ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล
1. เตรียมเครื่องต่างๆ ของก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเลไว้ กุ้งและปลาหมึกลวกพอสุกไว้
2. ต้มน้ำอีกหม้อสำหรับไว้ลวกเล้นก๋วยเตี๋ยว ลวกเส้นพร้อมกับผัก ใส่ชาม ใส่กุ้ง ปลาหมึก ฮือก๊วย
3. ตักน้ำซุปใส่ ใส่ถั่วลิสง น้ำพริกเผา พระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและพริกไทย ปรุงรสเพิ่มตามชอบ

ฮือก๊วย
1. เนื้อปลาอินทรีย์ขูด และเนื้อปลาดาบขูด นำไปแช่แข็ง จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด ค่อยใส่น้ำแข็งลงไปในระหว่างที่บดเนื้อปลา เพื่อรักษาความเย็น
2. จากนั้นนำเนื้อปลา ใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมมันหมูลงไป ตีต่ออีก 5 นาที
3. เติมไข่แดง ตังฉ่าย เกลือและพริกไทย ตีต่อให้เข้ากันดี อีกประมาณ 10 นาที เตรียมกะละมัง หรืออ่างน้ำ เทน้ำร้อนลงไปทิ้งไว้ให้ได้น้ำอุ่นๆ
4. นำเนื้อปลาที่ผสมนั้นชั่งเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม เตรียมถุงยาวๆ ที่จะใส่ฮื่อก๊วย นำถุงไปแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ แล้วนำไปห่อเนื้อปลา คลึงให้เป็นแท่งยาวๆ แช่ทิ้งไว้ในน้ำอุ่น ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง

น้ำซุป
1. ล้างกระดูกหนูทั้งสองชนิดให้สะอาด ส่วนกระดูกเอียวเล้ง ให้ผ่าดึงเอาเส้นเลือดออกด้วย ลวกกระดูกหมูทั้งสองชนิดในน้ำร้อน จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็น
2. จากนั้นต้มน้ำ 6 ลิตรด้วยไฟปานกลาง ใส่กระดูกหมูที่ลวกไว้ลงไป เคี่ยวจนเดือด ระหว่างนั้นช้อนฟองออกเพื่อน้ำซุปจะปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำตาล