...ชวนกิน เลือดหมู เลือดไก่ เลือดเป็ด เลือดวัว...
เลือดสัตว์สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เลือดสัตว์ที่นิยมนำมาทำอาหาร ได้แก่ เลือดหมู เลือดไก่ เลือดเป็ด และเลือดวัว แต่เมื่อนำมาทำอาหารก็จะเลือกใช้เลือดสัตว์ที่เหมาะสมกับอาหารชนิดนั้นๆ เพราะเลือดแต่ละอย่างมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง จึงนำไปประกอบอาหารที่ต่างประเภทกันด้วย มาดูกันว่าเลือดสัตว์แต่ละชนิดนิยมนำไปทำอาหารเมนูใดบ้าง แล้วเลือดสัตว์มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร
ต้มเลือดหมู ร้านอ๊อดต้มเลือดหมู
เลือดสัตว์ทุกชนิดมีฤทธิ์ช่วยสร้างเม็ดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็นเลือดหมู, เลือดไก่, เลือดเป็ด, เลือดวัว ฯลฯ ล้วนอุดมด้วยธาตุเหล็ก ผู้ป่วยโรคโลหิตจางควรเสริมสร้างธาตุเหล็กด้วยการรับประทานเลือดสัตว์ต้มสุก นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่เป็นสารอาหารอันเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เลือดสัตว์ยังมีสรรพคุณแก้อุจจาระเป็นเลือดและประจำเดือนขาดด้วย
แต่เนื่องจากในเลือดสัตว์เป็นแหล่งรวมของเชื้อโรคต่างๆ ทั้งแบคทีเรีย พยาธิ เชื้อรา และสารพิษที่เป็นอันตรายอื่นๆ ซึ่งอาจติดตามมาจากแหล่งต้นกำเนิดของเลือดสัตว์ ดังนั้นก่อนรับประทานเลือดสัตว์ทั้งหลายต้องคำนึงถึงความปลอดภัยเหล่านี้ด้วย ต้องให้ความสำคัญกับการปรุงเลือดสัตว์ให้สุกและผลิตในกรรมวิธีที่สะอาด แยกเขียงและมีดสำหรับหั่นเลือดและเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันการแพร่ระบาดและอาหารเป็นพิษ
เลือดหมู เมื่อนำไปต้มสุกมีลักษณะนุ่มลิ้นที่สุด จึงเป็นเลือดสัตว์ที่นิยมนำไปทำอาหารมากที่สุด เมนูที่ใช้เลือดหมูเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น กระเพาะปลา, ต้มเลือดหมู, เกาเหลาเลือดหมู เป็นต้น
เลือดไก่ มีเนื้อสัมผัสหยาบกว่าแข็งกว่าเลือดหมู เมนูที่นิยมใช้เลือดไก่เป็นส่วนประกอบ เช่น ข้าวมันไก่, ก๋วยเตี๋ยวไก่, แกงเขียวหวาน เป็นต้น
ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ร้านรสเสวย ก่วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น จ.เชียงใหม่
เลือดเป็ด เนื้อสัมผัสของเลือดเป็ดคล้ายเลือดหมู เลือดเป็นมีความนุ่มหยุ่นและเหนียว หากินได้ยาก ถ้าอยากลิ้มลองเลือดเป็ดต้องตามหาร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดหรือร้านขายเป็ดพะโล้, เป็ดย่าง น่าจะยังพอหาเลือดเป็ดกินได้ เมนูเด็ดคือ เลือดเป็ดพะโล้, ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ ฯลฯ
เลือดวัว ไม่นิยมกินแบบเป็นก้อนแบบเลือดสัตว์ชนิดอื่นๆ แต่นิยมนำมาเลือดมาทำให้สุกเป็นซุปก๋วยเตี๋ยว อย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก แต่ในภาคอีสานและภาคเหนือนิยมนำเลือดวัวมาทำอาหารแบบสดๆ เช่น ลาบ หลู้ เป็นต้น ซึ่งเลือดสดๆ แบบนี้ไม่แนะนำให้รับประทาน เพราะอาจเต็มไปด้วยเชื้อโรคซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากทีเดียว
ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ใช้ได้ทั้งเลือดหมูและเลือดวัว
อ้างอิง: www.ryt9.com/s/bmnd/1249104 l www.doctor.or.th/article/detail/4172 l http://haamor.com/webboard/ห้องปรึกษาปัญหาสุขภาพทั่วไป/3161/