...เมื่อน้ำปลาทำมาจากกุ้ง หอย ปู ปลาหมึก...

น้ำปลานับเป็นเครื่องปรุงสุดคุ้นเคยของคนไทยทั้งประเทศ แทบจะเรียกได้ว่าขาดไม่ได้ในครัวอาหารไทยเลยทีเดียว น้ำปลามีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อย่างมาก เมื่อนำไปปรุงรสกับอาหารแล้ว ไม่พียงแต่ช่วยเสริมให้อาหารมีรสเค็มขึ้นเท่านั้น แต่อาหารยังมีกลิ่นหอมของน้ำปลาอีกด้วย ซึ่งจริงๆ แล้วน้ำปลานั้นมีหลายประเภท บางประเภทก็ทำมาจากปลาจริงๆ แต่บางประเภทกลับไม่ได้ทำมาจากปลา เอ๊ะ!แล้วเราจะเรียกว่าน้ำปลาได้อย่างไรกันนะ

Cr.Pic: http://www.vcharkarn.com

การผลิตน้ำปลาเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง ด้วยการนำปลามาหมักกับเกลือจนเกิดเป็นน้ำปลา โดยวัตถุดิบหลักที่นิยมใช้ผลิตน้ำปลาก็คือ ปลาสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลากะตักใหญ่ (ปลาไส้ตัน) แต่น้ำปลาก็ยังสามารถผลิตขึ้นโดยใช้สัตว์น้ำชนิดอื่นๆมาทำการหมักได้เช่นกัน เช่น กุ้ง หอย ปู หรือปลาหมึก รวมถึงการย่อยสัตว์อื่นๆ ที่ไม่ใช่ปลา หรือส่วนของสัตว์อื่นที่เหลือจากการหมักเพื่อผลิตน้ำปลาด้วย ทั้งนี้วัตถุดิบในการผลิตน้ำปลาไม่ได้มีผลต่อคุณภาพของน้ำปลาแต่อย่างใด แต่น้ำปลาที่ดีต้องมีคุณสมบัติตามที่สถาบันมาตรฐานอุตสาหกรรมไทยกำหนดไว้ ดังต่อไปนี้

- จะต้องมีกลิ่นและรสชาติของน้ำปลาแท้

- ต้องใส สะอาด ไม่มีวัตถุเจือปน ยกเว้นวัตถุที่ได้จากกระบวนการหมักทางธรรมชาติเท่านั้น

- มีส่วนผสมของเกลือไม่ต่ำกว่า 200 กรัม /ลิตร

- ต้องมีโปรตีนไม่ต่ำกว่า 9 กรัม/ลิตร

- มีกรดอะมิโนไนโตรเจนอยู่ระหว่าง 40- 60% ของปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด

- ไม่เจอสีใดๆ ยกเว้นสีที่ได้จากการไหม้น้ำตาล

- ไม่ใส่สารให้ความหวานใดๆ ยกเว้นน้ำตาล

คลิกดูสูตร กุ้งแช่น้ำปลาวาซาบิแบบละเอียดยิบ

น้ำปลา เป็นแหล่งสำคัญของแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะกรดไลซีน ซึ่งมีสูงพอจะทดแทนการขาดไลซีนในบุคคลที่รับประทานข้าวเป็นหลักได้ อีกทั้งในน้ำปลายังมีวิตามินบี 12 ที่พบหาได้ยากในอาหารประเภทอื่นๆ แต่เนื่องจากน้ำปลามีรสชาติเค็ม จึงไม่เหมาะกับการรับประทานเป็นอาหารหลัก แต่เหมาะสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรสชาติในอาหาร ซึ่งน้ำปลาที่เราซื้อกันตามตลาดหรือห้างร้านนั้นควรตรวจสอบฉลากให้ดีก่อนซื้อ โดยน้ำปลามีอายุการเก็ยรักษาประมาณ 3 ปีในขณะที่ยังไม่เปิดใช้ แต่ถ้าเปิดใช้แล้วควรปิดฝาให้สนิทอยู่เสมอเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำปลาและเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคเองด้วย

>> สูตรอาหาร เมนูน้ำปลายอดนิยม <<

อ้างอิง: http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1366/fish-sauce-น้ำปลา l http://www.เกร็ดความรู้.net/น้ำปลา/#Topic3

...บทความที่เกี่ยวข้อง...

- เมื่อน้ำปลาดี ไม่มีมาตรฐาน

- รวมร้านกุ้งแช่น้ำปลาสุดซี้ดซ้าด

- สูตรกุ้งแช่น้ำปลาวาซาบิรสเด็ด