...กับข้าวข้าวต้ม จะเจหรือไม่เจก็กินได้ "กาน่าฉ่าย"...

หากเอ่ยถึงอาหารเจ ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารเลยคือ “กาน่าฉ่าย” เป็นอาหารเจที่ทำมาจากผักที่อร่อยมาก จะมีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม มัน กลมกล่อมแบบลงตัว ส่วนผสมหลักๆก็จะมี ผักกาดดองสับ ลูกสมอดอง (กานาซั่ม) และเห็ดหอม นำมาเคี่ยวหรือตุ๋นให้เข้ากันจนได้ที่  สามารถนำมาทานกับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวยร้อนๆก็ได้ การเก็บรักษาก็สามารถนำเอาไปแช่ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ในตู้กับข้าวก็ได้ และที่สำคัญสามารถเก็นไว้นานเป็นเดือนๆเลย

ส่วนผสมและวิธีการทำ กาน่าฉ่าย

ส่วนผสม

ผักกาดดอง 500 กรัม , ลูกสมอ 10 ลูก , น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย , น้ำตาลทราย 200 กรัม  , เกลือป่นเล็กน้อย (ถ้าผักกาดดองเค็มอยู่แล้วไม่ต้องใส่เกลือ) , น้ำเปล่า

วิธีการทำ

1. ซอยผักกาดดองให้ละเอียด จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด บีบน้ำให้แห้ง เตรียมไว้
2. ใส่ผักกาดดองซอยลงในหม้อ ตามด้วยลูกสมอหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปพร้อมเม็ด น้ำมันพืช น้ำตาลทราย และเกลือป่น (ระวังอย่าใส่เกลือมากเพราะผักกาดดองจะเค็มอยู่แล้ว) นำขึ้นตั้งไฟกลางอ่อนผัดจนส่วนผสมแห้ง
3. เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมส่วนผสมแล้วเคี่ยวต่อจนแห้งและส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ประมาณ 30-60 นาที 
4. พอส่วนผสมแห้งดีแล้วตักใส่ภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด สามารถเก็บไว้ได้ถึง 1 เดือน 

กาน่าฉ่ายจากเยาวราช

ดูบทความ FoodTips อื่นๆ ได้ที่นี่