...หูฉลามแท้ หูฉลามเทียม และหูฉลามปลอม แตกต่างกันอย่างไร...

หนึ่งในเมนูอาหารจีนในตำนาน ที่เชื่อกันว่า เป็นยาอายุวัฒนะ กินแล้วจะอายุยืนยาว คงต้องพูดถึง ซุปหูฉลาม แสนแพงถ้วยนี้ ที่ยังคงได้รับความนิยมแพร่หลายมาถึงปัจจุบัน ความจริงเป็นเช่นไร กินแล้วอายุยืนจริงหรือไม่ แล้วทราบหรือไม่ว่า มีหูฉลามเทียมที่วิจัยมาแล้วว่าคุณประโยชน์มากกว่าหูฉลามจริงอีก เป็นอย่างไร ตามมาดูกันค่ะ

“หูฉลาม” จากความเชื่อโบราณ สู่ความจริงในปัจจุบัน

หูฉลามน้ำแดง

Cr.Pic: monlada

เมนูอาหารของชาวจีนส่วนใหญ่มักจะยึดถือตามแบบวิถีชีวิตและความเชื่อตามโบราณปฏิบัติของชนชั้นสูง อาหารต่าง ๆ จึงมักจะมีรูปแบบที่พิเศษและละเอียดในทุกขั้นตอน “หูฉลาม” ก็เป็นอีกเมนูหนึ่ง ที่มีมาหลายพันปี ซุปหูฉลามจะเป็นเมนู ที่ทำเพื่อถวายจักรพรรดิและชนชั้นสูงของจีนเท่านั้น โดยเชื่อว่า เมื่อได้ทานแล้วจะมีอายุยืนยาว

การทำหูฉลามสมัยโบราณถือเป็นเมนูต้องห้าม สำหรับกษัตริย์ เหมือนกับอีกหลาย ๆ เมนู ทั้งสูตรและวิธีการจะเป็นความลับ ใครที่นำไปทำหรือบอกต่อ ถือว่าลบหลู่เบื้องสูง เนื่องจากเป็นอาหารสำหรับจักรพรรดิ เมนูแต่ละเมนูจึงถูกรังสรรค์ออกมาเป็นพิเศษ ทั้งวัตถุดิบที่หายาก กรรมวิธีการทำที่ละเอียด ซับซ้อน ยาวนาน และต้องอาศัยผู้ที่มีฝีมือการปรุงพิเศษ ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงไม่ธรรมดา

ด้วยความเชื่อตั้งแต่อดีต เกี่ยวกับ ซุปหูฉลาม เมนูล้ำค่า สำหรับชนชั้นสูง ในปัจจุบันก็ยังคงมีความเชื่อนี้คงอยู่ ทำให้แม้ว่าหูฉลามจะมีราคาแพง แต่ก็ยังมีคนหลายเชื่อสาย โดยเฉพาะเชื้อสายจีน นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย ตามวาระโอกาสต่าง ๆ

หูฉลาม เมนูหายาก และมีราคาแพงหูฉี่ ทำไมถึงแพง?

ฮะเก๋าหูฉลาม

Cr.Pic: monlada

ก็เพราะ หูฉลามตากแห้ง 1 กิโลกรัม ราคาอยู่ที่ 3,000 – 60,000 บาท ตามขนาดและคุณภาพ เมื่อกลายมาเป็นซุปหูฉลาม 1 ถ้วย ราคาจะอยู่ที่ถ้วยละ 500 - 2,000 บาท จึงไม่น่าแปลกใจที่การล่าปลาฉลาม เพื่อตัดขายครีบฉลาม ยังคงมีให้เห็นกันอยู่จนถึงปัจจุบัน เพราะเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงมหาศาล เป็นวัตถุดิบหายากเนื่องจากฉลามน้อยลง แต่ยังคงมีความต้องการบริโภคที่เพิ่มขึ้นตลอดเวลา ทำให้เรายังคงเห็นข่าวการฆ่าปลาฉลามกันตามสื่อเป็นประจำ

ฉลาม 1 ตัว มีเพียง 1 หู จริงหรือ?

ปลาฉลาม 1 ตัว มีส่วนที่เรานำมาทำเมนูหูฉลามได้เพียง 3 ส่วน คือ ครีบหลัง ครีบหาง และครีบ อก ที่เราเรียกว่า “หูฉลาม” นั้นที่จริงแล้วไม่ใช่อวัยวะที่เป็นหู แต่คือ ครีบที่เป็นกระดูกอ่อนของปลาฉลาม เมื่อเทียบกับสัดส่วนน้ำหนักตัวของฉลาม 1 ตัวต่อครีบที่ต้องการจำนวนน้อยนิด จึงทำให้หลายคนวิพากษ์วิจารณ์การฆ่าฉลามเพื่อเอาครีบกันว่าเป็นการทารุณกรรมสัตว์ จนทำให้ปัจจุบันปลาฉลามหลายพันธุ์สูญพันธุ์ไปจากท้องทะเลแล้ว

ความต่างของ “หูฉลาม” แต่ละประเภท

ข่าวการทำหูฉลามปลอม แบบไร้คุณภาพ มาหลอกลวงผู้บริโภคที่ชอบทานซุปหูฉลาม ทำให้หลายคนสงสัยว่า แล้วหูฉลามจริงกับปลอมแตกต่างกันอย่างไร เราจะแยกประเภท ออกเป็น 3 ประเภท คือ  หูฉลามจริง หูฉลามปลอม และหูฉลามสังเคราะห์ (ไบโอ)

หูฉลามตากแห้ง

Cr.Pic: traveller.com.au

หูฉลามแห้งเทียม

Cr.Pic: sabuyjaishop.com

หูฉลามจริง ก็ต้องมาจากตัวฉลาม คือมีลักษณะเป็นแผ่นริ้ว ๆ สีอาจจะแตกต่างกันตามการผลิต หูที่ดีจะมีสีอ่อนและไม่ขาดวิ่น เมื่อนำไปทำอาหารจะได้หูฉลามที่เรียงเส้นสวยงาม ซึ่งส่วนใหญ่จะมีราคาสูง และร้านที่ทำจะต้องเป็นร้านที่มีชื่อเสียง เพราะกรรมวิธีการทำต้องอาศัยฝีมือและความชำนาญ

ส่วนหูฉลามปลอมตามที่เป็นข่าวบ่อยครั้ง บ้างก็ใช้วัตถุดิบที่เป็นอันตรายในการทำเลียนแบบ ได้แก่ พวกแป้งถั่วเขียว เจลาติน เกลือ และส่วนผสมเคมี หรือในรายที่เลวร้ายกว่านั้น ก็ใช้กาวน้ำและเศษหนังสัตว์ฟอกสีปรุงให้เราทาน ซึ่งไม่ว่าจะปลอมแบบใดก็เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคทั้งสิ้น

ล่าสุดได้มีการวิจัย และทำ หูฉลามเทียม หรือหูฉลามไบโอขึ้น  ซึ่งเป็นหูฉลามที่มีความคล้ายคลึงกับหูฉลามจริง แต่มีประโยชน์มากกว่า และราคาถูกกว่าหูฉลามจริงถึง 10 เท่า

เลิกล่าฉลาม มากินหูฉลามไบโอกันเถอะ...

หูฉลามไบโอ งานวิจัยของ ผศ. ดร.มาริสา จาตุพรพิพัฒน์  ของสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ได้พัฒนาหูฉลามเทียมกึ่งสำเร็จรูปสำเร็จ โดยใช้วัตถุดิบเลียนแบบโครงสร้างหูฉลามแท้อย่างสาหร่ายสีน้ำตาลและเจลาตินที่สังเคราะห์ได้จากคอลลาเจนและแต่งสีจากสมุนไพรลูกอรหันต์ ซึ่งมีสรรพคุณในการบำรุงหลอดลม เพื่อให้หูฉลามเทียมเหมือนธรรมชาติมากที่สุด ทั้งรูปร่าง หน้าตา และคุณค่าทางอาหาร มีโอเมก้า 3 และแร่ธาตุต่าง ๆ ซึ่งอาจจะมากกว่าในหูฉลามแท้ที่สูญเสียคุณค่าทางอาหารไปกับกรรมวิธีการทำมากมาย กว่าจะได้เป็นซุปหูฉลามให้เราได้ทานกัน

ในหูฉลามแท้ แม้จะมีแคลเซียม แมกนีเซียม และโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ ต่อร่างกาย ช่วยบำรุงและซ่อมแซมกระดูก ข้อ และเส้นเอ็นต่าง ๆ และมีโปรตีน แต่เมื่อเทียบกับการแช่หูฉลามในสารเคมีในขั้นตอนการทำหูฉลาม ประโยชน์ที่ได้รับอาจจะไม่คุ้มค่ากับคุณค่าที่สูญเสียไป บวกกับสารเคมีที่ทิ้งไว้ในหูฉลามในการขั้นตอนทำ

เราอาจจะไม่สามารถเปลี่ยนความเชื่อ หรือค่านิยมเรื่องการกินหูฉลามของผู้ที่ยังคงเชื่อ แต่เราสามารถช่วยลดการฆ่าฉลามได้ ด้วยการเลิกและเลี่ยงบริโภคหูฉลามด้วยตนเอง หรือหันมาบริโภคเมนูอื่นแทนได้ ความเชื่อเปลี่ยนไม่ได้ แต่ค่านิยมเปลี่ยนได้โดยเริ่มจากเราค่ะ

อ้างอิง: www.manager.co.th/Daily/ViewNews.aspx?NewsID=9480000165496

เครดิตภาพ: www.cnn.com l www.traveller.com.au l www.sabuyjaishop.com