Ingredient and Portion
ขนมจีนน้ำยา
Submit Recipe
0
1533
0
ขนมจีนมีรสชาติของน้ำยามากมายหลากหลาย แต่ดูจะเป็นที่นิยม ทานง่าย รสชาติอร่อยๆ ใครๆก็ทานได้ น่าจะเป็นน้ำยากะทิค่ะ ซึ่งในน้ำยามีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนผสมอยู่ด้วย จึงได้รสชาติที่เข้มข้น ไปดูสูตรกันเลยค่ะ
1. เนื้อปลาช่อน 1 กิโลกรัม
2. ลูกชิ้นปลา (ตามชอบ )
3. พริกแห้ง 50 กรัม
4. กระเทียม 100 กรัม
5. ตะไคร้ 50 กรัม
6. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระชาย 500 กรัม
8. หัวหอม 100 กรัม
9. หัวกะทิ 2 ถ้วย
10. หางกะทิ 8 ถ้วย
11. น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
12. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำ 6 ถ้วยตวง
14. ขนมจีน 2 กิโลกรัม
15. ผักสด/ผักดองนานาชนิด
2. ลูกชิ้นปลา (ตามชอบ )
3. พริกแห้ง 50 กรัม
4. กระเทียม 100 กรัม
5. ตะไคร้ 50 กรัม
6. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระชาย 500 กรัม
8. หัวหอม 100 กรัม
9. หัวกะทิ 2 ถ้วย
10. หางกะทิ 8 ถ้วย
11. น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
12. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำ 6 ถ้วยตวง
14. ขนมจีน 2 กิโลกรัม
15. ผักสด/ผักดองนานาชนิด
Method
1. นำพริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้ ข่า กระชาย หัวหอม ลงไปต้มในน้ำเปล่า
2. เมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อปลาช่อนลงไปต้มให้สุก
3. นำเนื้อปลาตักขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ ตักเครื่องสมุนไพรต่างๆขึ้นมา
4. โขลกเครื่องสมุนไพรต่างๆให้ละเอียดเข้ากันแล้วใส่เนื้อปลาที่แกะแล้วลงไปโขลกให้เข้ากันด้วย
5. ต้มหัวกะทิ ใส่เครื่องพริกแกงที่ตำไว้ลงไปผัดกับหัวกะทิจนแตกมัน
6. เติมหางกะทิ ใส่น้ำปลา เกลือ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำยาข้นขึ้น
7. ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ต้มต่อให้ลูกชิ้นร้อนก็เป็นอันใช้ได้
8. นำเส้นขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำยากะทิ ทานกับผักสดหรือผักดองตามชอบ
2. เมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อปลาช่อนลงไปต้มให้สุก
3. นำเนื้อปลาตักขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ ตักเครื่องสมุนไพรต่างๆขึ้นมา
4. โขลกเครื่องสมุนไพรต่างๆให้ละเอียดเข้ากันแล้วใส่เนื้อปลาที่แกะแล้วลงไปโขลกให้เข้ากันด้วย
5. ต้มหัวกะทิ ใส่เครื่องพริกแกงที่ตำไว้ลงไปผัดกับหัวกะทิจนแตกมัน
6. เติมหางกะทิ ใส่น้ำปลา เกลือ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำยาข้นขึ้น
7. ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ต้มต่อให้ลูกชิ้นร้อนก็เป็นอันใช้ได้
8. นำเส้นขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำยากะทิ ทานกับผักสดหรือผักดองตามชอบ
Tips
หัวหรือหาง...กะทิต่างกันยังไง
กะทิได้มาจากการนำเนื้อมะพร้าวที่ขูดแล้ว มาใส่น้ำอุ่นเล็กน้อยให้พอชุ่ม เคล้าให้ทั่ว และคั้นส่วนผสมผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง น้ำกะทิที่ได้ในครั้งแรกนี้เรียกว่าหัวกะทิ ส่วนน้ำกะทิที่ได้จากการคั้นครั้งที่สองหรือสามเรียกว่าหางกะทิ ซึ่งหัวกะทิจะเข้มข้นกว่าหาง และเป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารให้อร่อย
อ้างอิง : http://th.wikipedia.org
กะทิได้มาจากการนำเนื้อมะพร้าวที่ขูดแล้ว มาใส่น้ำอุ่นเล็กน้อยให้พอชุ่ม เคล้าให้ทั่ว และคั้นส่วนผสมผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง น้ำกะทิที่ได้ในครั้งแรกนี้เรียกว่าหัวกะทิ ส่วนน้ำกะทิที่ได้จากการคั้นครั้งที่สองหรือสามเรียกว่าหางกะทิ ซึ่งหัวกะทิจะเข้มข้นกว่าหาง และเป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารให้อร่อย
อ้างอิง : http://th.wikipedia.org
Recommend
More Recipe from lovebird
Top