ขนมจีนน้ำยากุ้ง

1. ล้างทำความสะอาดกุ้งให้เรียบร้อย จากนั้นเอาไปลวกในน้ำเดือดจัด ตักใส่จานพักไว้ แล้วเอาส่วนผสมของพริกแกง และเกลือป่นมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ กุ้งป่น และกุ้งลวกสุกลงไปโขลกให้เข้ากัน จากนั้นเอาพริกแกงที่โขลกเสร็จแล้วไปผัดในกะทะให้หอม ใส่กะทิครึ่งนึงลงไปผัดให้เข้ากัน จนกะทิเริ่มแตกมัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่กะทิที่เหลือ

2. สังเกตถ้าน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไปได้ 1 ถ้วยและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ใส่ใบมะกรูดลงไป ปิดฝารอให้เดือด

3. เมื่อน้ำยาเดือดแล้วปิดไฟยกลงจากเตา หยิบขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงได้เลย