...สูตรหมักปลาหมึกและวิธีจำกัดกลิ่นคาวปลาหมึก...

ปลาหมึกคือของโปรดของสาวกอาหารทะเลทั้งหลาย ด้วยเนื้อที่หนึบเคี้ยวเพลิน ทำให้ปลาหมึกเข้าไปนั่งในใจใครหลายคน โดยเฉพาะเมื่อนำปลาหมึกไปย่างร้อนๆ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้าน ฟินมาแล้วนักต่อนัก วันนี้ OpenRice จึงขอนำสูตรวิธีการหมักปลาหมึกเพื่อนำไปย่าง ฉบับทำขายเองยังได้ ตามด้วยเคล็ดลับวิธีการล้างปลาหมึกก่อนนำมาหมัก เปิดสูตรแล้วเข้าครัวย่างหมึกกันเลยดีกว่า

ปลาหมึกย่างที่เราเห็นร้านเค้าวางขายกันจะมีสีออกเหลืองๆ เป็นเพราะว่ามีส่วนผสมของผงขมิ้นในขั้นตอนการหมักปลาหมึกนั่นเอง ถ้าจะให้มีสีเหลืองสวยจึงต้องใส่ผงขมิ้นเข้าไปด้วย แต่หากใครไม่ชอบก็สามารถไม่ใส่ผงขมิ้นได้ ซึ่งวันนี้เรามีมาให้เลือกทั้ง 2 สูตร บอกเลยว่าง่ายมาก แต่ถ้าจะให้อร่อยก็ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียม การล้างปลาหมึกนั่นล่ะ ถึงจะนำมาหมักและย่างได้

หมักปลาหมึกสูตรที่ 1 - ปลาหมึก 2 กิโลกรัม : ผงขมิ้น 1 ช้อนชา : ซีอิ๊วดำหวาน 1ช้อนชา : น้ำเปล่า 2 ถ้วย (*สัดส่วนปรับได้ตามต้องการ)

วิธีหมัก – ผสมน้ำเปล่า ซีอิ๊วดำหวาน ผงขมิ้นเข้าด้วยกัน แล้วนำปลาหมึกลงไปแช่ในน้ำหมักให้ทั่วทั้งชิ้น หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที หรือจนกว่าจะได้สีตามที่ต้องการ แล้วนำไปย่างได้ทันที

หมักปลาหมึกสูตรที่ 2 – ปลาหมึก 2 กิโลกรัม : ซีอิ๊วดำหวาน  1/3 ถ้วย : น้ำเปล่า 2 ถ้วย (*สัดส่วนปรับได้ตามต้องการ)

วิธีหมัก – ผสมน้ำเปล่ากับซีอิ๊วดำหวาน แล้วนำปลาหมึกลงไปหมัก นำไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนย่างก็นำออกจากตู้เย็นพักไว้สักครู่จึงนำไปย่าง

วิธีการล้างปลาหมึกให้สะอาดและไร้กลิ่นคาว

1. เมื่อซื้อปลาหมึกมาขั้นตอนแรกให้ล้างปลาหมึกในน้ำผสมเกลือประมาณ 2-3 ครั้ง
2. นำสารส้มมาบดผสมกับน้ำเปล่า ใช้ล้างหมึกอีกครั้งเพื่อกำจัดกลิ่นคาวออกไป
3. นำปลาหมึกมาแช่น้ำปูนขาว (น้ำ 1 ลิตร : ปูนขาว 1 ช้อนโต๊ะ) แช่ไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ช่วยให้เนื้อปลาหมึกกรอบอร่อยเวลารับประทาน

ปลาหมึกกล้วย

ปลาหมึกกระดอง

วิธีการเก็บปลาหมึกให้คงความสดได้นาน คือ เก็บปลาหมึกใส่ถุง มัดปากถุงให้มิดชิด ปิดทับด้วยน้ำแข็งให้ท่วม แช่ไว้ในถังน้ำแข็ง ทำแบบนี้ปลาหมึกจะเก็บไว้ได้นานประมาณ 3 วัน แต่ต้องคอยเปลี่ยนน้ำแข็งที่ละลายออกแล้วเติมน้ำแข็งใหม่เข้าไปแทนที่ ที่สำคัญไม่ควรแช่เนื้อปลาหมึกในช่องแช่แข็งเพราะเนื้อปลาหมึกจะสูญเสียความกรอบ ไม่เด้งดึ๋งอย่างเดิม กินไม่อร่อยอีกต่างหาก

สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ คลิก

อ้างอิง: www.mitrphol.com/sugar/community_meet_chef.php?cate=7&id=177 l www.kingsmes.com/2015/12/สูตรหมักปลาหมึกย่างขาย.html l www.zabwer.com/2016/10/thai-grilled-squid-with-spicy-seafood.html l www.aroiho.com/สูตรปลาหมึกย่าง-น้ำจิ้ม/