...ดอกงิ้วหรือดอกเงี้ยวส่วนประกอบสำคัญของขนมจีนน้ำเงี้ยว...

ดอกงิ้ว ที่ใส่อยู่ในขนมจีนน้ำเงี้ยวอาหารเหนือแสนอร่อย หลายคนที่เคยกินขนมจีนน้ำเงี้ยวก็อาจจะยังไม่รู้ว่าสิ่งที่ใส่อยู่ในนั้นเรียกว่าดอกงิ้ว หรือที่คนเหนือเค้าเรียกกันว่าดอกเงี้ยว นี่จึงเป็นสาเหตุที่เรียกอาหารชนิดนี้ว่าขนมจีนน้ำเงี้ยว เพราะมีดอกงิ้วหรือดอกเงี้ยวเป็นส่วนประกอบหลักนั่นเอง แถมเจ้าดอกงิ้วแห้งที่ใส่ลงไปต้มในน้ำแกงยังให้รสสัมผัสคล้ายกับกินเนื้อวัวอีกต่างหาก ใครยังไม่เคยลองต้องหาโอกาสลิ้มรสดอกงิ้วให้ได้นะ

ดอกงิ้ว (ดอกเงี้ยว) มีกลีบดอกสีแดงดอกละประมาณ 5 กลีบออกดอกเป็นกลุ่มๆ ตรงปลายกิ่งของต้นงิ้วที่มีความสูงประมาณ 15-25 เมตร มีปลูกเฉพาะภาคเหนือบางที่เท่านั้น จึงพบเห็นต้นงิ้วได้ยากในปัจจุบัน ส่วนที่นำมารับประทานคือส่วนเกสรดอกงิ้ว ซึ่งไม่จำเป็นต้องปีนต้นงิ้วขึ้นไปเก็บนะจ๊ะ เพราะสามารถเก็บดอกงิ้วที่ตกอยู่ใต้ต้นต้นมาได้เลย เมื่อเก็บดอกงิ้วมาแล้วเด็ดเอากลีบออกเหลือแต่เกสรสีน้ำตาลด้านใน นำมาตากแดดให้แห้งสนิท ส่วนนี้นำไปทำอาหารได้ แต่ก่อนนำไปทำอาหารให้แช่น้ำค้างคืนให้นุ่มก่อน

ดอกงิ้วเป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมจีนน้ำเงี้ยวและอาหารล้านนาอื่นๆ จริงๆ แล้วสามารถกินได้ทั้งดอกงิ้วสดและดอกงิ้วแห้ง มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารล้านนา ดอกงิ้วสดต้มกินเหมือนผักต้มจิ้มกินกับน้ำพริกใส่ในแกงส้มหรือแกงแค ส่วนดอกงิ้วแห้งมักใส่ต้มกับแกงที่มีน้ำอย่างแกงน้ำเงี้ยวเป็นต้น

ดอกงิ้วสดๆ สีแดง
Cr.Pic: https://medthai.com/งิ้ว/

ต้นงิ้ว
Cr.Pic: www.nanagarden.com/tag/งิ้ว

เกสรดอกงิ้วตากแห้ง
Cr.Pic: www.bloggang.com/mainblog.php?id=joysewing&month=22-02-2011&group=5&gblog=35

วิธีการเลือกซื้อและวิธีการเก็บรักษาดอกงิ้ว
หากไปเดินตลาดเพื่อเลือกซื้อดอกงิ้วมาทำอาหารควรเลือกซื้อดอกงิ้วที่มีสีน้ำตาลอ่อน ถ้าแก่เกินไปจะกินไม่อร่อย ดอกงิ้วแห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ต้องเก็บในที่แห้ง ไม่ชื้น ถ้ายังไม่นำไปทำอาหารให้หมั่นนำออกมาตากแดดบ้าง จะช่วยให้เก็บรักษาดอกงิ้วไว้ได้นานมากขึ้น

ดอกงิ้วนอกจากมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหาร ในดอกงิ้วพบว่ามีแคลเซียมสูงถึง 429 มิลลิกรัม ต่อ100 กรัม ดอกงิ้วแห้งใช้ทำยาแก้พิษไข้ได้ดี ช่วยแก้อาหารกระหายน้ำ เมื่อน้ำดอกงิ้วแห้งมาต้มน้ำดื่ม ช่วยแก้อาหารท้องเสีย, ท้องร่วง, บรรเทาอาการท้องเดินได้

เกสรดอกงิ้วตากแห้ง
Cr.Pic: www.bloggang.com/mainblog.php?id=joysewing&month=22-02-2011&group=5&gblog=35

เกสรดอกงิ้วแห้งนำมาแช่น้ำ เตรียมทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
Cr.Pic: http://abgroup.exteen.com/20111219/entry

อ้างอิง: https://medthai.com/งิ้ว/ l www.youtube.com/watch?v=izizWclOS54