สูตร 5 ข้อที่จะทำให้คุณสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร : เพื่อนแท้ร้านอาหาร

|จากคำให้การของคนทำร้านอาหารผู้สำเร็จ|

ไม่ว่าจะทำธุรกิจอะไร จะมีคนอยู่ 2 แบบเสมอ แบบหนึ่งคือ มองทุกอย่างเป็นปัญหา มีแต่ความยาก แบบสองคือ มองทุกอย่างเป็นเรื่องท้าทายมีแต่ความสนุก แล้วเกิดเป็นความง่ายตามมาการทำร้านอาหารก็เช่นกัน หลายคนบอกว่า ทำร้านอาหารยากถึงยากที่สุด แต่ก็มีอีกหลายคนประสบความสำเร็จกับร้านอาหารแบบที่เขาไม่เคยรู้สึกว่ายาก อย่างเช่นตัวอย่างคนสำเร็จที่ผมนำเรื่องราวมาแบ่งปันสู่กันนี้เขาบอกกับผมว่า การทำร้านอาหารคือเรื่องที่ง่ายและสนุกที่สุดสำหรับเขา

คุณสรเทพ โรจน์พจนารัช หรือ พี่เอ คือคนที่ผมพูดถึง

พี่เอ คือเจ้าของร้าน “Steve Café&Cuisine Riverside” ที่คนจากทุกมุมโลกดั่งด้นมาลองลิ้มรสชาติแล้วกลับไปด้วยความประทับใจในอาหารไทยแท้ และกลับมาทุกครั้งที่มีโอกาส นอกจากนั้นยังเป็นเจ้าของร้าน “Steve Café&Cuisine” ที่หลายคนในย่านซอยอารีย์ฯ รู้จักกันดี รวมถึงร้าน “จะกินอย่าบ่น” ร้านอาหารสไตล์ฟิวชั่นซึ่งหากใครเคยไปต้องกลายเป็นลูกค้าประจำทันที

เรื่องราวการทำร้านอาหารของพี่เอนั้นน่าสนใจมากในทุกๆช่วงเวลา จนไม่สามารถเล่าได้ครั้งเดียวจบ เพราะทุกประเด็นมีทั้งเคล็ดลับและแรงบันดาลใจที่ยอดเยี่ยม ผมจึงขอสกัดคัดย่อยแล้วค่อยทยอยนำมาเสนอครับ แต่ผมบอกได้ก่อนว่าจุดเริ่มต้นการทำร้านอาหารของพี่เอเริ่มจากการขายทรัพย์สินในบ้าน จำนำของมีค่า และใช้เงินเก็บที่สะสมมาจากการทำงานไม่ได้มีต้นทุนเงินเดิมจากครอบครัว ที่สำคัญพี่เอมีชีวิตติดลบติดดินมาก่อน แต่ด้วยแพสชั่นทำให้พี่เอก้าวมาถึงจุดที่เรียกว่า “ความสำเร็จของคนทำร้านอาหาร”

วันนี้ผมสกัดเอาหัวใจหนึ่งห้องของสูตรลับความสำเร็จที่พี่เอใช้ในการทำร้านอาหารมานำเสนอครับ เป็นการนำเสนอแบบถอดคำพูดคำต่อคำ ไม่มีการสอดแทรกความเห็น หรือบทวิเคราะห์ใดๆ เชิญติดตามครับ

 “ทำร้านอาหารผมมีสูตรอยู่เพียง 5 ข้อเอง เวลาที่ใครมาถามว่า มีเคล็ดลับอะไรในการทำร้านอาหารให้สำเร็จ ผมก็จะบอกสูตร 5 ข้อนี้ไป เป็น 5 ข้อที่ทำให้ผมสำเร็จ ซึ่งผมบอกได้ว่าถ้าใครทำร้านอาหารแล้วมี 5 ข้อนี้ คุณอยู่ได้แน่ ต่อให้ไม่รวยแต่ก็ไม่เจ๊ง 5 ข้อคือ

• รูป
• รส
• กลิ่น
• เสียง
• สัมผัส

 “รูป” หมายความว่า ร้านคุณต้องตกแต่งให้ดูดีไม่จำเป็นต้องลงทุนสูง แต่ทำยังงัยก็ได้ให้ลูกค้าเข้ามาแล้ว เขารู้สึกได้ว่าคุณตั้งใจ คุณใส่ใจกับร้านของคุณ คุณลงทุนกับร้าน

 “รส” ก็คือรสชาติของอาหาร ซึ่งสำคัญมาก ส่วนตัวผมไม่ชอบรสชาติอาหารแบบกลางๆ ถ้าคุณจะทำอาหาร ก็ทำให้มันถึงรสชาติแท้ๆ ของมันเลยไม่ต้องปรับสูตรเพราะกลัวว่าถ้ารสชาติจัดจานแล้วลูกค้าจะกินไม่ได้ ให้คงรสชาติต้นตำรับของอาหารนั้นไว้ ยกเว้นอาหารบางอย่างที่รสชาติเดิมอ่อนมากจนคนส่วนใหญ่สัมผัสไม่ถึงความอร่อยก็จำเป็นต้องปรับ โดยยังคงใช้วัตถุดิบเหมือนเดิม

 “กลิ่น” ผมทำร้านอาหารให้มีกลิ่นอาหารเบาๆ คลุกเคล้าไปกับบรรยากาศ มันได้ความรู้สึกว่า เราได้มากินอาหารจริงๆ ร้านผมเข้ามา-กลับไปจะมีกลิ่นหอมของอาหารบางๆ ติดตัวคุณไปด้วย อย่าลืมนะครับว่าคนเข้ามาร้านเรา เขามีความต้องการกิน หิวมาแล้ว ยิ่งได้กลิ่นอาหารมาเตะจมูกก็ยิ่งกระตุ้นให้เขาอยากกินมากขึ้น บางคนหิวจัดๆ ได้กลิ่นหอมๆ สั่งกระจายเลย

“เสียง” ถ้าร้านคุณเป็นร้านสำหรับนั่งกินชิลๆ คุณต้องเลือกเปิดเพลงสร้างบรรยากาศให้ลูกค้าผ่อนคลาย เพลินไปกับร้านและอาหารของคุณ ไม่ใช่เปิดเพลงหนักๆ บิ้วจนลูกค้าแทบจะดิ้น เสียงมีผลต่ออารมณ์ลูกค้ามาก

“สัมผัส” สั้นๆ ครับ คือการบริการที่ทำให้ลูกค้าพร้อมจะกลับมาหาคุณเป็นประจำ

ถ้าคุณมีครบ 5 อย่างนี้รับรองว่าร้านคุณไม่เจ๊งครับ เพราะผมทำอยู่!”

…………………

ไม่มีบทสรุปแสดงความคิดเห็นใดๆ ประกอบนะครับ เพราะบทสรุปเคล็ดลับความสำเร็จทั้งหมดมีครบอยู่ในเนื้อหาแล้ว

|หมายเหตุ : ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่เป็นประสบการณ์ตรง ที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ|

คุณดุษฎี ผลานุวัตร
Mr. Dussadee Palanuwat

บรรณาธิการหนังสือผู้คร่ำหวอดด้านหนังสือธุรกิจ โดยเฉพาะ
ธุรกิจร้านอาหาร สั่งสมความรู้จากการสัมภาษณ์เหล่าผู้ประกอบการ
ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมาแล้วหลากหลายท่าน
จนกลั่นองค์ความรู้ และถ่ายทอดเทคนิคการทำร้านอาหาร
ให้ประสบความสำเร็จ ในแฟนเพจ “เพื่อนแท้ร้านอาหาร”
ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ทำธุรกิจร้านอาหาร
ติดตามผลงานเพิ่มเติมได้ที่
www.เพื่อนแท้ร้านอาหาร.com และ FB: เพื่อนแท้ร้านอาหาร