างไก่ย่างกระป๋องเบียร์ ซึ่งใช้กระป๋องเบียร์เป็นฐานในการย่างไก่ และเหลือเบียร์ไว้ข้างในครึ่งกระป๋องขณะย่างเพื่อช่วยให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

3. มิริน

มิรินที่เรามักได้ยินชื่อจากอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิดก็ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นกัน มิรินคือเหล้าที่หมักจากข้าว เช่นเดียวกับสาเก แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและมีน้ำตาลสูงกว่ามาก มิรินจึงมีรสออกหวาน นิยมใช้เป็นส่วนประกอบของซอสเทอริยากิ ใช้หมักเนื้อ ดับกลิ่นคาวของปลา ใส่ในซุปมิโซะ เป็นต้น มิรินมีกลิ่นและรสเฉพาะตัวที่ค่อนข้างแรงชัดเจน จึงควรระวังอย่าใส่มากเกินไป

4. บรั่นดี

บรั่นดีคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการนำไวน์ไปกลั่นแล้วบ่มต่อในถังไม้โอ๊กอีกครั้ง ยิ่งบ่มนานกลิ่นก็จะยิ่งหอมขึ้น บรั่นดีที่เราคุ้นเคยกันก็เช่นคอนญัค (บรั่นดีที่บ่มในแคว้นคอนญัค ฝรั่งเศส) อมาญัค (บ่มในแคว้นอมาญัค) การนำบรั่นดีมาปรุงอาหารนั้นทำได้ทั้งของคาว เช่น ใช้หมักเนื้อ ทำซุป สตูว์ น้ำสลัด น้ำเกรวี ผัดกับอาหารให้กลิ่นหอม ไปจนถึงของหวานอย่างนำเค้กมาแช่บรั่นดี ใส่ในขนมทรัยเฟิล ผสมกับวิปครีม ซอสผลไม้ มูส และใช้ทำเครปซูเซตที่ต้องมีการ Flambé หรือการใส่บรั่นดีลงไปแล้วจุดไฟด้านบนนั่นเอง

5. เหล้าจีน

เมื่อพูดถึงเหล้าจีนในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะหมายถึงเหล้าเฉาชิงที่มาจากมณฑลเจ้อเจียงของจีน เหล้าเฉาชิงนั้นหมักจากข้าว เป็นเหล้าที่มีน้ำตาลต่ำจึงเหมาะแก่การปรุงอาหารคาว นิยมใช้หมักเนื้อ ใส่ในอาหารทะเลเพื่อดับกลิ่นคาว ใช้ปรุงอาหารหลายชนิด เช่น หมูสามชั้นน้ำแดง หมักไส้เกี๊ยว ทำไก่แช่เหล้า เป็นต้น

คลิกหาร้านอาหารอร่อยถูกใจได้ที่นี่

Credit: wikipedia.org, thekitchn.com, vietworldkitchen.com, kobikitchen.wordpress.com,
wikihow.com, bbcgoodfood.com, thekitchn.com, blog.cognac-expert.com

Picture credit: vietworldkitchen.com, well.blogs.nytimes.com,
soyricefire.com, foodnetwork.com, dietclub.us, pixabay.com