เมื่อไม่นานมานี้เห็นคลิปวิดีโอหนึ่งที่นำผงฟูมายัดใส่ตัวกุ้ง แล้วนำกุ้งไปอบ ปรากฎว่ากุ้งตัวใหญ่ขึ้น ทีม OpenRice เกิดความสงสัยว่าเป็นไปได้จริงหรือ ที่กุ้งตัวโตขึ้นด้วยผงฟู เราจึงเปิดครัวทำการพิสูจน์ข้อสงสัยนี้ทันที เพื่อหาคำตอบให้ชัดเจน อีกทั้งนำเรื่องราวของผงฟูหรือเบกกิ้งพาวเดอร์มาบอกเล่าให้เพื่อน ๆ ได้รู้จักกันด้วย

เริ่มกันด้วยการทดลองหาความจริงกันเลย

นำกุ้งสด ๆ มาผ่าหลังทั้ง 2 ตัว

ตัวนึงใส่ผงฟูเข้าไปเลย อีกตัววางไว้สวย ๆ

วางเคียงข้างกันแล้วนำไปอบจนสุก

กุ้งสุกแล้วนำออกมาเลย เพื่อน ๆ เห็นความแตกต่างมั้ยเอ่ย

สรุปผลการทดลอง

ขนาด --- สำหรับทีม OpenRice เห็นว่ากุ้งไม่ได้ใหญ่ขึ้นมากอย่างที่เคยเห็นในคลิปนั้นเลย ดังนั้นการใส่ผงฟูในกุ้งก่อนนำไปอบ แล้วกุ้งตัวโตขึ้น ไม่เป็นความจริง

รสชาติ --- สำหรับเรื่องรสชาติที่หลายคนสงสัยกัน กุ้งตัวที่ใส่ผงฟูมีรสชาติเค็มกว่ากุ้งที่ไม่ได้ใส่อะไรเลย แต่ไม่ได้เป็นรสเค็มแบบเกลือนะ เป็นรสแปลก ๆ พูดไม่ถูกเหมือนกัน

เรื่องของผงฟู (Baking Powder)

ผงฟู หรือที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า Baking Powder เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยให้อาหารขึ้นฟู ใช้ในการอบและดับกลิ่น ผงฟูประกอบด้วย โซเดียมไบคาบอเนต (Sodium Bicarbonate) และสารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ (เป็นผลึกผงสีขาวทำมาจากกรดในผลองุ่น) , ไดโซเดียมไพโรฟอสเฟต (Disodium Pyrophosphate) และแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันไม่ให้สารทั้งสองสัมผัสกันโดยตรง เมื่อผงฟูสัมผัสกับของเหลวจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเกิดเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมฟู แบบกำลังหนึ่ง ส่วนผงฟูแบบกำลังสองจะมีกรด 2 ตัว ซึ่งจะเกิดก๊าซ 2 ช่วง คือ ช่วงการผสมและช่วงการอบ

ข้อมูลหลังซองผงฟู ดับเบิลแอคชั่น (Double Action Baking Powder)

ผงฟูจะเป็นส่วนผสมในอาหารพวก ขนมปัง เค้ก วาฟเฟิล ฯลฯ เป็นเหล่าอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่ฟูดูน่ากิน ใช้เพียง 1 ช้อนชา เมื่อผสมกับแป้ง 1 ถ้วย ของเหลว 1 ถ้วย และไข่ไก่ 1 ถ้วย แต่ถ้าในส่วนผสมมีฤทธิ์เป็นกรดอยู่แล้ว เช่น บัตเตอร์มิลค์ น้ำมะนาว โยเกิร์ต ฯลฯ ก็ควรเติมผงฟูเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะนอกจากจะทำให้ฟูเกินความจำเป็นแล้ว ยังจะทำให้อาหารเสียรสชาติ เหมือนกับเจ้ากุ้งผงฟูที่เราทำการพิสูจน์ในวันนี้นั่นเอง

อ้างอิง : https://th.wikipedia.org/wiki/ผงฟู