ฉู่ฉี่ปลานิลทอด

1. ปลานิลเอาไส้ปลาออกด้วย แล้วบั้งให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน เอาลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ เอาขึ้นใส่จานไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอม เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวจนเริ่มงวด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ตักราดบนปลานิลที่ทอดกรอบไว้ แล้วโรยหน้าด้วยพริกและใบมะกรูดซอย