ทำอาหาร

สูตรอาหาร

วิธีทำ

กุ้งแช่น้ำปลา

เมนูกุ้งแช่น้ำปลา เป็นเมนูยอดฮิตที่ถูกใจใครหลายคน ด้วยความแซ่บจัดจ้านโดนใจนี่เอง ที่ทำให้กุ้งแช่น้ำปลากลายเป็นเมนูแนะนำของเหล่าร้านอาหารชื่อดัง วันนี้เราจึงขอเปิดเผยสูตรกุ้งแช่น้ำปลาง่ายๆ ทำทานได้ที่บ้าน ทั้งยังมีสูตรเด็ดเคล็ดลับให้เนื้อกุ้งเด้งดึ๋งกรอบขึ้นอีกด้วย เมนูนี้ขอบอกเลยว่าเป็นเมนูอาหารสุดแซ่บที่ไม่ว่าจะทานเปล่าๆ หรือทานกับข้าวต้มร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา 

ส่วนผสม กุ้งแช่น้ำปลา 

- กุ้งสดๆ จะเลือกกุ้งทะเล แบบกุ้งกุลาดำ กุ้งแชบ๊วย 15-20 ตัว
- โซดา 1 ขวด 
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำราดกุ้งแช่น้ำปลา

-  พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 
- รากผักชีสับ 2 ราก
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา 

1.นำกุ้งไปทำความสะอาด โดยล้างและแกะเปลือก ดึงหัวออก ผ่าหลังให้เหมือนปีกผีเสื้อแล้วดึงเส้นดำออก 

2.เตรียมน้ำโซดา ควรจะเขย่าๆ ให้เกิดฟอง ใส่โซดาลงตัวกุ้งแช่ทิ้งไว้สัก 2 นาที เทน้ำโซดาออก เคล็ดลับนี้จะช่วยให้กุ้งกรอบมากขึ้น แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด (ถ้าแช่ในตู้เย็นจะยิ่งเย็น กรอบ อร่อย) 

3.นำน้ำปลาและน้ำมะนาวผสมกัน แช่กุ้งลงไป 1 นาที เทน้ำออก ถือเป็นการเตรียมกุ้งให้พร้อม 

4.มาที่น้ำราดนำพริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ น้ำปลา น้ำมะนาว รากผักชีสับ น้ำตาลทราย มาคนให้เข้ากันแล้วราดบนตัวกุ้ง เสิร์ฟกับมะระหั่นแว่นหรือมะระฝานบางๆ ตกแต่งอีกนิดด้วยใบสะระแหน่

เครดิต FB Narinsita Narinsita Sansamart

ปีกไก่ทอด

เมนูปีกไก่ทอด เป็นอีกเมนูที่ถูกใจคนทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ใหญ่ เพราะเป็นเมนูที่กินแล้วเบรกไม่อยู่ ไม่จำเป็นต้องทานในมื้ออาหารแต่สามารถทานได้ตอนทำกิจกรรมอื่นๆ ได้อย่างเพลิดเพลิน ไม่ว่าจะดูทีวีหรืออ่านหนังสือ เคล็ดลับสำคัญคือด้านนอกปีกไก่ทอดต้องกรอบหอมแต่ไม่ไหม้ ส่วนเนื้อไก่ด้านในก็ต้องนุ่มสุกกำลังดี ถ้าอยากทำปีกไก่ทอดให้อร่อยต้องอ่านสูตรนี้เลย

วิธีทำ  ปีกไก่ทอด

ส่วนผสม ปีกไก่ทอด

- ปีกไก่ 1/2 กิโลกรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1- 1/2 ช้อนชา
- แป้งชุบทอด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- นมข้นจืด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ ปีกไก่ทอด

1.ล้างปีกไก่ที่ซื้อมาให้สะอาดก่อนจะหมักเครื่องปรุงจนเข้าเนื้อ โดยหมักกับน้ำพริกแกงเผ็ด นมข้นจืด ซีอิ๊วขาว เกลือ และแป้งชุบทอด

2.หลังจากคลุกเคล้าเครื่องปรุงเข้ากันกับปีกไก่แล้ว ก็ต้องหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย

3.เตรียมกระทะให้ร้อน ตั้งไฟใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันร้อนแล้วจึงใส่ปีกไก่ที่หมักไว้จนเข้าเนื้อลงไปทอด

4.คอยสังเกตไม่ให้ปีกไก่ทอดไหม้ โดยดูจนกว่าปีกไก่ทอดจะเหลืองสุกทั้งสองด้าน จึงนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

คอหมูย่าง 

เมนูคอหมูย่าง อาหารคู่โต๊ะส้มตำแสนอร่อย ด้วยความนุ่มเหนียวเคี้ยวเพลินของคอหมูย่างนี่เอง ทำให้หลายๆ คนติดอกติดใจ การทำคอหมูย่างที่ดี สิ่งที่ต้องระวังก็คือคอหมูย่างจะต้องไม่แข็งหรือเหนียวจนเกินไป ที่สำคัญอีกอย่างคือต้องหมักได้อย่างเข้าเนื้อ โดยใส่เครื่องปรุงแล้วใช้มือคลุกให้เครื่องปรุงเข้ากับคอหมู หรือจะเลือกเพิ่มความเข้มข้นของคอหมูย่างด้วยการแช่ในตู้เย็นหลังจากคลุกเสร็จแล้ว จากนั้นนำไปย่างบนตะแกรงจนได้ความนุ่มเหนียวกำลังดี ใครที่กำลังตามหาสูตรคอหมูย่างอร่อยๆ ทำตามนี้เลย

วิธีทำ คอหมูย่าง 

ส่วนผสม สูตรหมักคอหมูย่าง

- เนื้อสันคอ ชิ้นกลางๆ 1 ชิ้น 
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอย (น้ำมันหอย) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ? ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เกลือป่น ? ช้อนชา
- นมข้นจืด หรือ นมสด 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำจิ้มคอหมูย่าง

- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ? ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ? ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 
- ต้นหอมผักชี ตามชอบ

วิธีหมักคอหมูย่าง 

1.นำเนื้อสันคอมาแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ แล้วจึงมาหมักเครื่องปรุงต่างๆ โดยขยำให้เข้ากันจนทั่ว ใช้เวลาราวๆ 15 นาที คลุกแล้วหมักไว้อีก 1 ชั่วโมง

2.เตรียมตะแกรงให้พร้อม นำคอหมูย่างที่หมักจนเข้าเนื้อมาวางไว้บนตะแกรงแล้วย่างด้วยไฟอ่อนๆ ขั้นตอนการย่างนี้เป็นอีกส่วนสำคัญ ถ้าเลือกใช้เตาถ่านก็จะยิ่งได้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ ขณะย่างคอหมูต้องคอยสังเกตให้ดี ระวังอย่าให้ไหม้ เมื่อย่างจนสุกแล้วนำออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามความชอบ

วิธีทำน้ำจิ้มคอหมูย่าง

จริงๆ รสชาติหวานมันของคอหมูย่างนั้น ทานโดยไม่จิ้มก็ฟินสุดๆ แล้ว แต่ถ้าได้น้ำจิ้มคอหมูย่างแซ่บๆ จะยิ่งทำให้คอหมูย่างนั้นอร่อย ทานได้เรื่อยๆ ไม่เลี่ยนเลยค่ะ โดยน้ำจิ้มคอหมูย่างที่นิยมทานคู่กันมักจะเรียกว่า น้ำจิ้มแจ่ว โดยนำส่วนผสม น้ำจิ้มคอหมูย่าง ที่ได้บอกเอาไว้แล้ว มาผสมให้เข้ากัน บางคนชอบเค็มอีกนิดก็เพิ่มน้ำปลาได้ตามชอบ หลังจากชิมรสน้ำจิ้มแจ่วจนถูกใจแล้ว ก็ใส่ผักชีและต้นหอมลงไป เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟคอหมูย่างกับน้ำจิ้มแจ่วแสนแซ่บกันแล้ว

ลาบทอด 

อีกหนึ่งเมนูดัดแปลงที่อร่อยถูกใจใครหลายคนนั่นก็คือ ลาบทอด โดยหยิบเอาเมนูลาบสุดแซ่บที่เราคุ้นเคยมาปั้นเป็นก้อนกลมช่วยให้ทานง่ายยิ่งขึ้น ลาบทอดนั้นมักจะนิยมทำเป็นลาบหมูทอด แต่หลังๆ เริ่มมีการเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นลาบไก่ทอด ลาบเห็ด หรือแม้กระทั่งลาบทอดเจ ทำให้ลาบทอดเป็นมากกว่าอาหารบนโต๊ะที่วางเคียงคู่ส้มตำ แต่กลายเป็นของว่างทานเล่น หรืออาหารรสแซ่บที่ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้เมนูไหน

วิธีทำ ลาบทอด 

ส่วนผสม ลาบทอด 

- หมูบด 250 กรัม
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- ผักชี-ต้นหอมซอย 1/8 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย 1/8 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด หรือ แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ผักเครื่องเคียง เช่น ใบสะระแหน่ แตงกวา ถั่วฝักยาว

วิธีทำ ลาบทอด 

1.ผสมหมูบดให้เข้ากับเครื่องปรุง โดยใส่หมูบดลงในชาม แล้วใส่น้ำปลา เพิ่มน้ำมะนาว เติมพริกป่นมากน้อยแล้วแต่ใครชอบรสเผ็ด คลุกเคล้าให้เข้ากับหมูบด

2.จากนั้นใส่พวก ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง หอมแดง เติมข้าวคั่ว แล้วใส่แป้ง จะเป็นแป้งข้าวโพด แป้งอเนกประสงค์ ก็ใส่ได้เหมือนกัน ขยำหมูบดให้เข้ากับเครื่องปรุงทุกอย่างจนกว่าจะเข้าเนื้อ แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที

3.ตั้งกระทะให้ไฟไม่แรงมาก ใส่น้ำมันพืชแล้วรอให้น้ำมันเริ่มร้อน เตรียมหมูด้วยการปั้นเป็นก้อนกลม แนะนำไม่ให้ปั้นก้อนใหญ่มากเพื่อให้เนื้อหมูสุกทั่วด้านใน โดยคุมไฟให้อยู่กลางๆ ทอดไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูเริ่มเหลืองเข้มขึ้น แล้วนำออกมาพักสะเด็ดน้ำมัน เท่านี้ก็จะได้ลาบทอดอร่อยๆ จะให้ดีควรเสิร์ฟคู่กับผักสด เช่น แตงกวา

เครดิต manager.co.th

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

ปิดท้ายด้วยเมนูสุดฟิน หมูสามชั้นทอด เมนูทานเพลินจนฉุดไม่อยู่ สูตรเด็ดเคล็บลับความอร่อย เริ่มตั้งแต่การเลือกหมูสามชั้น ถ้าไม่อยากให้เลี่ยนมาก แนะนำให้เลือกหมูสามชั้นที่มีเนื้อเยอะๆ และมันน้อยๆ หนังไม่หนามากนัก ส่วนการหมักหมูสามชั้นสำคัญที่ต้องหมักให้เข้าเนื้อ และการทอดหมูสามชั้น ต้องให้กรอบนอกนุ่มใน หมูสามชั้นทอดจึงไม่ใช่เมนูง่ายๆ แต่ต้องใส่ใจมากๆ โดยเมนูที่จะมาแบ่งปันสูตรอร่อยในครั้งนี้ก็คือ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา ใช้วัตถุดิบไม่เยอะเลยค่ะ อยากรู้ว่า หมูสามชั้นทอดน้ำปลา ทำอย่างไรให้อร่อย ตามไปอ่านกันเลย

วิธีทำ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

ส่วนผสม หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

- หมูสามชั้น 1/2 กิโล
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- พริกไทยป่น
- แป้งชุบทอด 
- น้ำมันสำหรับทอด (เยอะนิดนึงนะคะ)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

วิธีทำ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

1.เริ่มด้วยการล้างหมูสามชั้นให้สะอาดที่สุด แล้วตัดส่วนหนังออกไป ก่อนจะใช้มีดปลายแหลมจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู

2.มาถึงการปรุงกันบ้าง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และพริกไทย เติมได้ ลดได้ ตามความชอบ

3.จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไปคลุกกับหมูค่ะ นวดๆ ขยำๆ จนกว่าเครื่องปรุงจะซึมเข้าสู่เนื้อหมู เสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็น แนะนำให้ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงขึ้นไป วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องปรุงกับเนื้อหมูเข้ากันได้อย่างเข้มข้น

4.หลังจากที่หมักแล้วก็เอาออกจากตู้เย็น ตัวหมูจะมีน้ำหมักที่เย็นๆ ก็เริ่มโรยแป้งชุบทอดลงไปทีละน้อย เพื่อเคลือบเนื้อหมูจนทั่ว พยายามไม่ให้หนาเกินไป ถ้าน้ำหมักน้อยไปก็เติมน้ำเย็นจัดลงไปอีกนิดหน่อย

5.เตรียมกระทะตั้งไฟกลางๆ ใส่น้ำมันปาล์มลงไปจนท่วมชิ้นหมู เติมน้ำส้มสายชูไปด้วย รอให้น้ำส้มสายชูเดือด จากนั้นใส่ชิ้นหมูลงไป ทอดจนสุกเหลืองทั่วชิ้น เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ 
 

แต่ละเมนูเป็นเมนูอร่อยที่ทำทานได้ไม่รู้เบื่อ ด้วยวัตถุดิบที่หาง่าย วิธีทำที่ไม่ยากจนเกินไป ทั้งคอหมูย่าง กุ้งแช่น้ำปลา ปีกไก่ทอด ลาบทอด และหมูสามชั้นทอดน้ำปลา รับรองว่า 5 เมนูนี้อร่อยฟินเวอร์ ทำทานครั้งเดียวไม่พอ!!!