...เกี๊ยวจีน เกี๊ยวเกาหลี เกี่ยวซ่าญี่ปุ่น...

เกี๊ยวที่เรารู้จักคุ้นเคยกันดีนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ลักษณะการห่อไส้เนื้อสัตว์และผักด้วยแผ่นแป้งบางๆ อันมีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ ได้ถูกแพร่หลายไปยังหลายประเทศ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกหากคุณจะพบว่าในประเทศใกล้เคียงของประเทศจีน อย่างประเทศญี่ปุ่นและประเทศเกาหลีจะมีอาหารที่คล้ายกับเกี๊ยวจีนรับประทานกันอยู่ในประเทศของพวกเขาด้วย

เกี๊ยวจีน

หากจะแบ่งแยกเกี๊ยวออกเป็น 3 เชื้อชาติที่เราคุ้นเคยก็ได้แก่ เกี๊ยวจีน, เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น และเกี๊ยวเกาหลี (หรือเรียกว่า มันดู) คุ้นปากมากหน่อยก็เห็นจะเป็นเกี๊ยวจีนและต้มที่หากินได้ตามร้านก๋วยเตี๋ยวบะหมี่เกี๊ยว ซึ่งจริงๆ แล้วเกี๊ยวของจีนเองก็ยังแยกได้เป็นหลายแบบ เช่น แผ่นเกี๊ยวสีขาวจากภาคเหนือของจีน และแผ่นเกี๊ยวสีเหลืองที่มีส่วนผสมของไข่จากภาคใต้ของจีน นิยมปรุงแบบต้ม นึ่ง หรือแบบทอด รองลงมาก็คือเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่พบเห็นตามร้านอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อกินได้ตามตลาดนัดทั่วไป กลายเป็นเมนูยอดฮิตของคนไทยไปแล้ว ซึ่งแผ่นแป้งของเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นจะค่อนข้างบางกว่าแผ่นเกี๊ยวจีน และมีวิธีการปรุงทั้งแบบทอด นึ่ง และต้ม เหมือนกันกับเกี๊ยวจีน แต่น้ำจิ้มเกี๊ยวแตกต่างกันไปตามสูตร สุดท้ายคือเกี๊ยวน้องใหม่สำหรับประเทศไทย เกี๊ยวเกาหลี หรือที่คนเกาหลีหรือตามร้านอาหารเกาหลีเรียกว่า มันดู มีลักษณะใกล้เคียงเกี๊ยวของจีนภาคเหนือมากทีเดียว นิยมกินแบบนึ่ง หรือแบบทอดก็มีให้เห็น

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

เกี๊ยวเกาหลี (มันดู) ร้านคีอานี

คลิปวิธีห่อเกี๊ยวเกาหลี

ส่วนผสมของแผ่นเกี๊ยวและไส้เกี๊ยว

แผ่นเกี๊ยวมีส่วนผสมหลักคือแป้งสาลีและน้ำเปล่า ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมและนวดให้เข้ากันกลายเป็นแป้งสีขาว นำมาแบ่งเป็นก้อนเล็กแล้วแผ่เป็นแผ่นบางเพื่อห่อไส้ด้านใน ลักษณะแป้งสีขาวแบบนี้เป็นลักษณะของเกี๊ยวทางภาคเหนือของจีน แต่ที่เคยเห็นแผ่นเกี๊ยวสีเหลืองนั่นหมายความว่ามีส่วนผสมของไข่ซึ่งเป็นลักษณะของเกี๊ยวทางภาคใต้ของจีน เรียกว่าเกี๊ยวสไตล์กวางตุ้ง

ไส้เกี๊ยวมีเนื้อสัตว์และผักเป็นส่วนประกอบหลัก แต่สามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์หรือชนิดของผักได้ตามชอบ บางสูตรเพิ่มความหอมด้วยกระเทียมสับ, ขิงสับ เกี๊ยวจีนอาจใส่ใบกุ้ยช่ายเพราะเป็นผักที่นิยมมาก มันดูหรือเกี๊ยวเกาหลีบ้างก็ใส่กิมจิเข้าไปผสมกับเนื้อหมูสับ เกี๊ยวไส้ผักสำหรับมังสวิรัติก็มีด้วยเช่นกัน เกี๊ยวจึงจัดว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ วิตามินเกลือแร่จากผัก คาร์โบไฮเดรตจากแป้งเกี๊ยว และอื่นๆ

ความเชื่อเรื่องกินเกี๊ยวช่วงเทศกาลมงคล

คนจีนนิยมห่อเกี๊ยวและกินเกี๊ยวกันในช่วงเทศกาลสำคัญๆ เช่น วันปีใหม่ วันตรุษจีน วันสารท ฯลฯ เพราะสมัยก่อนเนื้อสัตว์มีราคาแพง การกินเกี๊ยวที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบจึงต้องเป็นโอกาสสำคัญๆ เท่านั้น อีกทั้งยังเชื่อว่าการกินเกี๊ยวในช่วงเทศกาลจะได้รับความสุข ความร่ำรวย เพราะเกี๊ยวถูกห่อไว้ด้วยความปรารถนาดี และมีรูปทรงเหมือนถุงใส่ทรัพย์ กินแล้วเจริญรุ่งเรือง สุขภาพแข็งแรง และการรวมเป็นหนึ่งของไส้เกี๊ยวและแป้งเกี๊ยวยังมีความหมายถึงความสัมพันธ์เป็นหนึ่งเดียว ครอบครัวจึงมักห่อเกี๊ยวและกินเกี๊ยวร่วมกันในวันเทศกาล ในประเทศเกาหลีก็มีวัฒนธรรมการกินเกี๊ยวในช่วงเทศกาลแบบนี้เช่นกัน

เกี๊ยวนึ่ง ร้านเกี๊ยวจีน

เกี๊ยวอบ ร้านเกี๊ยวจีน

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น ร้านโอซาก้า โอโช

>> ดูสูตร แผ่นแป้งเกี๊ยวสด <<

อ้างอิง: http://thai.cri.cn/247/2016/11/24/121s248309.htm l http://jfoodsbkk.namjai.cc/e51796.html l http://asiancastle.net/?p=3109