ฉู่ฉี่ปลาทู

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปนิดเดียว ใส่น้ำพริกแกงลงผัดบนไฟอ่อนๆจนน้ำพริกแกงหอม
2. ค่อยๆเติมกะทิทีละน้อยๆ ฉู่ฉี่เป็นเมนูที่ไม่ต้องการน้ำแกงมากครับ ค่อยๆใส่กะทิลงไป จนได้ปริมาณกะทิพอท่วมตัวปลาทูเท่านั้นครับ การค่อยๆใส่กะทิยังช่วยให้แกงมีกลิ่นหอมของน้ำพริกแกงเพิ่มขึ้นด้วยครับ
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมดูรสชาติเผ็ดนิดๆ เค็มๆ หวานๆ
4. ใส่ปลาทูลงไป ตอนนี้ใช้ไฟกลางๆนะครับ ค่อยๆตักน้ำแกงราดลงบนตัวปลาด้วย กะดูว่าปลาสุกดีแล้วค่อยกลับตัวปลาครับ เมนูใช้ปผลาทั้งตัวจะไม่นิยมกลับปลาบ่อยๆนะครับ ปลาจะเละหมดครับ
5. พอปลาสุกดีทั้งสองข้างก็โรยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าซอย แล้วปิดไฟได้