Ingredient and Portion
ครีมกล้วยคาราเมล
Submit Recipe
0
9664
0
อีกสูตรทิ้งท้ายวันด้วยครีมกล้วยคาราเมล ครีมนี้เอาไว้เป็นซอสจิ้มพวกขนมปัง บิสกิต ได้ตามต้องการเลยค่ะ ทำเสร็จแล้วจะใส่ภาชนะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้นะคะ แต่ท่าทางแล้วจะต้องกินหมดในไม่ช้าแน่เลยค่ะ ด้วยความหอม อร่อย ของทั้งกล้วย และน้ำตาลคาราเมล
1. กล้วยหอม 160 กรัม
2. เนยสด 100 กรัม
3. วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 150 กรัม
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. กลิ่นซินนามอน (อบเชย) 1/2 ช้อนชา
2. เนยสด 100 กรัม
3. วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 150 กรัม
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. กลิ่นซินนามอน (อบเชย) 1/2 ช้อนชา
Method
1. นำกล้วยหอมมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะใส่เนยสดลงไปประมาณ 10 กรัม
3. พอเนยเริ่มละลายใส่กล้วยหอมลงไปผัด เติมเกลือ น้ำตาลทรายลงไปให้ทั่วๆ ทิ้งไว้จนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล
4. นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นแล้วค่อยหยอดลงไปผสมกับกล้วยคาราเมล คนให้เข้ากัน
5. เติมกลิ่นซินนามอนลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่โถผสม
6. นำตะกร้อมือมาตีให้ส่วนผสมเย็นลง แล้วนำมากรองให้ครีมมีเนื้อเนียน
7. ค่อยๆใส่เนยเย็นลงไปคนผสมกับกล้วยคาราเมลจนหมด พอคนทั้งหมดจนเข้ากันดีแล้วก็เสร็จแล้วค่ะ
8. สามารถนำใส่ภาชนะแล้วใส่เข้าตู้เย็นเก็บไว้ได้ ครีมนี้จะแข็งขึ้นอีกเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะใส่เนยสดลงไปประมาณ 10 กรัม
3. พอเนยเริ่มละลายใส่กล้วยหอมลงไปผัด เติมเกลือ น้ำตาลทรายลงไปให้ทั่วๆ ทิ้งไว้จนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล
4. นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นแล้วค่อยหยอดลงไปผสมกับกล้วยคาราเมล คนให้เข้ากัน
5. เติมกลิ่นซินนามอนลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่โถผสม
6. นำตะกร้อมือมาตีให้ส่วนผสมเย็นลง แล้วนำมากรองให้ครีมมีเนื้อเนียน
7. ค่อยๆใส่เนยเย็นลงไปคนผสมกับกล้วยคาราเมลจนหมด พอคนทั้งหมดจนเข้ากันดีแล้วก็เสร็จแล้วค่ะ
8. สามารถนำใส่ภาชนะแล้วใส่เข้าตู้เย็นเก็บไว้ได้ ครีมนี้จะแข็งขึ้นอีกเล็กน้อย
Tips
คาราเมลแสนอร่อย
คาราเมล คือ น้ำตาลที่ผ่านความร้อนจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม เดิมทีคือสิ่งที่เกิดจากการเปลี่ยนสถานะและรสชาติของน้ำตาลโดยใช้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ช่วงก่อนถึงจุดความร้อนดังกล่าวนั้นน้ำตาลจะเปลี่ยนสถานะเป็นของเหลว และจะเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นพร้อมทั้งมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นตามระดับอุณหภูมิ แต่การทำคาราเมลจากน้ำตาลโดยตรงมีอัตราเสี่ยงต่อการไหม้สูง จึงนิยมใช้น้ำเป็นตัวทำละลายในตอนเริ่มต้น และผ่านความร้อนจนน้ำหรือความชื้นระเหยออกไปมากพอที่น้ำตาลจะเริ่มกระบวนการเปลี่ยนสถานะ น้ำเชื่อมที่ผ่านความร้อนถึงอุณหภูมิต่างกันจะมีความข้นเหนียวและความเปราะต่างกันไป
อ้างอิง : th.wikipedia.org
คาราเมล คือ น้ำตาลที่ผ่านความร้อนจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม เดิมทีคือสิ่งที่เกิดจากการเปลี่ยนสถานะและรสชาติของน้ำตาลโดยใช้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ช่วงก่อนถึงจุดความร้อนดังกล่าวนั้นน้ำตาลจะเปลี่ยนสถานะเป็นของเหลว และจะเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นพร้อมทั้งมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นตามระดับอุณหภูมิ แต่การทำคาราเมลจากน้ำตาลโดยตรงมีอัตราเสี่ยงต่อการไหม้สูง จึงนิยมใช้น้ำเป็นตัวทำละลายในตอนเริ่มต้น และผ่านความร้อนจนน้ำหรือความชื้นระเหยออกไปมากพอที่น้ำตาลจะเริ่มกระบวนการเปลี่ยนสถานะ น้ำเชื่อมที่ผ่านความร้อนถึงอุณหภูมิต่างกันจะมีความข้นเหนียวและความเปราะต่างกันไป
อ้างอิง : th.wikipedia.org
Recommend
More Recipe from OoPeanuT~ButteroO
Top