...วิธีหาเห็ดทรัฟเฟิลกลิ่นหอมด้วยจมูกหมู...

หนึ่งในวัตถุดิบทำอาหารที่ราคาแพงที่สุดในโลกต้องมีเห็ดทรัฟเฟิลรวมอยู่ด้วยอย่างแน่นอน ซึ่งเจ้าเห็ดทรัฟเฟิลแสนแพงนี้มีต้นกำเนิดอยู่ที่ประเทศอิตาลี และถูกนำมาทำเป็นอาหารอิตาเลียนหลากหลายเมนู ซึ่งเห็ดทรัฟเฟิลนี้มีชื่อเสียงในเรื่องของกลิ่นที่หอมหวล แม้ใส่เพียงนิดเดียวในจานอาหารก็ทำให้อาหารจานนั้นมีกลิ่นที่ชวนรับประทาน อีกทั้งช่วยเพิ่มมูลค่าของอาหารเมนูนั้นได้เป็นอย่างดี แต่หลายคนคงยังไม่รู้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลนี้มีขั้นตอนในการเก็บมาจากธรรมชาติอย่างไร เราจะพาไปดูว่ามีวิธีการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลมาได้อย่างไร

เห็ดทรัฟเฟิลที่รู้จักันแบ่งออกเป็น เห็ดทรัฟเฟิลขาวและเห็ดทรัฟเฟิลดำ ราคาเห็ดทรัฟเฟิลที่แพงที่สุดในโลกเท่าที่เคยจดบันทึกไว้คือเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว ซึ่งไม่ว่าจะเป็นเห็ดทรัฟเฟิลสีไหนก็มีกลิ่นเฉพาะตัว อาจจะหอมมากหอมน้อยต่างกันออกไปตามแหล่งที่พบ โดยมากพบที่อิตาลี โครเอเชีย และฝรั่งเศส เห็ดทรัฟเฟิลจะซ่อนตัวอยู่ในดิน ตามใต้ต้นไม้หรือใต้รากตันไม้ เช่น ต้นโอ๊ก ต้นบีช ต้นราสเบอร์รี่ป่า เป็นต้น หน้าตาของเห็ดทรัฟเฟิลอาจจะดูไม่สวยสักเท่าไหร่ แต่แค่หั่นใส่ลงในจานอาหารแบบสดๆ ก็ช่วยสร้างให้อาหารจานนั้นอร่อยและหอมน่ากินขึ้นมากเลยทีเดียว เห็ดทรัฟเฟิลนิยมกินแบบสดๆ หรือทำเป็นน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลหยดใส่ในอาหารได้หลายชนิด

วิธีการเก็บเห็ดทรัฟเฟิล

ด้วยความที่เห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นที่แรงอย่างที่บอกไปแล้ว ผู้ที่ออกไปเก็บเห็ดทรัฟเฟิลจึงนิยมอาศัยจมูกของหมูตัวเมียในการหาเห็ดทรัฟเฟิลจากใต้ดิน สาเหตุที่ต้องเป็นหมูตัวเมียก็เพราะว่าในทรัฟเฟิลมีสารเคมีที่เรียกว่า ฟีโรโมน ซึ่งเป็นสารเคมีชนิดเดียวกับฮอร์โมนของหมูเพศผู้ แต่บางครั้งเจอกับปัญหาที่ว่าเจ้าหมูกินเห็ดทรัฟเฟิลที่หาได้เสียเอง ผู้เก็บเห็ดหลายรายจึงเปลี่ยนจากการใช้หมูเป็นสุนัขในการหาเห็ดทรัฟเฟิลแทน

► อ่าน "สุดยอดวัตถุดิบสุดหรู แพงที่สุดในโลก!"

อ้างอิง: www.foodietaste.com

อ่านบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่