..."ยำผักกระชับ" อาหารจากผักพื้นบ้านจังหวัดระยอง...

เมื่อช่วงกลางเดือนมกราคม OpenRice มีโอกาสไปเดินเล่น กินของอร่อยที่งานเทศกาลเที่ยวเมืองไทย  ครั้งที่ 38 ณ สวนลุมพินี ก็ได้ไปเจอกับผักชื่อแปลกนามว่า “ผักกระชับ” ในโซนสีสันตะวันออก โดยมาในเมนู “ยำผักกระชับ” เป็นผักชุบแป้งทอดราดด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้าน ว่ากันว่านี่คือของอร่อยจากจังหวัดระยองเลยทีเดียว เห็นชื่อแปลกๆ แบบนี้ เราเลยลองหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักกระชับมาฝากเพื่อนๆ ทุกคนกันด้วย

ผักกระชับ เป็นผักที่ขึ้นตามท้องนาเหมือนเป็นวัชพืชเพราะไม่ได้มีประโยชน์อะไรต่อสภาพแวดล้อม แต่เมื่อมีชาวบ้านเริ่มนำต้นอ่อนของผักกระชับมาทำอาหาร ผักกระชับก็กลายเป็นผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมนำมาบริโภคจนถึงทุกวันนี้ และชาวบ้านเริ่มทำการปลูกอย่างจริงจังเพื่อนำไปขาย โดยพื้นที่ที่มีการปลูกผักกระชับมาก คือที่บ้านทะเลน้อย อำเภอแกลง จังหวัดระยอง

ลักษณะของต้นอ่อนผักกระชับคล้ายคลึงกับต้นอ่อนทานตะวัน แต่ผักกระชับจะมีใบที่ยาวกว่า รสชาติหวานกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นำไปทำอาหารได้หลายอย่างทั้ง ทอด ผัด แกง ยำ หรือกินสดกับน้ำพริกก็ยังได้ และสำหรับสายเฮลตี้จะนำผักกระชับไปกินเป็นสลัดเหมือนกันต้นอ่อนทานตะวันก็เป็นไอเดียที่ไม่เลวเลยล่ะ

ผักกระชับทอดก่อนนำไปทำยำผักกระชับ

ผัดไทยกุ้งสดผักกระชับ

Cr.Pic: granto (OpenRicer)

สรรพคุณของผักกระชับที่ขึ้นชื่อลือชาที่สุดคือความสามารถในการกระชับช่องคลอดตามชื่อของมันนั่นเอง แต่นอกเหนือจากสรรพคุณนี้แล้ว ผักกระชับยังช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยบำรุงกำลัง แก้อาการจมูกอักเสบ แก้หวัด ช่วยถอนพิษไข้ ลดความดัน ลดไขมันในเส้นเลือด เรียกได้ว่าเป็นผักอีกชนิดที่ควรค่าแก่การหามารับประทาน

ด้วยรสชาติและสรรพคุณดีดีของผักกระชับทำให้กลายเป็นผักขายดีและขึ้นเป็นของดีจังหวัดระยองเลยทีเดียว ต่อไปหากใครเดินทางไปเที่ยวที่เมืองแกลง จังหวัดระยอง อย่าลืมแวะหาร้านอาหารท้องถิ่น ลิ้มลองความอร่อยของผักกระชับกันให้ได้นะ

ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่