ถ้าถาม OpenRice ว่าอะไรคือตัววัดว่าร้านใดคือ Food Specialist ตัวจริง นอกจากรสชาติและชื่อเสียงที่เป็นที่เลื่องลือแล้ว อย่างหนึ่งคือเรื่องของ ระยะเวลาที่เปิดให้บริการความอร่อยนี่แหละ เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ช่วยการันตีได้ เช่นเดียวกันกับร้านที่ OpenRice จะมาเล่าให้ฟังในวันนี้ เพราะไม่ได้มีเมนูพิเศษชูโรงที่โดดเด่น แต่ก็เปิดให้บริการมากว่า 40 ปีแล้ว ถ้าไม่ใช่ Specialist ก็ไม่รู้จะว่ายังไงแล้ว
เรากำลังพูดถึงร้าน ศรีภา ร้านอาหารไทยขนาดแค่คูหาเดียว ตั้งอยู่ใกล้แยกนางลิ้นจี่ ย่านสาทร ถ้าผ่านมาจะเห็นเตาปิ้งหมูสะเต๊ะอยู่หน้าร้านเป็นขุดสังเกต ตัวร้านไม่มีการตกแต่งหรูหราอะไร ดูเผินๆ อาจจะคิดว่าเป็นร้านอาหารตามสั่งทั่วๆ ไป แต่ขาประจำจะรู้ดีว่าร้านนี้มีทีเด็ด เริ่มกันที่หมูสะเต๊ะเนื้อล้วน (10 ไม้ 80 บาท) ไม้ใหญ่เท่าหมูปิ้ง หมักมานุ่มมาก เมนูนี้ถ้าไปผิดเวลาอาจจะต้องรอคิวยาวมาก เพราะตลอดวันจะมีออเดอร์สั่งจองหลายร้อยไม้
อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อคือ ปลาช่อนทอดราดพริก (120 บาท) ลืมปลาราดด้วยน้ำจิ้มพริกสามรสแบบที่เคยกินไปก่อน เพราะปลาราดพริกของที่นี่ คือพริกกระเทียมคั่ว สืบจากแม่ครัวให้แล้วว่าเทคนิคไม่มีอะไรมาก สิ่งสำคัญคือปลาต้องสด ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นเจียวกระเทียมให้เหลืองได้ที่แล้วนำมาคั่วกับพริกสับ ฟังดูง่ายแต่ถ้าลองทำเองอาจจะไม่อร่อยเท่านี้ อย่างนี้คงต้องยอมยกนิ้วให้แม่ครัวของร้านศรีภา ที่รักษามาตรฐานความอร่อยของจานเด็ดจานนี้ให้เหมือนเดิมทุกครั้งที่กลับไปกิน
กินแบบไทย จะขาดน้ำพริกไปไม่ได้ น้ำพริกลงเรือ (60 บาท) ของร้านนี้เด็ดนัก รสชาติเปรี้ยวหวานมันเค็มกลมกล่อมลงตัว อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อถึงขนาดต้องทำใส่กระปุกขายรายวันทีเดียว ก็แหม...น้ำพริกอร่อยๆ สักถ้วย ผักสดอีกจาน ข้าวสวยร้อนๆ เท่านี้ก็ได้อาหารมื้ออร่อยมื้อนึงแล้ว ดีต่อสุขภาพอีกต่างหาก ปิดท้ายอีกจานด้วย ทอดมันปลากราย (90 บาท) ที่ร้านนี้ทำเอง เนื้อทอดมันนุ่มเหนียวหนึบ รู้เลยว่าใช้เวลานวดเนื้อปลาจนได้ที่จริงๆ พิเศษกว่าร้านอื่นตรงที่ในเนื้อทอดมันจะผสมถั่วพูกรุบกรอบ ถูกใจคนไม่ชอบถั่วฝักยาวอย่างบ.ก.เป็นอย่างยิ่ง
คุณกาญจนา คำเงิน ผู้ดูแลร้านคนปัจจุบันให้ข้อมูลกับ OpenRice ว่าการทำร้านอาหารแม้ว่าจะเหนื่อย แต่ใช้หลักในการบริหารงานด้วยความชอบส่วนตัว ทั้งในเรื่องของการทำอาหารและการให้บริการ ซึ่ง ร้านศรีภา ริเริ่มมาก่อนโดยคุณป้า ซึ่งปัจจุบันอายุร่วม 80 ปีแล้ว โดยคุณกาญจนา ได้มาสานต่อโดยยังคงคุณภาพรสชาติอาหารทุกเมนูไว้แบบเดิม เสริมดเ้วยช่องทางใหม่ๆ เช่น การเดลิเวอรี่อาหารอร่อยส่งตรงถึงบ้าน
ซึ่งหัวใจสำคัญที่ทำให้ร้านศรีภาเปิดมาได้ยาวนานขนาดนี้ คงเป็นเพราะเรื่องของคุณภาพอาหาร ที่แม้จะเลือกวัตถุดิบต่างๆ มาจากตลาดสดทั่วไป ไม่ได้มีการสั่งอะไรมาเป็นเมนูพิเศษหรือพิสดาร แต่เน้นสำคัญที่ความสดใหม่ ทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติดี รวมถึงราคาไม่แพงนั่นเอง
อ่านบทความ Food Specialist อื่นๆ คลิก
