...จาจังมยอน อิทธิพลจากอาหารจีนแผ่นดินใหญ่...

สำหรับคอซีรีย์เกาหลีคงจะเคยเห็นอาหารเกาหลีที่เรียกว่า “จาจังมยอน” กันมาบ้าง หรืออาจมีคนคุ้น ๆ หรือผ่านตากับเจ้าบะหมี่ดำจากเกาหลี จาจังมยอนเป็นอาหารที่คนเกาหลีนิยมรับประทานมาก ๆ สำหรับคนเกาหลีแล้วจาจังมยอนเป็นอาหารที่มีอิทธิพลมาจากประเทศจีน แต่จาจังมยอนของจีนและเกาหลีก็มีความแตกต่างกัน มาดูกันว่าต่างกันยังไงบ้าง

Cr.Pic: www.maangchi.com/recipe/jjajangmyun

ลักษณะจาจังมยอนของเกาหลีจะเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวคล้ายอุด้งและราเมง ราดด้วยซอสมีสีน้ำตาลเข้มจนหลายคนเรียกว่าสีดำ ส่วนผสมหลักคือซอสเต้าเจี้ยวสีดำผัดกับเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ และหัวหอม แต่ถ้าจะใส่เนื้อสัตว์หรือผักอื่นก็ใส่ได้ตามชอบ ก่อนรับประทานให้คลุกเส้นกับซอสเข้าด้วยกัน มักกินกับหัวไชเท้าดองสีเหลือง ๆ เป็นเครื่องเคียงตัดเลี่ยน จาจังมยอนได้รับความนิยมมาก ถึงขนาดที่ว่ามีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสจาจังมยอนออกมาขายหลายยี่ห้อเลยทีเดียว

Cr.Pic: www.amazon.com l www.businesskorea.co.kr 

แล้วจาจังมยอนของจีนล่ะเป็นแบบไหน?

ที่ประเทศจีนอาหารจานนี้เรียกว่า จ๋าเจี้ยงเมี่ยน 炸酱面/zha jiang mian/ จ๋า หมายถึง ทอดหรือผัด, เจี้ยง หมายถึง ซอสเต้าเจี้ยว, เมี่ยน หมายถึง แป้งหรือเส้น จ๋าเจี้ยงเมี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง เส้นที่ลวกแล้วราดด้วยซอสเต้าเจี้ยวผัดกับเนื้อหมูสับ แต่หากจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นหรือเต้าหู้ก็ได้เช่นกัน มักเสิร์ฟกับแตงร้านหั่นเป้นเส้น ๆ หรือจะใส่แครอท ถั่วงอก หรือผักอื่น ๆ ก็ได้ตามต้องการ คลุกเส้นกับซอสแล้วกินได้เลยเช่นเดียวกับจาจังมยอนจากเกาหลี

Cr.Pic: https://chichihehe.wordpress.com

Cr.Pic: http://ay123456.pixnet.net

จ๋าเจี้ยงเมี่ยน เป็นอาหารของจีนภาคเหนืออย่างปักกิ่ง นับเป็นอาหารที่ทำกินง่ายและประหยัด และได้สารอาหารครบ 5 หมู่ ในซอสมีทั้งเนื้อสัตว์และวิตามินเกลือแร่จากผัก ทั้งในซอสและผักสดที่เสิร์ฟกินคู่กัน เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับช่วงเวลาที่เร่งรีบ ในเมืองอื่น ๆ ของประเทศจีนก็มีการทำจ๋าเจี้ยงเมี่ยนกินเช่นกัน อย่างในมณฑลเสฉวนก็จะมีจ๋าเจี้ยงเมี่ยนที่เพิ่มเติมความเผ็ดลงไป เพราะอาหารเสฉวนเน้นรสชาติเผ็ด จนกระทั่งจ๋าเจี้ยงเมี่ยนได้แพร่หลายไปทั่วประเทศจีน ฮ่องกง ไต้หวัน โดยร้านอาหารที่ขายส่วนมากจะเป็นร้านขายอาหารจีนปักกิ่ง จึงไม่น่าแปลกใจ หาก “จ๋าเจี้ยงเมี่ยน” จะแพร่ไปยังประเทศเกาหลีและเรียกชื่อใหม่ว่า “จาจังมยอน” ด้วยวัฒนธรรม ภาษาของทั้งสองประเทศที่มีอิทธิพลต่อกันนั่นเอง

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนในร้านขายอาหารปักกิ่งที่ฮ่องกง

http://www.openrice.com/zh/hongkong/p-港式炸醬麵-新九記粥麵-p995248

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนสไตล์เสฉวน

Cr.Pic: www.chinasichuanfood.com/zha-jiang-mian-minced-pork-noodles

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนสไตล์ฮ่องกง

http://www.openrice.com/zh/hongkong/p-港式炸醬麵-新九記粥麵-p995248

อ้างอิง: www.korean4life.com/?p=1907 l https://en.wikipedia.org/wiki/Zhajiangmian

ดูร้านอาหารเกาหลีน่าลิ้มลอง ที่นี่