ขนมไข่หงส์

วิธีทำตัวแป้ง
1.ผสมน้ำตาลทราย น้ำกะทิ นำไปตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย ยกลง
2.ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้ารวมกัน ใส่กะทิและไข่ที่ผสมไว้ลงนวดจนแป้งนุ่ม พักไว้

วิธีทำไส้
1.โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วเขียวซีกบดละเอียด เติมน้ำตาลและเกลือ ถ้าส่วนผสมแห้งเติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาลละลาย ยกลง ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว

วิธีปั้น
แบ่งแป้งแต่ละก้อนให้มีขนาดใหญ่กว่าไส้ แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม นำไส้ใส่ตรงกลาง ห่อเป็นหุ้มไส้ให้มิดให้แป้งหนาประมาณ 2 - 3 มิลลิเมตร

วิธีทอด
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ขนมที่ปั้นไว้ อย่าให้แน่นกระทะ คอยคนขนมเบาๆ ทอดจนขนมเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

วิธีเคลือบ
ผสมน้ำตาล น้ำ เกลือ ใส่ลงในกระทะนำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลข้นเป็นยางมะตูมอ่อนๆ ใส่ใบเตยหั่นฝอย ยกลงจากเตา ใส่ขนมที่ทอดแล้วลงไป ใช้ตะหลิวคนกลับไปกลับมาให้ทั่ว และน้ำตาลจะแห้งตกผลึกเคลือบขนม