...เปลี่ยนทุเรียนสดเป็นเมนูกินอร่อยเก็บได้นาน...

ทุเรียน ขึ้นชื่อว่าเป็นราชาแห่งผลไม้ที่คนรักก็รักเลย คนเกลียดก็เกลียดเลย เพราะทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์สุดๆ ซึ่งฤดูกาลของทุเรียนได้แก่ช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม แต่บางพื้นที่สามารถให้ผลผลิตได้ถึงเดือนตุลาคมเลยทีเดียว ซึ่งช่วงที่ทุเรียนออกผลและเนื้อสุกกำลังดีกินได้อร่อยนั้นเป็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้นจึงมีผู้คิดค้นวิธีการแปรรูปทุเรียนเพื่อให้เก็บไว้กินได้นานขึ้น โดยมีทั้งวิธีการแปรรูปเนื้อทุเรียนดิบและเนื้อทุเรียนสุกจัดเกินช่วงที่รสชาติอร่อยที่สุดไปแล้ว ให้เกิดเป็นเมนูใหม่ที่อร่อยและช่วยเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ทั้งเป็นขนมหวานและอาหารทานเล่นแสนเพลิดเพลิน

ทุเรียนเชื่อม

เมนูทุเรียนเชื่อมใช้ทุเรียนเนื้อแข็งหรือทุเรียนดิบมาแปรรูปเป็นขนมหวานที่เก็บได้นานขึ้น โดยเฉพาะเมื่อเลือกใช้ทุเรียนหมอนทองที่มีเนื้อเยอะเม็ดเล็ก ควรค่าแก่การนำมาทำเป็นทุเรียนเชื่อมเป็นอย่างยิ่ง เนื้อสัมผัสของทุเรียนที่เชื่อมแล้วจะเหนียวหนึบคล้ายมันสัมปะหลังเชื่อม กินเปล่าๆ หรือราดด้วยน้ำกะทิเพื่อเพิ่มความเค็มมัน ช่วยตัดความหวานได้ดี สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน 

Cr.Pic: www.facebook.com/baiyokeskyhotel

วิธีทำทุเรียนเชื่อม

วัตถุดิบ

1. เนื้อทุเรียนดิบเอาเม็ดออก 1 กิโลกรัม (ใช้เนื้อทุเรียนที่สุกประมาณ 85%)

2. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

3. น้ำเปล่า 1 ลิตร

4. น้ำปูนใส สำหรับแช่เนื้อทุเรียนก่อนเชื่อม

ขั้นตอนการทำ

1. นำเนื้อทุเรียนดิบที่ตัดส่วนขาวๆ ออกแล้ว และเอาเม็ดออกแล้ว มาแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง

2. นำเนื้อทุเรียนมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด

3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทราย คนจนละลายดี แล้วใส่เนื้อทุเรียนลงไป

4. ต้มทุเรียนกับน้ำเชื่อมไว้ 4 ชั่วโมง หมั่นตักฟองสีขาวออก เมื่อครบชั่วโมงที่กำหนดก็เป็นอันเสร็จ

ทุเรียนเชื่อมกับข้าวเหนียวมูน

ทุเรียนทอด

ทุเรียนทอดเป็นวิธีการแปรรูปทุเรียนที่ปัจจุบันได้รับความนิยมมากจากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ด้วยความที่ทุเรียนทอดไม่มีกลิ่นทุเรียนที่หลายๆ คนไม่ค่อยปลื้มนัก ทำให้แม้คนที่ไม่ชอบกินทุเรียนก็ยังชอบกินทุเรียนทอด การทำทุเรียนทอดต้องเลือกใช้ทุเรียนดิบ นำมาฝานบางๆ ทอดจนเหลืองกรอบ คลุกเกลือเล็กน้อย รับรองว่ากินเพลินจนหยุดไม่ได้ ถ้าเก็บทุเรียนทอดไว้ให้ห่างความชื้น ปิดภาชนะที่บรรจุให้สนิทก็สามารถเก็บไว้กินได้เป็นปีเลยล่ะ

วิธีทำทุเรียนทอด

วัตถุดิบ

1. เนื้อทุเรียนดิบ

2. น้ำมันพืช

3. เกลือป่น

ขั้นตอนการทำ

1. นำเนื้อทุเรียนมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ ใส่ภาชนะเตรียมไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนจัด จึงใส่เนื้อทุเรียนลงไปทอด

3. รอจนทุเรียนทอดเหลืองกรอบค่อยยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้แห้งสนิท โรยเกลือให้ทั่วก็พร้อมรับประทาน
***ทุเรียนทอดที่วางขายกันในท้องตลาดโดยส่วนมากหลังจากสะเด็ดน้ำมันแล้ว เค้าจะนำไปอบไล่น้ำมันเพื่อไม่ให้เก็บแล้วเหม็นหืน แต่ถ้าทำกินเองสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้***

Cr.Pic: อุตรดิตถ์ 24 ชม. (www.ut24hrs.com)

ทุเรียนกวน

ทุเรียนกวนเป็นอีกหนึ่งการเพิ่มมูลค่าให้กับทุเรียน เมื่อทุเรียนสดเกินกำหนดที่จะกินอร่อยแล้ว จึงนำมาแปรรูปเป็นทุเรียนกวน ช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาได้นานขึ้น และยังกินเป็นขนมทานเล่นเพลินๆ ได้อีกต่างหาก โดยเนื้อทุเรียนที่เลือกมาทำทุเรียนกวนนั้นจะต้องสุกจัด ไม่เน่า ยังไม่มีกลิ่นหมัก ไม่เปรี้ยว เมื่อนำมากวนกับน้ำตาลจนเหนียวและแห้งได้ที่ก็พร้อมอร่อย

Cr.Pic: www.ท้าเที่ยวข้ามภาค.com

วิธีทำทุเรียนกวน

วัตถุดิบ

1. เนื้อทุเรียนสุกถึงสุกงอม 1 กิโลกรัม

2. น้ำตาลทราย 200 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. แยกเนื้อทุเรียนสุกออกจากเม็ด

2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อทุเรียนลงไปกวนประมาณ 5 นาที

3. เติมน้ำตาลทรายลงไปในอัตราส่วน ทุเรียน 5 ส่วน น้ำตาลทราย 1 ส่วน

4. ใช้เวลากวนประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าทุเรียนกวนจะเปลี่ยนสีเป็นเข้มขึ้น เนื้อมันวาว และแห้งดี เช็กได้ด้วยการนำส้อมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อทุเรียนกวนติดขึ้นมาด้วย

5. ปิดไฟแล้วกวนต่อให้คลายความร้อน แล้วตักเนื้อทุเรียนเปลี่ยนใส่ภาชนะอื่น ทิ้งให้ทุเรียนกวนหายร้อนทั้งหมดก็สามารถแบ่งใส่ถุงหรือบรรจุภัณฑ์ต่างๆ เพื่อแยกเก็บ

***ข้อควรระวัง***

1. ระหว่างกวนทุเรียนอย่าหยุดคน เพราะจะทำให้เนื้อทุเรียนติดกระทะและไหม้

2. ขั้นตอนการบรรจุทุเรียนต้องสะอาดและไม่ชื้น ทั้งภาชนะที่ใส่และอุปกรณ์ทุกอย่าง รวมถึงมือของเราด้วย

3. ควรอัดเนื้อทุเรียนกวนให้แน่นและไม่มีที่ว่างให้อากาศเข้าไปได้ เพื่อป้องกันการเกิดรา

Cr.Pic: www.bansuanporpeang.com/node/15903

ดูบทความ “ทุเรียน” อื่นๆ ได้ที่นี่