...รสเผ็ดเพิ่มความอร่อยที่หลายชาติเค้าก็กินกัน...
รสชาติเป็นวิ่งที่ทำให้อาหารแต่ละจานมีความพิเศษและมีเสน่ห์ หากอาหารขาดรสชาติก็เหมือนอาหารที่ขาดเสน่ห์ไปนั่นเอง รสชาติที่เรารู้จักกันดีก็มีทั้ง รสหวาน รสเค็ม รสเปรี้ยว และรสเผ็ด ซึ่งหลายคนมักปรุงรสอาหารเพิ่มด้วยรสเผ็ดเพราะมันช่วยให้การกินอาหารนั้นอร่อยมากยิ่งขึ้น บางคนถึงกับบอกว่าหากเติมรสเผ็ดเข้าไปในอาหารแล้วทำให้กินอาหารได้มากขึ้น เป็นการเพิ่มเติมมิติทางรสชาติให้กับอาหาร โดยความเผ็ดของแต่ละประเทศทั่วโลกเราค้นพบว่ามีหลากหลายรูปแบบ สำหรับคนไทยความเผ็ดที่คุ้นเคยนั้นเกิดจากพริกอย่างพริกขี้หนู ใส่ในอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะยำ ต้มยำ หรือแม้กระทั่งผัดผัก ทำให้อาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน ตัวอย่างจากต้มยำกุ้งที่กลายอาหารประจำชาติไทยไปแล้ว หลายคนแห่กันมาซื้อมาม่ารสต้มยำกุ้งกลับไปเพื่อหวังว่าจะสัมผัสความเผ็ดแบบไทยๆ จากอาหารชนิดนี้ ตอนนี้ OpenRice จะพาไปพบกับความเผ็ดนานาชาติ ดูกันว่านอกจากเผ็ดแบบบ้านเราแล้ว ชาติอื่นๆ เค้ามีความเผ็ดแบบไหนกันบ้าง
ความเผ็ดไทย
อย่างที่บอกไปแล้วถึงความเผ็ดร้อนของอาหารไทย เลยขอเริ่มกันด้วยอาหารไทยก่อนเลย ความเผ็ดของไทยมักผสมผสานรสชาติเผ็ดกับความเปรี้ยวด้วย อย่างส้มตำ, ยำ, ต้มยำ ฯลฯ ความเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูเข้ากันสุดๆ กับความเปรี้ยวของมะนาวแป้นสีเขียว แต่อาหารที่เผ็ดแต่ไม่เปรี้ยวก็มีเหมือนกันนะ อาหารไทยใส่พริกเมื่อไหร่อร่อยแซ่บเมื่อนั้น ดูได้จากอาหารไทย 4 ภาค ไม่มีภาคไหนไม่ขาดอาหารเผ็ด
มาม่าเย็นตาโฟหม้อไฟ
มาม่าต้มยำ หรือ มาม่าโอ้โห ร้านเจ้โอว
ยำขนมจีน 3 แบบ แซ่บเลียนิ้ว by OpenRice (คลิกเพื่อดูคลิป)
ความเผ็ดเกาหลี
อาหารเกาหลีในตอนนี้นับเป็นอีกหนึ่งอาหารที่เข้ามามีอิทธิพลต่อคนไทยมากทีเดียว ไม่ว่าจะอาหารคาวหรืออาหารหวาน เมนูอาหารชื่อเกาหลีเริ่มเป็นที่คุ้นหู เรียกปุ๊บรู้ความหมายเลย ซึ่งหนึ่งในเอกลักษณ์หน้าตาอาหารเกาหลีนั้นคือสีแดง ดูแล้วเผ็ดมาก แต่ถ้าได้ลองชิมจะพบว่าไม่ได้เผ็ดอย่างที่เห็น เพราะพริกของเกาหลีใช้พริกป่นสีแดงเป็นหลักทำให้อาหารออกมาเป็นสีแดง โดยอาหารแต่ละชนิดก็มีรสชาติต่างกันไป บ้างก็เปรี้ยวเผ็ด บางก็เค็มเผ็ด และบ้างก็หวานเผ็ด อย่างที่เคยลิ้มลองกัน เช่น กิมจิ, ซอสพริกโคชูจัง, มาม่าเกาหลี, ต๊อกบกกี, ไก่ทอดเกาหลีซอสเผ็ด เป็นต้น ถ้าใครทนกับความเผ็ดแบบไทยได้ เจอกับความเผ็ดเกาหลีก็ไม่น่ามีปัญหา
ซอสพริกเกาหลี (โคชูจัง) วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารเกาหลี
มาม่าเกาหลี ส่วนมากเป็นรสเผ็ดและรสกิมจิ เหล่านี้แหละรสยอดนิยม
แกงกิมจิ หรือ กิมจิชีเก ร้าน Bulgogi Brothers
มาม่าเกาหลีแบบสุดยอดเผ็ดที่ใครๆ ต่างพูดถึง คือตัวนี้นี่เอง
เป็นมาม่าเกาหลีห่อสีดำ ต่างจากห่อสีแดงรสยอดนิยม เพราะอันนี้กินแบบแห้ง
ความเผ็ดเกาหลีคงโดนใจคนไทยมาก ถึงขนาดคำว่า “มาม่าเกาหลี” ติดเป็น 1 ใน 10 คำค้นประจำปี 2016 ในหมวดอาหาร ของเว็บไซต์ Google เว็บไซต์ค้นหาอันดับหนึ่ง เป็นคำฮิตติดเสิร์ชแสดงว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในปี 2016 นั่นเอง
ความเผ็ดจีน
ประเทศจีนเป็นอีกประเทศหนึ่งที่กินอาหารรสชาติเผ็ด แต่ความเผ็ดที่หากินไม่ได้ที่ไหนในโลกนอกจากที่ประเทศจีนนั่นก็คือ รสชาติเผ็ดชา (หรือ หมาล่า) เป็นความเผ็ดแปลกๆ ที่เกิดจากเครื่องเทศหนึ่งของจีนเรียกว่า “ฮวาเจียว” ขึ้นชื่อมากในมณฑลเสฉวนของจีน อาหารของเสฉวนมักมีรสเผ็ดชาๆ ใส่ในอาหารต้ม ผัด แกง ทอด อย่างเมนูที่น่าจะเคยเห็นกันในร้านอาหารจีน เช่น หม้อไฟหมาล่า, เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน เป็นต้น ความเผ็ดชาแบบจีนนี้ยังถูกทำเป็นมาม่ารสหมาล่าด้วย มีเพื่อนไปจีน ลองฝากซื้อมาชิมกันดูนะคะ
เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน
หม้อไฟสไตล์จีน รสเผ็ดชา (หมาล่า)
มาม่าจีน รสหมาล่า เผ็ดๆ ชาๆ รสนี้ยังไงก็ต้องทำเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสินะ
ความเผ็ดเม็กซิกัน
ข้ามน้ำข้ามทะเลไปยังฝั่งอเมริกาใต้เราก็จะได้พบกับอีกหนึ่งความเผ็ดที่หลายคนบอกว่าเผ็ดมาก พริกจาลาปิโน (Jalapino) พริกของเม็กซิกัน สามารถนำไปทำอาหารหลากหลายอย่าง ทั้งใส่ในซัลซ่าหรือซอสสไตล์เม็กซิกัน บ้างก็นำไปดอง หรือนำไปกินกับอาหาร เช่น ทาโก้, เบอริโต้, พิซซ่า เป็นต้น
พริกจาลาปิโน
Cr.Pic www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=157
Tips สุขภาพ: สารแคปไซซินในพริกช่วยให้ทางเดินหายใจโล่ง ขับเสมหะ กระตุ้นสมองส่วนกลางให้หลั่งสารสร้างความสุขอย่างเอ็นโดรฟิน ช่วยในการไหลเวียนเลือดและการเผาผลาญ ป้องกันไม่ให้ตับสร้างคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี นอกจากนี้พริกยังมีวิตามินซีและสารตั้งต้นของวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตาอีกด้วย มากินพริกกันเยอะนะจ๊ะ!!!
>> กินของเผ็ด ห้ามกินน้ำตาม! <<