ถ้าเราบอกว่า 80/20 คือความสมดุล หลายคนอาจจะขอค้าน แต่เราไม่ได้กำลังพูดถึงตัวเลขในแง่คณิตศาสตร์ เพราะ 80/20 คือกฏของพาเรโต นักเศรษฐศาสตร์ชาวอิตาเลี่ยน ที่ถูกนำไปประยุกต์ใช้กับหลายๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็นหลักการบริหาร การใช้ชีวิต หรือแม้แต่เรื่องของอาหาร ซึ่งหลักการนี้เองที่เป็นหัวใจสำคัญและเป็นที่มาของชื่อร้าน 80/20 ร้านอาหารแนวลอฟต์ที่เก๋ที่สุดในย่านเจริญกรุง ที่ OpenRice แวะเวียนมาในวันนี้

เดินผ่านประตูไม้บานใหญ่เข้ามา จะพบกับบรรยากาศสไตล์ลอฟต์ โดยโครงสร้างของร้าน 80/20 ยังคงรูปแบบเดิมของตึกเก่าเอาไว้ และใส่รายละเอียดความเป็นไทยเพิ่มลงไป เราไม่ได้กำลังพูดถึงความคลาสสิคที่วิจิตรบรรจง แต่เป็นความ Local ซึ่งคลาสสิคแบบเรียบง่าย เช่น เหล็กดัด อิฐช่องลม เครื่องจักรสาน ชะลอม กระด้ง กระติ๊บ เรียกว่าได้ลงนั่งที่โต๊ะแล้ว จะหันมองไปทางไหน ก็จะเห็นรายละเอียดที่ทาง 80/20 ตั้งใจถ่ายทอดลงไปในบรรยากาศร้านอยู่เต็มไปหมด เข้ากันดีจริงๆ กับหลักปรัชญา 80/20 ที่ทางร้านต้องการคงความเป็นไทยทั้งในการตกแต่งและวัตถุดิบอาหารไว้ 80% และอีก 20% เป็นการรับจากต่างชาติมาผสมผสาน

เราเริ่มจานแรกด้วย Griled In House Fermented Pork แหนมหมูรสเปรี้ยวอันแสนคุ้นเคย เพิ่มรสชาติและรสสัมผัสด้วยซอร์เบย์ใบชะมวงเย็นๆ และความกรุบกรอบจากเกล็ดคุกกี้จิ้งหรีด ตบท้ายด้วยกลิ่นหอมของใบผักชี แม้จะฟังดูไม่คุ้นเคย แต่เมื่อได้ชิมแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ ยกให้เป็นจานที่ชอบที่สุดของวันนี้เลย

จานต่อมาคือเมนู Beef Tartare ทาร์ทาร์เนื้อวัวแบบดิบ ซึ่งเชฟของ 80/20 ปรุงรสด้วยพริกดอง หอมแดง กระเทียม น้ำส้มสายชูหมักน้ำปลา แล้วตัดกลิ่นเนื้อดิบด้วยการเพิ่มยอดกระถินลงไป ทำให้จานนี้อร่อยต่างจากรสชาติทาร์ทาร์ที่คุ้นเคย

ใครที่ชอบทานเนื้อแกะ อยากให้ได้ลองจานนี้ Pan Roasted Rack of Lamb เนื้อซี่โครงแกะย่างบนกระทะ ทานคู่กับผักโขมไทย ครีมสีขาวที่เห็นคือน้ำนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพิ่มรสชาติอีกนิดด้วยพิวเร่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่บดมาเป็นเนื้อเนียนข้นสีคล้ายมัสตาร์ด กลมกล่อมลงตัวกับซอสแกะและเม็ดเก๋ากี้ จานนี้เป็นการรวมตัวของเครื่องปรุงหลายอย่าง ที่ OpenRice เองก็ไม่เคยเห็นในจานเดียวกันมาก่อน แต่รสชาติดีมากจริงๆ

ปิดท้ายด้วยของหวานจากเชฟขนมหวานชาวญี่ปุ่น Chocolate&Jackfruit ที่นำเอาขนมดอกจอกของไทยมาทำเป็นโดม ครอบเค้กช็อกโกแลตและมูสนุ่มๆ รสขนุน ใครจะไปคิดว่าช็อกโกแลตกับขนุน เมื่อมาอยู่ด้วยกันแล้วจะผสมผสานรสชาติและกลิ่นอันโดดเด่นของตัวเองเข้าด้วยกันได้อย่างดี

80/20 เปิดให้บริการมาหนึ่งปีกว่าแล้ว แต่ถึงอย่างนั้นการแวะมาที่ร้านนี้ก็มีความตื่นเต้นเหมือนเป็นครั้งแรกเสมอ นอกจากเมนูหลักแล้ว ด้วยความที่ทางร้านจะมีการอิมโพรไวซ์เมนู Special of The Day ที่พิเศษไม่ซ้ำกันในแต่ละวัน ขึ้นอยู่กับว่าเชฟจะได้วัตถุดิบอะไรมาปรุง แล้วใส่ประสบการณ์และความสร้างสรรค์ของเชฟลงไป ก็จะกลายเป็นเมนูอร่อยที่สามารถลิ้มลองได้ในวันนั้นๆ วันเดียวเท่านั้น

อย่างเช่น ไอศกรีมทุเรียน ที่แม้ว่าทั้งเชฟจะไม่ใช่แฟนของเจ้าผลไม้ชนิดนี้ แต่ก็เป็นความท้าทายที่สามารถทำไอศกรีมทุเรียนออกมาได้นุ่ม ละมุน กลมกล่อม แบบที่คนไม่กินทุเรียนอย่าง บ.ก.ของ OpenRice ก็ยังกินได้จนหมด

และนี่ก็คืออีกหนึ่งสีสันแห่งย่านเจริญกรุง ถนนที่รวมเอาความเก่า ความใหม่ ความวุ่นวาย และความเรียบง่าย ในสัดส่วนที่ไม่เท่ากัน แล้วเติมศิลปะอันสนุกสนานไม่มีที่สิ้นสุดลงไปในกลิ่นอายของความคลาสสิค แต่ทว่าสุดท้ายแล้วก็กลายเป็นความสมดุลที่ลงตัวที่สุด ดังเช่นกฏของพาเรโต และร้าน 80/20 แห่งนี้