...สี่ผลไม้ประเภทปาล์มนำมาทำอะไรอร่อย...

มารู้จักกับผลไม้ประเภทปาล์ม ที่ใกล้จะสูญพันธุ์อย่าง ลูกชิด ลูกลาน ลูกตาล ลูกจาก กันเถอะว่าแต่ละชนิดมีหน้าตา รสชาติ เป็นอย่างไร หาทานได้ที่ไหน แล้วเค้านำไปทำเป็นเมนูอร่อยอะไรกับบ้าง

ทำความรู้จักกับ 4 สหาย ผลไม้ประเภทปาล์ม

ลูกชิด ลูกลาน ลูกตาล ลูกจาก 4 ผลไม้ตระกูลปาล์ม เช่นเดียวกับมะพร้าว ที่มีหน้าตาคล้ายกัน ทำเอาคนกินยังสับสน เรียกผิด เรียกถูกกันไป ด้วยลักษณะเนื้อในที่เป็นวุ้นสีขาวเหมือน ๆ กัน จะแตกต่างกันที่ ขนาด และรูปร่าง แต่พอนำมาทำเป็นขนมในน้ำเชื่อม แล้วใส่น้ำแข็งลงไปอีกหน่อย ทำเอาคนกินถึงกับงงเรียกไม่ถูกว่า ลูกอะไรเป็นลูกอะไรเลยทีเดียว

ลูกชิด

Cr.Pic: frynn.com

ต้นลูกชิด หรือต้นต๋าว เป็นพืชตระกูลปาล์มที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ พบมากในจังหวัดน่าน อุตรดิตถ์ พิษณุโลก แพร่ และกาญจนบุรี มีอายุประมาณ 15 - 18 ปี ลำต้นสูง 6 - 20 เมตร ใบคล้ายรูปขนนก เมื่อออกดอกออกผลแล้ว ต้นก็จะตายลงทันทีเมื่อเมล็ดสุดท้ายแก่

ลูกชิด 1 ต้นจะให้ผล 5 -6 ทะลาย 1 ทะลายมีประมาณ 4,000 ลูก ใน 1 ลูกจะมีลูกชิด 2 - 3 เม็ด ลูกชิดที่ยังไม่แก่ จะมีรสชาติฝาด แต่เมื่อแก่แล้วผลจะมีรสจืด เราจึงนิยมนำมาเชื่อม เพื่อทานเป็นของหวาน เนื้อสีขาวมีลักษณะเคี้ยวหนึบ ๆ ไม่นิ่มเละ ลูกชิดมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก คาร์โบไฮเดรตและแคลเซียมสูง ไขมันต่ำ 

ลูกลาน

Cr.Pic: frynn.com

ต้นลาน เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ใบใหญ่คล้ายพัด ใบหนึ่งแผ่กว้าง 4.5 – 6 เมตร ถือเป็นพันธุ์ไม้ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ต้นลานมีอายุเฉลี่ย 20 – 80 ปี  ต้นลานจะออกดอกเป็นช่อใหญ่ที่ยอดของลำต้น คล้ายปิระมิด จะออกดอกออกผล ประมาณช่วงเดือนพฤษภาคม – มิถุนายน ใช้เวลา 1 ปี ตั้งแต่ออกดอกจนกลายเป็นผล และต้นลานก็จะตายลง แต่เมื่อผลแก่ร่วงลงดิน ก็จะงอกเป็นต้นลานอีกมากมาย 

ลูกลานนมสด (Cr.noy noy. Noi)

ผลของลูกลาน มีสีเขียว มีลักษณะเป็นเม็ดกลมรี ในลูกลาน 1 ผล จะมีเมล็ดกลมสีดำเพียง 1 เมล็ด เนื้อลูกลานจะเป็นเม็ดกลม ๆ มีลักษณะเป็นวุ้นใส เม็ดอ่อนเนื้อจะนิ่ม คล้ายลูกจาก ส่วนเม็ดแก่ทานแล้วจะรู้สึกหนึบ คล้ายลูกชิด สมัยโบราณ เราจะนำใบลานมาทำหลังคาบ้าน ทำเครื่องจักสาน และทำหนังสือใบลาน ปัจจุบันเรานิยมนำเนื้อลูกลาน มาเชื่อมทำเป็นขนมหวาน ซึ่งหาทานได้ยากแล้ว

ลูกตาล

Cr.Pic: frynn.com

ต้นตาล พืชตระกูลปาล์มอีกชนิดหนึ่ง ที่รู้จักคุ้นเคยกันดี ผ่านไปแถวเพชรบุรีทีไรก็จะเจอต้นตาล ลูกตาล ขนมตาล และน้ำตาลสด วางขายเรียงรายริม 2 ข้างทาง เพราะจังหวัดเพชรบุรี ถือเป็นแหล่งปลูกตาลเก่าแก่  ถึงปัจจุบันก็ยังคงมีให้เห็นอยู่มากมาย

Cr.Pic: puechkaset.com

ต้นตาลเป็นไม้ตระกูลปาล์มอีกประเภทหนึ่งที่มีอายุยืนมากถึง 100 ปี และลำต้นสูงได้ถึง 25 - 30  เมตร ต้นตาลเป็นต้นไม้ที่ทนต่อทุกสภาวะอากาศ  คนส่วนใหญ่จึงมักปลูกตาลไว้ตามคันนา หรือพื้นที่โล่งกว้าง เพื่อใช้เป็นตัวแบ่งเขตในการทำเกษตรกรรม

ต้นตาลใช้เวลาโต 10 - 15 ปี จึงจะออกดอกออกผลให้รับประทานได้ ช่อดอกของตาล เราเรียกว่า งวงตาล งวงตาลจะมีกระโปง ใน 1 กระโปงจะมี 1 - 3 ทลาย ใน 1 ทลายจะมีผล 1 - 20 ผล และใน 1 ผลจะให้ลูกตาล 2 - 4 ลูก

ลูกตาลอ่อน (Cr.iceam)

ขนมตาล (Cr.monlada)

นอกจากลูกตาลที่เรานำมารับประทานแล้ว เรายังนำส่วนต่าง ๆ ของตาลมาทำประโยชน์อีกมากมาย เช่น ใบตาลทำเครื่องจักรสาน ผลตาลแก่คั้นเปลือกทำขนมตาล ช่อดอกทำน้ำตาลสด น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลโตนด เป็นต้น

ลูกจาก

Cr.Pic: thaieditorial.com

จาก เป็นพืชตระกูลปาล์มชนิดเดียวที่พบในแถบป่าชายเลน ต้นจากชอบน้ำกร่อย และแดดจัด ลำต้นจากจะอยู่ในดิน แต่จะแทงแบบและดอกสูงขึ้นพ้นดิน ใบที่สูงพ้นดินขึ้นมาจะสูงได้ถึง 9 เมตร เมื่อถึงเวลาจากออกจะให้ดอกสีเหลืองส้ม จากนั้นก็จะให้ผลที่มีเปลือกแข็งเป็นกลุ่มรวมกัน เราเรียกว่า โหม่งจาก ซึ่งในโหม่งจะมีเนื้อจากสีขาวนิ่ม คล้ายวุ้น อยู่ข้างใน 1 โหม่งจะมีลูกจากประมาณ 50 -120 ผล

โหม่งจาก

Cr.Pic: www.siamfishing.com

นอกจาก ลูกจากเนื้อลูกจากที่เราทานแล้ว เรายังใช้ใบจากในการห่อขนมที่เรียกว่า ขนมจาก และบางแห่งก็ใช้ใบจากในการมุงหลังคาบ้านอีกด้วย

ลูกจากลอยแก้ว (Cr.winket)

ขนมจาก (Cr.beamnatcha)

ลูกชิด ลูกลาน ลูกตาล ลูกจาก เป็นพืชตระกูลปาล์มเหมือนกัน แต่ก็มีหน้าตาที่แตกต่างกัน รสชาติ ความอร่อยก็แตกต่างกัน มีโอกาสลองลิ้มชิมรสเมนูขนมหวานที่เริ่มหาทานยากขึ้นทุกวันกันดูนะคะ

อ้างอิง : scijournal.kku.ac.th/files/Vol_41_No_3_P_508-517.pdf l www.bl.msu.ac.th/bailan/p_5.asp l www.phetchaburi.doae.go.th/pb2013/tan_phet/tan2.htm l th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%81

เครดิตรูป: Frynn.com l www.thaieditorial.com l www.siamfishing.com l OpenSnap